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質問通りなんですが、オーブンで焼くチーズケーキが
いつも生焼けになってしまいます。
焼いたのはスフレチーズ2回(レシピ違い)NYチーズケーキ2回(レシピ違い)です。
どれも湯銭焼きのレシピです。
普通のスポンジやクッキー、パウンドケーキなどは、レシピ通りの時間で焼けるのに
この粉の少ない「湯銭焼き」レシピだと、どうもうちのオーブンは苦手な様で
いつも2時間近く焼いても、中がドロドロで生焼け状態にしかならないのです。
アルミをかぶせたりして表面のコゲはカバーしているのですが
中が生焼けではどうしようもありません。
今日も再度チャレンジしましたが、全く中が焼けずドロドロで食べられそうにありません(涙)
オーブンの癖で焼けないのは、どうしようも無いとは思うのですが、
何か解決策があればどなたか教えて頂けると嬉しいです。

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A 回答 (7件)

私はスフレチーズは湯せんをしないで焼きます。


そのまま天板にのせて焼いてみてはいかがでしょう?
(私のレシピでは焼き時間は30分です)
ふっくら持ち上がってきますし、生焼けということはありません。

もしくは、天板に湯を張るのではなくて、別のプリンカップなどに湯を入れて湯せんにするといいかもしれません。
ケーキの型が湯に浸かっているので、中の温度が上がらないのだと思いますよ。
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この回答へのお礼

湯せんなしですか!?
それは・・・目からうろこです。
どのレシピもスフレは湯せん焼きなので
湯せんしないとスフレにならないのかと思っていました。
「プリンカップにお湯を入れて」というのも、考えつきませんでした!
確かにお湯にタプタプつかっているのが原因かもしれません。
貴重なご意見ありがとうございます。
次回是非試してみます。

お礼日時:2009/08/09 14:51

おはようございます。


No.1さんと同じでたぶん、お湯のはりすぎだと思います。
布を一枚間に入れて型を置くといいと思いますよ。
お湯に方が直接つかるほどの量だと温度が上がらず固まりません。

うまく焼けますように(^-^)
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この回答へのお礼

matfer-2さん、回答ありがとうございます!
やっぱりお湯のはりすぎですか。
少ないとすぐに蒸発してしまうので、いつも天板に結構タプタプ入れていました。
布を一枚間に入れるなんて、そんな裏技もあるんですね!?初めて知りました!次の休みにはまた挑戦してみます。
ご親切に教えて頂いてありがとうございました☆

お礼日時:2009/08/12 22:01

No.4です。

補足ありがとうございます。
私の作り方と比較してみたら・・・材料に1点、焼き方に1点違いがありました。
薄力粉をコーンスターチに変えてみてください。コーンスターチの方が、薄力粉よりも低温短時間で固まる作用が働きやすいと思います。
焼き方は私は、180度で30分、その後160度に下げて30分、合計1時間焼いています。これでもけっこうふるふる柔らかい感じで、冷めてから冷蔵庫に入れて固定させてます。食べる前には室温に戻すと口当たりがふわふわになります。
170度でも焦げ色がつくようなら、色がついた時点で温度を160度か150度に下げて、合計1時間半ぐらい焼いてみてください。
それから、やっぱりずっと回転してるのはやっぱりよくないと思いますよ。グラタンで試したことがありますが、焼き色がつくのにも固定しているときより、2倍ぐらい時間がよけいにかかった気がします。
私のオーブンレンジだと、ターンテーブル、天板、網がついていて、ケーキを焼く時はいつも天板を使います。オーブンレンジの備品に、ターンテーブル以外に何かついてきませんでしたか?天板がもしないとしても、ターンテーブルよりは網のほうがまだよいと思います。
なんとか成功しますように!
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この回答へのお礼

nolly_nyさん、何度もありがとうございます!
コーンスターチのレシピも作ってみたんですけど、やっぱり同じく生焼けだったんです(悲)
でもコーンスターチは薄力粉より低温短時間で固まるとは知りませんでした。勉強になりました☆
あとは、時間と温度ですね。やっぱり一時間以上は焼く感じなんですね。
それとオーブンなんですが、うちのは結構古いもので、
まず丸いターンテーブルを置かないと、レンジもオーブンも使えないタイプなんですよね。
ターンテーブルを置く、その下の部分が自動的に回転してしまうので、
回転なしではどうやっても使えないんです。
長年がんばって働いてくれているオーブンレンジなので、チーズケーキの為に新しいのを買うのは忍びなくて。。。
本当に、色々考えて頂いてありがとうございました☆
教えて頂いた事を参考にさせて頂いて、何とか成功するようにがんばってみます^^

