カスピ海ヨーグルトを知人から頂きました。
知人の説明の通り、8時間ほど室温に起きましたが、一向に固まらず、飲むヨーグルトのような状態でした。
この為、更に一晩置いたら、二層に分離してしまいました。
下の層が乳白色の水のような状況で、上の層にヨーグルト状のものが出来ました。
これは、腐ってしまったのでしょうか?
それとも、無事にカスピ海ヨーグルトになったのか心配です。
カスピ海ヨーグルトは、このように二層に分離するのでしょうか。
このカスピ海ヨーグルトを掻き混ぜた所、のり状のようなヨーグルトになりました。
カスピ海ヨーグルトは、のり状なのですか。
市販のヨーグルトのつるつる感もしくは、ポタポタ感ではありません。
どなたかカスピ海ヨーグルトをご存知の方、お教ください。

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A 回答 (4件)

「下の層が乳白色の水のような状況」で「上の層にヨーグルト状」なのでしょうか?


上と下が逆ならば、水のようなものはホエーと言われるもので雑菌が入らないかぎり害はないものなのですが・・・。
重力の関係上、上下逆は考えにくく、そうだとしたら上の層のヨーグルト状のものは水分より軽いものというものになりますね。

あと、もうひとつの考え方として、かくはん不足(菌が混ざってなかった)が考えられるのですが、カスピ海ヨーグルトは混ぜなくでも問題なく出来ます。やや出来るまでの時間に影響される場合もありますが、殆どの場合、その時間差は全体の出来上がる時間から見ると微々たるものです。

カスピ海ヨーグルトは種菌を牛乳と混ぜると約30分で牛乳内に散乱します。カスピ海ヨーグルトの主要な菌はクレモリス菌とアセトバクター桿菌ですが、クレモリス菌は酸素を嫌う菌でカスピ海ヨーグルトの乳酸菌を作ります。アセトバクター菌は逆に酸素を好む菌でヨーグルトの生成はしませんが、牛乳内の酸素を消化して酸素を嫌うクレモリス菌の動きを活発にさせます。
つまり容器の中に酸素が少ないとアセトバクター菌の動きが悪く、クレモリス菌の動きを援護できなくなるのです。
この2つの菌の動きが、こういった働きをしない場合は、殆どの場合、雑菌や酵母の混入、菌の活力不足が原因で、ダマや酸味、分離、水溶化の原因だと思います。

クレモリス菌は主に容器の中央部分に元気な菌が集まるので、その部分を種菌にして、同様の現象が直らないなら、新しい菌を入手した方がいいと思います。

■フジッコ/カスピ海ヨーグルト相談室
http://www.fujicco.co.jp/caspiansea/
■非営利団体『食の安全と健康ネットワーク』
http://www.hyogo-iic.ne.jp/~INS93114/

参考URL:http://movie2001.cool.ne.jp/caspian/,http://chee …
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この回答へのお礼

大変親切なご返答を有難う御座いました。
頂いた元のカスピ海ヨーグルトは、下にヨーグルトの硬いもので、上が飲むヨーグルト状態でした。
しかし、私が作ったカスピ海ヨーグルトは、下がほとんど透明ののり上の水のようなもので、上がヨーグルト状でした。
私も元のカスピ海ヨーグルトのようになることを期待していたのですが、逆転しているので、かなり食べるのは心配でした。
結局食べるのをやめてしまいました。

お礼日時:2003/05/25 22:50

私は周りにカスピ海ヨーグルトを持っている人がいなかったので、雑誌で見つけて、種菌を通販で購入して自分で作りました。

今の季節はちょうどカスピ海ヨーグルトの繁殖に適した気温なので、数時間で固まりますけどね。分離したことは一度もないです。印象としてはスライムみたいな感じです。
この時の通販での作り方の注意事項にあったのですが、知り合いを介したものは、出所がはっきりしないこともあるし、雑菌が混入していることが多いそうです。作るときにはスプーンなどを煮沸消毒しないといけないのですが、どんなにきちんとしても長い間には劣化していくようです。ちょっとでも異常を感じたり、分離して固まらない場合はもう食べるのをやめた方がいいとありました。
がっかりさせてしまうようで悪いですが、心配ならやめた方がいいかもしれません・・・。

