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父が好きな焼きメレンゲ(ロッシェ?)を作って
送ってあげたいと思っています。
乾燥剤などを入れて状態は可能な限り万全にするとして、
どの位日持ちするものなのでしょうか。
何種類かの焼き菓子を焼いて詰め合わせて送ってあげたいと思っていて
事前に出来るものがあればちょこちょこ作っておきたいと思っています。


ご存知の方がおられましたら教えてください。
よろしくお願いします。

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A 回答 (1件)

こんばんは



乾燥剤いいれて密閉できるのであれば
1ヶ月ぐらい持ちそうですが
しけってしまいそうなので2週間ぐらいかもしれません
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
作ってから1週間以内には食べてもらうようにしましょうかね^^
参考になりました。ありがとうございました☆

お礼日時:2009/05/14 23:07

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Aベストアンサー

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Aベストアンサー

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Aベストアンサー

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私なんかは、料理するとき軽量スプーンすら使わないで、勘でやることが多いので、
そこまで正確に計る必要はないと思います。
子育てがんばってくださいね。

Qメレンゲの焼き菓子の名前

タイトルそのままですが、メレンゲを焼いて作る焼き菓子の名前で
「マカロン」「ダックワーズ」以外に何かあるでしょうか?

Aベストアンサー

こんにちは。
私もNo.1さんと同じくメレンゲの焼き菓子名で他にすぐ思いつくのは
ロッシェ(Rocher フランス語で岩)。
ジャポネ(Japonais 渦巻き状の焼き菓子で普通のお店ではJaponais au coco(ココナッツ)しか見た事無いです)。
あとはビスキュイ・ア・ラ・キュイエールにクリームやソースやジャムなどを挟んだお店オリジナルのような物(ちょっと邪道…)も有りますが、ここまでくるとメレンゲのお菓子と言うよりメレンゲを加えた生地、で作ったお菓子、って感じがしてきて、境界線が微妙になってきます。

そしてNo.1さんを否定するようで申し訳無いのですが…基本的にロッシェとダコワーズ(Dacquoise ダックス町が由来)は種類も材料も作り方全く違います…すみませんいちゃもん付けるようで…。

ロッシェは、泡立てた卵白に熱いシロップ(プティ・ブーレやグロ・ブーレ)を加え作ったイタリアンメレンゲに、時には何か好きな物(アーモンドスライスや胡麻やココナッツなど)を加え(多分そのせいでダコワーズと同じと思う事があるのです)、サクサクにしっかり焼いた物で、プティ・フール・セック(Petits fours secs 乾燥した小さな焼き菓子)として売られています。

ジャポネなどのダコワーズ(他にもシュクセ、プログレなど)は泡立てた卵白に少しずつ砂糖を加えて作ったフレンチメレンゲにタンプータン(アーモンドパウダーと粉糖と同量合わせた物)と薄力粉を合わせて焼いた生地で、極端な話マカロン(Macarons)に近いです。そしてプティ・フール・ドゥミ・セック(半焼き菓子)に近いようにも思います。
マカロンはフレンチメレンゲにアーモンドパウダーと粉糖(タンプータンまではいかない)を加え(レシピによっては薄力粉も)、マカロナージュ(程よくメレンゲの気泡をつぶす)をして焼きます。マカロナージュすることでダコワーズとは違い、見た目はリス(lisse すべすべした)中はムー(mou 柔らかい)そして縁にはひだひだのピエ(pied 足)が出来ます。

焼き菓子では無いのですが、スイスメレンゲを使ったお菓子では、シャマロ・フレ(ゼラチンを加えマシュマロ状)や、ウフ・ア・ラ・ネージュ(あわ雪状)などがあります。
長々とすみません、すぐ思い付くのはこれ位ですが、参考になりましたら幸いです。

こんにちは。
私もNo.1さんと同じくメレンゲの焼き菓子名で他にすぐ思いつくのは
ロッシェ(Rocher フランス語で岩)。
ジャポネ(Japonais 渦巻き状の焼き菓子で普通のお店ではJaponais au coco(ココナッツ)しか見た事無いです)。
あとはビスキュイ・ア・ラ・キュイエールにクリームやソースやジャムなどを挟んだお店オリジナルのような物(ちょっと邪道…)も有りますが、ここまでくるとメレンゲのお菓子と言うよりメレンゲを加えた生地、で作ったお菓子、って感じがしてきて、境界線が微妙になってきます。

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フィナンシェやダクワーズを焼いています。焼き上がり後すぐはパリッとした感じなのに、しばらく置くと表面がべとべとしてきます。ダクワーズは表面だけでなく全体がぐにゃっと柔らかくなってしまいます。メレンゲを使うせいでしょうか?市販品のようにいつまでもしゃきっとさせるにはどうしたら良いでしょうか?

