ど素人の飲食店開業について。

Question

４０代半ばの夫婦です。メーカ勤務の夫がリストラに遭い、再就職も困難を極めております。２０年以上、素人ながらもJAZZピアノをやってきた夫と、ワイン好きの私の、漠然とした夢は、ピアノがある落ち着いた大人のカフェを都内に開店する事でした。(昼間はお茶、夜はアルコールと軽いおつまみの提供)
時期は早まったのですが、ずっと温めてきた夢を実現させるのも良いかもしれない
と考えるようになってきました。とは言え、プロでも経営が難しいこのご時世。
妻は広告代理店勤務なので、マーケティング、銀座の飲み屋には詳しいのですが、
水商売経験は、喫茶店のバイトくらいしかありません。取りあえずの資金も
用意できそうなのですが、こんなど素人が開業する際の手順、ご経験者の失敗等
教えていただけると助かります。どうぞよろしくお願いいたします。

tanigawa9 · Accepted Answer

私は、メーカーの営業としての視点からアドバイスさせていただきます。経験的に、うまくいかない店の特徴的なことは、
１．汚い（不衛生＆外観の清潔感）。
２．客と一緒に飲んでしまう。
３．特定の客にえこひいきする。
４．メーカーや業者ににたかる（たかってもいいが約束は　　きちんと守ること）。
５．ビジョンと戦略がない。
６．場所が悪い（技術と魅力があれば克服可能）。
７．ビールサーバーを自分で洗浄しない（不味いビールを　　平気で出す）。
８．従業員が暗い。
９．オーナーが店に顔を出さない。
１０．損益管理ができていない。
１１．支払いを渋る。
１２．当然だが不味い。
１３．対価に見合ったレベルにない（味・サービス）
とまあ、挙げればきりがないのですが、スタートに当たって特に重要なのが、上記５・６・１０だと思います。
５．はどんな客を狙うのかなど、店の雰囲気なども含め、できるだけ具体的に煮詰める必要があります。６．は人通りの多い場所や、店舗のＦです（二階より地階、地階より一階が良い）。１０．実に多くの個人飲食店ができていないのがこれです。会社での経験を持ち込みましょう。
暖めてきた夢は夢として、現実的な側面から切り口を変えて検討してみるべきでしょう。夢と現実は異なります。
不幸にしてリストラにあったわけですが、考え方を変えれば、大きなチャンスがやってきたのだというあなたの心の持ち方が、成功を呼ぶものと確信しております。

Memin · Answer

こんにちは。飲食店を経営しているわけではないのですが・・・
私の母は58歳になりますが、23歳の時からはじめて
35年飲み屋を経営しております。20年間くらいは昼間、喫茶もしてました。

私は小さな時から店に出入りして、お店をみてきました。
短大にはいったころは、お店を手伝ったりもしました。
お酒が好きなので、いろいろなお店にも行きました。
そんな私から・・・ご参考にならないかもしれませんが・・・。

ほかの回答者の方がおしゃっていることで、私もそう思う！というところは

１．汚い（不衛生＆外観の清潔感）。 
６．場所が悪い（技術と魅力があれば克服可能）。 
８．従業員が暗い。 
９．オーナーが店に顔を出さない
１２．当然だが不味い。 
１３．対価に見合ったレベルにない（味・サービス） 

上記は絶対だめだと思います。
1.あたりまえですね。

6.階段をあがった2階、3階のお店や入り口が入りにくい感じだったりすると、
はいろうと思っても、はじめてだとやめてしまったりします。

8.母もアルバイトを雇うとき、暗い感じの印象を与えてしまう子は絶対にとりません。お客側でもやですよねー。ただ、暗いというよりも口数が少ない子で、安心感を与えるような感じの子は大切だと言っていました。暗いと口数が少ないは違うらしいです。

9.これ絶対だと思います。母はもう年なのフルでお店にでてはいないのですが、絶対にお店が終わる3時間前には顔をだし、閉店までいます。オーナーはお店の顔なんだからいないようじゃ駄目だし、アルバイトの子もいないと気がゆるみますしね。

12.13もあたりまえですよね。

母をみてきて、水商売って本当に大変だと思います。私にはできないなと。
本当にいろいろなお客様がいます。
マナーがある人ない人、酔っ払って泥酔してしまう人、たーまにの喧嘩もあるし、
素面じゃないですからね、いろいろありますよー。