参考URL:http://www.fujicco.co.jp/caspiansea/index.html
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この回答へのお礼

ご返答を大変有難う御座いました。
私の作ったカスピ海ヨーグルトは、適した気温にしては、数時間では固まりませんでした。
確かに、スライムみたいな感じではあります。
スプーンも容器も煮沸消毒していませんでした。
かなり、心配なので、結局食べるのをやめました。

お礼日時:2003/05/25 22:46

入れる牛乳の種類によるのではないですか?


(ただの「牛乳」か「ジャージ牛乳」がいいって聞きました)
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この回答へのお礼

ご返答を大変有難う御座いました。
知人にも聞いたところ、3.6以上と書いてある牛乳だと良いということでした。
低脂肪牛乳はダメのようですね。

お礼日時:2003/05/25 22:43

カスピ海ヨーグルト、毎日食べてます。


市販のヨーグルトとは食感が違います。どろどろした感じです。
gostさんのヨーグルト、見てみないとなんとも言えないのですが、
できたヨーグルトの真ん中の部分を、ほんのちょっと(ティースプーン1杯ほど)取って、
多めの牛乳(100ccぐらい)で、もう一度作り直してみてください。
状態の良いものができると思います。

参考URL:http://stein.fc2web.com/
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この回答へのお礼

早速のご返答を大変有難う御座いました。
私の作ったカスピ海ヨーグルトは、ドロドロというよりは、のり状です。

お礼日時:2003/05/25 22:41

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これは完全に失敗で捨てるしかないですか?
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Aベストアンサー

完全に全滅でしょうか?
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またその良いところをとって増やすというのを何度か繰り返せば
復活させられると聞きましたよ。

Qカスピ海ヨーグルトって不衛生で雑菌だらけってほんと?

今、カスピ海ヨーグルトに興味を持っていますが、専門家に聞くと素人が
不衛生な環境で、菌の受け渡しをしているので、繁殖環境は劣悪で
不衛生極まりないから、あまり進められないよっていいます。
実のところどうなのでしょか?
皆さんのご意見をお聞かせください。
確証のない、予想意見は無用に願います。

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主人の専門が食品衛生学や栄養学なので、(以下は主人が私にこのヨーグルトについて説明してくれた内容です。)よろしければアドバイスさせていただきますが、ヨーグルト菌は同じ元種で三回以上ヨーグルトを作ると駄目になります。(カスピは変異しないといううわさですが、専門家の方が何百回、何千回まで変異しないか成分分析した結果をどなたかご存知なのでしょうか?十数年の臨床実験結果でもがあれば信じますが、あくまでそういわれているだけです。)ヨーグルトもどきの形状にはなりますが異質なものに変化するそうです。どんなに衛生的に扱っているつもりでも、それがうたい文句通り家森教授から善意で何人もの人間(専門的知識のない方)を仲介しているのであれば、その間に異質のものに変化している可能性はかなり高いはずです。自分のもっているカスピ海のヨーグルト種が最初の成分と変わらないと分析できる方がどれだけいるでしょうか?お通じが良くなった原因は実は大腸菌系の細菌の混入によることもあるのです。もちろん無害な菌へ変質の場合もありますが、主人の意見ではかなりの方が本来のカスピ海のヨーグルトと異質のものを食べているそうです。(ちなみに主人の栄養学系の仕事仲間は全員このヨーグルトを作ってません。常識的に、そのような効果がある物質が全く変質せずに10年近くも素人経由で保持できたら学会報告ものだそうです。)
善意が根底に流れている知人からの受け渡しでも、「伝言ゲーム」と一緒で全くおなじ状態で受け渡しがおこなわれるはずはありません。
これを知人話すと、「そんなこと言っていたら健康法なんてなにもできない」「私に種をくれた人は信用おける人だよ。」「だってお腹いたくなったりしないもの大丈夫だよ。」等々おっしゃり、皆さんまだ作り続けています。
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結論としてはおやめになった方が良いと思います。