お礼日時:2009/08/10 22:17

No.3です。

お礼をありがとうございました。

ご参考までに、私のNYチーズケーキは、
クリームチーズ 250g
砂糖       2分の1カップ
生クリーム   200g(植物性可)
卵         2個
薄力粉      大匙3
・これらをミキサーまたはフードプロセッサーいっぺんに入れて、よく混ざるまで適当に回す。(フードプロセッサーが壊れてからはすり鉢ですってます)
・クッキングシートを敷いた型に全部流し込む。(本では18センチ丸型ですが、単に平たくなるだけなので、ウチにある大きい型で焼いてます)
・170~180度の電気オーブンレンジで50分焼く。
・焼けたら完全にさましてから型から外す。
だけの簡単レシピです。
応用として、無塩クラッカーまたはマリービスケットを粉々に砕いて(ビニール袋に入れてすりこ木で叩く)、細かく切ったバターと混ぜ(量は適当)、型に敷き詰め、上に上記材料を流し込み焼くと、タルト台付きチーズケーキになります。
また、底に少量の水で戻したレーズンを入れるとか。
食べてくれる友人たちは、別レシピと思っているようですが、同じレシピです。
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この回答へのお礼

tanpopo91さん、何度もありがとうございます!レシピまでご丁寧に☆
なるほど。このレシピだと、私の作ったのより
サワークリームやヨーグルトが入らないし、粉も若干多めなので焼けやすい感じですね。
私も、マリーのタルト台は大好きでよく作るんです♪
今回みたいに、湯せんで何時間も焼いたのはシットリしてしまって美味しくないのですが、
レアチーズケーキの土台にした時は、最初に軽くオーブンで焼いて冷ましてから生地を流してみたらとてもサクサクで美味しかったです♪
レーズン入りは作った事ありませんがおいしそうですね。
今度作るときは是非入れてみます。
何度も丁寧にありがとうございました☆

お礼日時:2009/08/10 20:25

電気のオーブンレンジの湯せん焼きで、よくNYチーズケーキを作ります。


材料の割合が分からないので何とも言えませんが、NYチーズケーキはクリームチーズの割合が多いので、焼いた後、冷蔵庫で冷やせば固まってチーズケーキらしくなると思うのですが、いかがでしょう?
焼きたてを熱いうちに切って中が柔らかいのは、いわば正しい仕上がりだと思うのですが・・・
それにしても、2時間近くも湯せんして、表面は焦げるのに固まらないとは・・・設定温度は何度ですか?
あと、ケーキ型が大きすぎるとか?
回転式というのは、焼いている間ずっと、ケーキ型も回転している状態なのですか?
ずっと回転しているとなかなか焼けないのは、私も経験したことがあります。型が回転しないように固定させることはできないでしょうか?
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この回答へのお礼

nolly_nyさん、ご回答ありがとうございます。材料は
クリームチーズ 250g
サワークリーム  90g
砂糖       90g
レモン汁     大匙1
生クリーム   200g
卵         3個
薄力粉      大匙2

と、こんな感じで18cm丸型で170℃、45分焼きのレシピです。
焼きたてがやわらかいと言うより、ドロドロで竹串を刺すと生地がドローンと付いてくるんです。
かろうじて真ん中を取り除いて周辺の2cm位は、竹串にも付いてこないし、
冷やして固めれば食べられる感じです。
型を固定ですか。。。ターンテーブル自体がずっと回転しているので、
当然 型もターンテーブルと一緒に回っています。
なので固定はちょっと無理だと思います。
色々考えて下さってありがとうございました☆

お礼日時:2009/08/09 20:56

こんにちは、はじめまして。



補足をありがとうございます。
私見ですが、電気のオーブンレンジでは湯せん焼きはできないと思います。
構造的に、蒸気の逃げ口がありませんよね。電気のオーブンレンジ中に常に同じ量の水分が充満してしまう状態になっているので、2時間焼いても中がドロドロなんだと思います。湯せん焼きの水は、作るものによっては焼いている途中で水が無くなって、足したりしますよ。
私は、湯せん焼き用に、昔の天火が捨てられません。