それと、なんかあったときに銀行からお金を借りたりするのも、最初は大変だったみたいですよ。信用してもらうには実績ですよね。


>ピアノがある落ち着いた大人のカフェを都内に開店

ということは、お酒1杯いくらの世界ですよねー。
フードがつまみ程度のお店に何時間もいて何杯も飲む人ってそんなにいないと思うのですが、だいたい一日いくらぐらい、月いくらくらいのあら利を想定していますか？そういうことで、お店の体制って変わってきますよね。
メニューの値段とか、場所によって相場とかあるだろうし、
場所が決まったら、同業者のお店に入ってみるのも大事ですよね。

バーを経営している友達は、自分の理想のバーを経営したいがために
二束のわらじです。現実はきびしいですね。

奥様が広告代理店勤務ということですので、雑誌に載せてもらったりするといいかもしれないですよね。
家の近くにあるラーメン屋たいしておいしくないのに(笑)、穴場のおいしいラーメン屋って感じで定期的に雑誌に載せているらしく(コネで・・・)
結構、お客が入ってますよ。雑誌の力は強いです。

飲み屋を経営している友達とか、結構います。
ほんと大変そうです。でも楽しそう。
話がまとまってなくてごめんなさい。

第2の人生としてがんばってください。
幸せがおとずれるといいですね。

anouta · Answer

３０才の時脱サラでラーメン店を始め、４３才で廃業しました。飲食業はとても難しかったです。私はこのコーナーでいつもこのような質問に「慎重に考えて下さい」と申し上げています。本当に厳しいものなのですよ。飲食店(喫茶店関係は特に)は始めやすいというか、皆さん身の回りで知っているのでとっつきやすいのでしょう。しかし、その知っていることはあくまでお客の立場であるのです。内から見るのと外から見るのは全く違うものです。naochan2さんはご自分のことを＜ど素人＞とおっしゃっているのでその意識はあるのではないかと想像しています。そうであるから具体的に考えてください。
先ず、子供さんは何歳ぐらいでしょう。高校生以上ですか？
次に、最低一年の内３０４日、一日１２時間立って動く体力がありますか？
そして、その間ずっと笑顔でいられますか？
コンサルタントや評論家の方達の本などには確かに重要なことが書いてありますが、飲食店を営む上で大切なことはそれ以前のことなのです。私は丁度同じ年代ですが、体力的に難しいと思います。ただ、資金が用意できていることはとてもよい条件であることは間違いありません。しかし、最悪のことを考えて、失敗したとき５０才近くでその資金分のお金があるのとないのとでは天国と地獄です。私はまだ上手くいっている人を見たことがないので本当に慎重に考えてください。

uzo · Answer

「客」の立場から。
とても魅力的な店ができる可能性があると思います。
私の住んでいるまちにぜひ出店してもらいたいところです。
今、住んでいるまちには、どうもしっくりくる
店がありませんので。

私は自分の住んでいるところでは、あまり外では飲まず、
阿佐ヶ谷（東京都杉並区）によく行きます。
その阿佐ヶ谷にある店の中で、あなた方のポリシーにきっと一致するだろうと
思われる店は、とりあえず
　バルト（駅南側）
　チノ・バー（駅北側）
　彦次郎（駅北側）
　ワイルド・サイド（駅北側）
などが思い浮かびます（あえてもう存在しない店を
“謎”としていれてあります）。
ぜひ、いらっしゃるといいと思います。いずれも廉価。

上記はいずれも駅徒歩５分内ですが、その範囲内に
メディアによく紹介される「バードランド」
もありますので、ついでにお寄りになるといいかもしれません。
（値段は高いですが、十分にその価値はあります）。
さらに、その裏に「彦十」という小さなラーメン屋が
ありますので、そこにも寄られるといい（バードランドの親子丼を
食したらたいへんですが）。

阿佐ヶ谷にはこういう魅力があるのですよね・・
残念ながら、私の住んでいるところにはない。

経営的にみると（たぶん）ご紹介した上記の４店は
かなり厳しいのではないかと思っています。
ですけれど、客が「支えていきたい」と思うような
店なんですね。
客の勝手かも知れませんが、
そのような店をぜひつくっていただきたいと存じます。

noname#24736 · Answer

まず、書籍を１冊紹介します。

飲食店の店長＆経営者
これができなければ務まらない
　☆飲食店指導数日本一の著者が徹底解説！
　☆飲食店繁盛のための完全成功マニュアル

参考URL：http://member.nifty.ne.jp/koushobo/item/KAIGYOU.html#tencho

ど素人の飲食店開業について。

こんにちは。

私は、メーカーの営業としての視点からアドバイスさせていただきます。

３０才の時脱サラでラーメン店を始め、４３才で廃業しました。

「客」の立場から。

まず、書籍を１冊紹介します。

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