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Q牛乳からヨーグルトを作ったら分離した

牛乳500ccに市販のプレーンヨーグルトを買ってきて、これをスプーン1杯入れ、砂糖も入れて、これを40度に保って一晩おいて、ヨーグルトを作っています。

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ですが、たまに、これが液体と固形に分離してしまうことがあるのです。
なんででしょうか。
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こんにちは。多分温度でしょう。
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Aベストアンサー

初めまして。
グルジアヨーグルトが酸っぱくなる原因は様々ありますが、もっとも可能
性の高いのが
・コンタミ(他生物の混入)
・発酵過多
のいずれかです。
一般の家庭にも、野菜やフルーツ、女性などに乳酸菌は普遍的に存在して
いますし、空気中にもさまざまな酵母が浮遊しています。これらが何らか
の形でヨーグルトに混入し、それらがクレモリス菌と共生もしくは戦いな
がら、乳酸などを通常のクレモリス菌よりも多く発生させている可能性が
あります。また、ここでエタノールが多量に発生している場合、発酵過多
の可能性がより濃厚になります。
もうひとつの原因である発酵過多は、ヨーグルトが古くなった場合に、ク
レモリス菌が乳酸を多量に産生し、すっぱくなる場合ですが、どうやらヨ
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この場合はヨーグルトの上部にクリーム色の幕が濃く張られ、ちょっとお
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に弱いため、ことさら心配する必要はないと思われます。ただ、汗くさい
においがしたり、その他ふつうのおいしそうなにおいとは異なる、くさい
においがしたら腐敗の可能性が高いです。
さて、解決策ですが、もしこれが酵母などのコンタミによるものであれば
とくに必要ありません。腐敗しかけているのであれば、種を交換して作り
直すのがいいでしょう。
しかし、ほかに種を持っていないのであれば、よく消毒した瓶に300ミリ
リットルほどのノンホモジナイズドで63℃で低温殺菌した牛乳を入れ、そ
こに先ほどの種を大さじ1ほど入れ、15℃程度の気温に12時間ほどおいて
おいて見てください。牛乳内に生き残っている多数の乳酸菌などがうまく
働いて、ヨーグルトが生き返る可能性が高くなります。

初めまして。
グルジアヨーグルトが酸っぱくなる原因は様々ありますが、もっとも可能
性の高いのが
・コンタミ(他生物の混入)
・発酵過多
のいずれかです。
一般の家庭にも、野菜やフルーツ、女性などに乳酸菌は普遍的に存在して
いますし、空気中にもさまざまな酵母が浮遊しています。これらが何らか
の形でヨーグルトに混入し、それらがクレモリス菌と共生もしくは戦いな
がら、乳酸などを通常のクレモリス菌よりも多く発生させている可能性が
あります。また、ここでエタノールが多量に発生してい...続きを読む

Qカスピ海ヨーグルトが固まってくれない~>.<;

こんばんは☆^^
またまたお世話になります^-^;
よろしくおねがいします<(。。)>
2,3ヶ月前からずっと、カスピ海ヨーグルトを作っているのですが…昨日から固まってくれなくなっちゃったんです;.;
もう、牛乳2リットルダメになっちゃいましたノ.;
ヨーグルト自体、何の異変も見受けられないのですが…*.*
ど~してでしょうか??
もう、菌は死んでしまったのでしょうか?
どうしたらまた固まってくれるでしょうか?
ご存じの方、
アドバイス宜しくお願いしますm(__)mペコペコ