また、レシピが違うのでしょうが、私もNYチーズケーキは、湯せん焼きはしません。電気のオーブンレンジの焼き皿に型を乗せて、そのまま焼いています。
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この回答へのお礼

tanpopo911さん、こちらこそはじめまして。
またまたご返答ありがとうございます。
電気オーブンで湯せんは難しいのでしょうか・・。
でも、レシピを見る限り、電気オーブンで作るようなのですがどうなんでしょう。
一応、天板に張ったお湯も蒸発するので、途中で追加したりもします。
でも、NYチーズケーキは湯せんでなくて大丈夫そうですね。
今度普通に焼いてみます。まずは半量で。
何せ結構これが材料費かかるんですよね^^;
今日も結局、1000円以上かかったのに無駄にしてしまって・・・(涙)
色々教えて頂いてありがとうございました☆

お礼日時:2009/08/09 21:51

ちなみに、オーブンは、どんな種類ですか?


電気のオーブンレンジ?
ガスオーブン?
天火(ガス台に乗せて加熱するもの)?

この回答への補足

ああ、入れ忘れましたすみませんっ。
回転式の電気のオーブンレンジです。
よろしくお願いします。

補足日時:2009/08/09 14:43
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お店で売っているような,ふっくらしたものはできないのでしょうか.できれば,メレンゲは面倒なので作りたくないのですが…(^^;

ちなみに,以下のような材料で作っています.
クリームチーズ250グラム,生クリーム100cc,
砂糖60グラム,卵1個,レモン汁小さじ1,薄力粉大さじ3.

です.薄力粉を大さじで量れるような別のレシピがありましたら教えてください.

Aベストアンサー

「冷めるとしぼむ」はNo.1の方の説明で納得のようですので他気になった点を。

>いつも,焼きあがってから電子レンジの中で荒熱を取り(1~2時間放っておく)
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Aベストアンサー

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>あの焼き上がってからのケーキ側面や底にあった水分が気になってます。
やっぱり湯煎焼きなので焼き上がり直後はケーキの側面等が多少の水分でべたついてるのは普通のことなんでしょうか?
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>それで蒸気がまわりすぎてアルミの中にも水が溜まってしまったのかなあとも考えてみましたが、どうなんでしょう…?
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こんにちは。
>私は丸型底取タイプのケーキ型しか持っていないので、型の周りをアルミホイルで覆ってから天板に湯をはって焼きました。
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しっかり砕いて、溶かしバターの他に温めたミルクを少し、又は+
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パイ皿に敷くときも、しっかり上から押さえつけ、固めるように敷きます。
(ラップを使って、手でしっかり押さえて固めます)

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台の上にレーズンも散らしてから生地を流し込むと
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美味しいチーズケーキ、頑張ってください!

Qチーズケーキの底にひくクラッカー又はビスケット

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Aベストアンサー

わたしが作るときは、何が何でも明治のマクビティ・ダイジェスティブビスケットです! 有名なのでたぶんご存知とは思いますが、一応参考URLも下に載せておきました。一時期チョコがけの商品しか見かけなくなって、自転車でいける範囲で探しまくった経験もあるほど、わたしにとってはかけがえのないものです(笑)。室温にもどした無塩バターをちぎって、くだいたビスケットとビニール袋の中で練り混ぜてつくります。胚芽入り全粒粉の風味や塩加減が、ぴったりなんですよね~。

参考URL:http://www.foods.meiji.co.jp/catalog/new_pro/mcvities/

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いつも底が取れる焼き型を使っていますが,お菓子のレシピや本には
よく底が取れない型が使われていることがあります。底が取れない型
を使って例えばガトーショコラなどを焼いた場合に,型からきれいに取り出す方法を教えてください。

Aベストアンサー

こんにちは
底が取れないパウンド型やケーキ型を使う場合
予め型にバターを塗り、その上から薄く粉をはたいてから
種を入れます。

焼いてから冷めるとケーキが少し縮むので、ひっくり返して
少しはたくと取れます。
バターが固まって取れにくい(冬季など)場合少し温めて取ります。

心配なら、ケーキ用のグラシン紙かクッキングペーパーを
敷いて置く・・・昔はわら半紙にバターを塗って使いました
型から出ている部分を引っ張れば抜けます(^。^)
レシピ本にもよく書かれています。

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家でケーキを焼いた後の粗熱のとり方についてです。

焼けたらすぐに型から生地を外すか、型ごとクーラーに乗せて粗熱をとるか、レシピによって違いますよね?
これによりどう違いがでるのかを教えて下さい。
余熱で生地に火を通すか通さないか、とかそういう感じですかね?

