ねりごまをミキサーorミルサーorフードプロセッサーで作る方法

締切済

質問者：ojiron
質問日時：2009/05/15 12:06
回答数：4件

ねりごまをミキサーorミルサーorフードプロセッサーで作る方法を詳しく教えてください。
何度か試したのですが、うまくいきません。

ttp://www.cafeblo.com/vegetable/category17-60bd5d2f9b86f0243cc849f4ecc024a5.html
（あな吉さんのゆるベジなキッチン）

上記のサイトには、
いりごまをミキサーorミルサーorフードプロセッサーにかけ、
軽くやれば、すりごまになり、
長めにかければ、ねりごまになる…
と書かれていました。
その通りに実行したところ、
すりごまはうまくいくのですが、
ねりごまはちゃんとできません。
長くかけても、
油分多めでぼそぼそと固まりかけたすりごまができるばかりです。
それ以上長くかけると、機械が熱くなり過ぎて壊れそうなのでやめました。
ちなみに使っている機種は「マジックブレットデラックス」（定格時間１分間）で、
上記サイトの「あな吉さん」が著書にて
ご自身が使っているミキサーとして紹介されていたのと同一の機種です。

ネットで調べた限りでは、
「ミキサーorミルサーでできる」
という意見もあれば、
「ミキサー等ではうまくいかない。すり鉢＋すりこ木で時間をかけてすり続けるしかない」
という
意見もあり、よくわかりませんでした。
みそやみりんなど、
他の調味料を混ぜてペースト状にする方法を紹介されている方もいましたが、
私が目指すのは、
市販のねりごまと同様「ごまだけで」トロリとしたペースト状にすることです。

ミキサーorミルサーorフードプロセッサーでねりごまを作っているよ～！という方、
ぜひ作り方のこつを教えてください。
よろしくお願いします。

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回答 (4件)

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No.1

回答者： jf2kgu
回答日時：2009/05/15 12:17

ゴマ油を出すには、

ゴマをすりつぶして、ごま油を出すしかないですね
ですからプロセッサー系はむかないと思います
そこで少し呼び水の要領で少しごま油かサラダ油を入れてみてください
粘りが出て上手く行くかも知れません

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No.2

回答者： baa756
回答日時：2009/05/15 13:41

大昔、フードプロセッサを開発をしていた者です。

フードプロセッサで、練りゴマをテストしたことはありませんが、
ピーナッツ・バターをテストしました。
ピーナッツの豆を入れて、５分くらい回すと、
ピーナッツ・バターが出来ます。
舌触りも滑らかです。
メーカーは、クイジナートです。
アメリカ向けに開発したものですから、テストしたのはピーナッツ・バターですし、日本で使うにはちょっと大きいかな？と思います。
でも、このフード・プロセッサなら、練りゴマが出来ると思います。
やり方は、切る刻むの刃で、ゴマを入れて、５分くらい連続で回転させるだけです。

楽天で、販売していますので、１度ご覧になってください。
ＵＲＬを添付しておきます。

参考URL：http://www.rakuten.co.jp/iken/593131/744877/#973 …

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No.3

回答者： poolisher
回答日時：2009/05/15 17:12

すり鉢であたる場合、ゴマを軽く炒ります。

これは油分を滲出しやす
くするためです。
それから最後は熱湯を適量入れて擦ります。これも熱湯でゴマ油のね
ばりを滲出させるためです。

すり鉢よりフードプロセッサは難しいと思いますのでわかりませんが
うまくいくとすれば、

・（フードプロセッサを温めておく）
・ゴマを軽く炒る
・すりごまになったら熱湯を適量いれて再度擦る

でしょうか。

それから、安い炒りごまでやるとそもそも油分が飛んでいってるかも
知れません。生ゴマでやったほうがうまくいくでしょう。