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おそらく焼き時間が短いのだと思います。
もう少し長く焼いてやれば解決すると思います。

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かなり水分を飛ばすように焼くことが重要なお菓子です。

またグラニュー糖でなく上白糖を使うとべたつきやすいです。
上白糖は、水飴のような働きをしますから。

ちなみにメレンゲを使うのは、関係ないと思います。

フィナンシエも徹底的に焼くことが極めて重要なお菓子です。
ボクは、焦げる寸前まで焼きます。

そうすれば 絶対にべたつきません。

しっとりと焼こうとしないこと。
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それが大切だと思います。

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Aベストアンサー

このようなご質問によくお答えするのは、
「お聞きになる前に実践あるのみです。」
です。ぜひ200度10分と180度20分で焼き分けて実践してください。
それぞれのご家庭のオーブンで火の回りも違いますから、分量以外の火加減はレシピは目安と考えるべきです。

メレンゲを異常に高く盛らない限り200度10分で火は通ります。
水が出るのは卵白の泡立てが不十分だったか立てすぎだったか、砂糖の溶かし具合が不十分だったのでしょう。
イタリアンメレンゲは砂糖が入るため、卵白のアワのまとまりがいいのと。卵白の癖をとる為でと教わりましたが、私はこのごろは砂糖の量を半分以上削減してサウスアメリカ風にレモンメレンゲを焼きます。

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メレンゲの周りに、なにかでコーティングが必要ですか?
ご存知の方、よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは。パティシィエです。

基本的に日本は、大変 湿度が高い国なのでサクサクのメレンゲの
保存に適さない環境です。
ゆえにモンブランだけでなくメレンゲをベースにしたケーキが
普及しませんでした。

> 次の日になると、水分をすってサクサクではなくなってしまいました。

作った日の湿度が高かったり、あるいは、配合の砂糖が少なかったり
色々な要素で 早い段階でサクサク感が失われます。

また二時間 乾燥焼きしたとありますが メレンゲの厚さによっては、
それでも中心まで乾燥していない場合があります。
焼き上がりの目安としてメレンゲの中心部分をナイフで少しほじって
それがさめてから かじってみてカリカリになっていたら焼き上がりです。

いずれにしても焼き上がったメレンゲは、あら熱がとれて段階で
すみやかに多めの乾燥剤とともに密閉タッパーに入れて保存するしかありません。

> メレンゲの周りに、なにかでコーティングが必要ですか?

ケーキ屋さんがよく使う手法がメレンゲの表面にホワイトチョコを
薄く塗る事です。

美味しいモンブランが作れる事を祈っています。
ジルより

こんにちは。パティシィエです。

基本的に日本は、大変 湿度が高い国なのでサクサクのメレンゲの
保存に適さない環境です。
ゆえにモンブランだけでなくメレンゲをベースにしたケーキが
普及しませんでした。

> 次の日になると、水分をすってサクサクではなくなってしまいました。

作った日の湿度が高かったり、あるいは、配合の砂糖が少なかったり
色々な要素で 早い段階でサクサク感が失われます。

また二時間 乾燥焼きしたとありますが メレンゲの厚さによっては、
それでも中心まで乾燥して...続きを読む

Q手作りマカロン&トリュフの賞味期限

手作りマカロンとトリュフは、作ってから何日くらいまでもちますか?

トリュフを火曜に作り、マカロンを水曜に作りました。
渡したい人には、日曜までいないので日曜に渡します。

火曜のトリュフ・水曜のマカロンは、日曜日までもつでしょうか?

渡す直前に作ればよかったのですが、その人が日曜まで外出していると知らなくて・・・。

トリュフ・マカロンは冷蔵庫に保存しています。
どなたか教えてください。

Aベストアンサー

こんばんは。パティシィエです。

> 火曜のトリュフ・水曜のマカロンは、日曜日までもつでしょうか?

まず両者とも製法やレシピによって多少 左右されることを
前提としてアドバイスしますね。

○トリッフ
まあ常識的なレシピで作り冷蔵庫で保存すれば日曜日でも
大丈夫だと思います。
とくにトリッフのようなショコラ類は、チョコレートで全体を
覆われるため ほとんど雑菌と接触しなくなりますし。
またチョコレート単体では、水分がまったくないため絶対に
腐敗しません。サラダ油が腐らないのとまったく同じです。

○マカロン
これは、間にサンドするもので大きく違ってきます。
ジャムなどをサンドすれば、平気で 2-3週間 もつと思います。
バタークリームやガナシュなどでも冷蔵庫で保存すれば
7~10日くらい問題ないと思います。

たぶんマカロンに生クリームをサンドすることはないと思いますが
生クリームだと極端に短くなり 数日程度だと思います。

もちろん これらは、制作する際に衛生的に作ったことを前提としてです。
この点は、多分 問題ないとは思いますけど。

もしお役に立てたなら幸せです。
ジルより

こんばんは。パティシィエです。

> 火曜のトリュフ・水曜のマカロンは、日曜日までもつでしょうか?

まず両者とも製法やレシピによって多少 左右されることを
前提としてアドバイスしますね。

○トリッフ
まあ常識的なレシピで作り冷蔵庫で保存すれば日曜日でも
大丈夫だと思います。
とくにトリッフのようなショコラ類は、チョコレートで全体を
覆われるため ほとんど雑菌と接触しなくなりますし。
またチョコレート単体では、水分がまったくないため絶対に
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Aベストアンサー

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出来れば、作った日を含めて2日程度の賞味期間と考えてください。
ただし、市販される物と違って、責任の所在は各自での判断ですから、匂いや見た目で判断する事も良いでしょう。


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