もうひとつ、型ごと粗熱をとるとレシピに書いてあったらいつもその通りにしているのですが、焼成後すぐにショックを与えていても多少生地が縮小してしまいます。
これはそういうケーキということなのでしょうか?
それとも、私のショックの与え方や生地の混ぜ方の問題でしょうか?

趣味でやってるだけの素人なので、簡単に教えていただけると嬉しいです。
よろしくお願いします^^

Aベストアンサー

やはり基本は、型からはずして網の上で粗熱をとります。

型のまま粗熱をとるのは・・・・・はずせない物?  焼きのチーズケーキやカップケーキくらいかなぁ!

ちなみに、パウンドケーキなどは焼成後シロップを塗るとしっとり仕上がります。

私はパティシエではないですが、料理人です。

Qスフレチーズケーキについて

いつもお世話になっております。
スフレチーズケーキについてなのですが、ベイクドチーズケーキは失敗したことがないのですが、スフレチーズケーキの場合、焼いた後、べちゃっとなって、生地がぐちゃぐちゃになってしまいます。
自身でも調べて、底が抜けるタイプの型だと、湯せん焼きする時に、お湯を吸い込んでしまうと書いてあったのですが、アルミホイルを巻きつける際に気をつけることなどありますでしょうか?アルミホイルだけだと、お湯漏れしそうで、心配なのですが…
もう一つは、底が抜けないタイプのケーキ型を使う場合に、こちらはアルミホイルはいらないと思うのですが、焼きあがった後、どうやって崩れやすいケーキを型から取り外せばよいのでしょうか?
ご存知の方、教えて下さい。

Aベストアンサー

底のある型で湯せん焼きをする時は、キャンプや鍋焼きうどんなどを作るときに使用する大きなアルミのカップを使用してはどうでしょうか。
100均にも売ってますし、比較的丈夫なのでアルミホイルより安心です。

Qベイクドチーズケーキの表面の割れについて

ベイクドチーズケーキをよく焼くのですが、表面に割れ目(亀裂?)が入ってしまうことが多いのです。あと、淵の部分ももろく崩れやすくなってしまうことが多いです。割れやひびのない、お店で見るようなきれいな仕上がりにしたいのですが、何かコツや対策法などあれば教えていただけますでしょうか?

よろしくお願いいたします(/_;)

Aベストアンサー

こんにちは。
私はベイクドチーズケーキの表面のひび割れは、手作りっぽくて好きなのですが、
もしもひび割れを防ぐなら・・・no1の方の仰るように混ぜる時に気泡を入れないようにするのは重要ですよね。
または以前、普通に混ぜた後、すぐに焼けなかったので、暫く放置してしまったのですが、
そうすると気泡が消えて、膨らみの少ない、ドッシリした感じに仕上がりました。
膨らんでしぼむのは気泡のせいなので、気泡を作らないor消すといいと思います。
そうすると膨らみずらいので、しぼむ時にひび割れたりしずらくなると思います。
あとは、型にパラフィン紙をしっかり敷いて、焼きあがって冷ます時に、
型と生地の間に包丁を入れておくと、生地が型にくっついてしまうのを防げます。
生地が型にくっついていると、冷めながらしぼむ時に、型に引っ張られて、
外側が高く、真ん中が低くなり、ひび割れの原因にもなります。

あと、湯煎で焼いたからといって、スフレタイプになるわけではありません。
スフレタイプにするには、メレンゲを作って、逆に気泡を大事にして焼くので。
ただ水分量を調整して乾燥しすぎないようにするために湯煎にしているので、
普通に作ったケーキを湯銭にしても、そのままスフレになることはないと思いますよ(^^)
ひび割れのないケーキが成功するといいですね!

こんにちは。
私はベイクドチーズケーキの表面のひび割れは、手作りっぽくて好きなのですが、
もしもひび割れを防ぐなら・・・no1の方の仰るように混ぜる時に気泡を入れないようにするのは重要ですよね。
または以前、普通に混ぜた後、すぐに焼けなかったので、暫く放置してしまったのですが、
そうすると気泡が消えて、膨らみの少ない、ドッシリした感じに仕上がりました。
膨らんでしぼむのは気泡のせいなので、気泡を作らないor消すといいと思います。
そうすると膨らみずらいので、しぼむ時にひび割れた...続きを読む


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