Aベストアンサー

牛乳の種類・鮮度、発酵時間、温度、固まらなかったヨーグルトの味や匂いなどの情報がないので答えにくいのですが、もし匂いや味に変化がなかった場合は作られた乳酸菌の数が少ない為に固まりが緩いのだと思いますよ。
乳酸菌が少なくなって固まらないのは温度が高かったり、雑菌の影響もありますが、低脂肪乳や低温殺菌牛乳で作ったりしても固まりにくくなります。この種類の牛乳の場合は種菌を増やしても効果はあまりありません。低温殺菌の場合は牛乳を低温で殺菌する為に牛乳内に雑菌や微生物が(法的に問題のない範囲で)入っている可能性がある為で、低脂肪乳の場合は殆どのメーカーが脱脂粉乳から低脂肪乳を作る為に、ヨーグルトを固めるタンパク質や脂質が足りてないのが原因です。
(一部のサイトでは脱脂粉乳からカスピ海ヨーグルトを作ると良いとありますが、これは違います。菌が分散しやすいことと酸素の含有量の問題です)

改善方法は・・・
カスピ海ヨーグルトを冷凍にしてホエーを作る方法もありますが、買ってきた牛乳を一旦沸騰させて、鍋のまま冷まさずそのまま煮沸消毒した密封容器に熱いまま半分くらい入れ、完全密封して25度~28度くらいの温度まで冷まします。冷めたのが確認出来てから種菌を入れれば、雑菌の混入を最低限抑えて発酵させることが出来ます。
また、この時の種菌を冷凍して自然解凍したカスピ海ヨーグルトのホエーから作ると効果が上がりますが、冷凍して解凍するという場合も容器の形状の問題などで解凍時に雑菌が入る可能性があるので注意が必要です。

参考URL:http://movie2001.cool.ne.jp/caspian/,http://cheese.s5.xrea.com/

牛乳の種類・鮮度、発酵時間、温度、固まらなかったヨーグルトの味や匂いなどの情報がないので答えにくいのですが、もし匂いや味に変化がなかった場合は作られた乳酸菌の数が少ない為に固まりが緩いのだと思いますよ。
乳酸菌が少なくなって固まらないのは温度が高かったり、雑菌の影響もありますが、低脂肪乳や低温殺菌牛乳で作ったりしても固まりにくくなります。この種類の牛乳の場合は種菌を増やしても効果はあまりありません。低温殺菌の場合は牛乳を低温で殺菌する為に牛乳内に雑菌や微生物が(法的に問題...続きを読む

Q観葉植物の葉がの先だけが茶色く枯れる

会社にある観葉植物(名前がわからない。葉は20センチくらいの木の葉型。9月ごろにコンペイトウのような形をした緑の花のようなものをいくつかつけました)が今年の春頃しおれていたので、私が面倒を見て、鉢をひとまわり大きなものに替え水をときどきやっていたら葉っぱがピンと元気になりました。

しかし、秋の初めくらいから、葉っぱの先が枯れたようになってきています。植物自体はとてもしゃっきりしているのに・・・。

同僚は「栄養が足りないからだ」と言っていましたが、植物に関して知識のない私にはどうして葉っぱの先だけが枯れてしまうのかわかりません。
別の同僚は「枯れてまっとるがや」と言いますが、植物自体は別段しおれている感じではないのです。

葉っぱは全部で20枚以上あると思いますが、外側のひとまわりの先っぽが茶色い色に変色しています。新しく出てきている葉は、とてもきれいなグリーンで元気です。

どのようなことが原因で葉の先が茶色くなるのでしょうか?

また、枯れかけた見栄えの悪い葉は茎からもぎとった方がいいと言われたのですが、まだしっかりと繋がっているものをもぐ勇気がありません。
しかし、やはり枯れた葉があまり見栄えがよくないのも確かです。
ちゃんと水やりなど、気を配っているのに、ちっとも面倒を見ていないように言われるのも悔しいです。
茎から黄色に変色してもろくなった葉は軽く引っ張るだけで抜けたりするので取ってしまうこともありますが、まだ元気ではあるものの先が茶色くなりかけた葉っぱももぎ取った方がよいものなのでしょうか?

説明が不足している点があるかと思いますが、アドバイスよろしくお願いします。

会社にある観葉植物(名前がわからない。葉は20センチくらいの木の葉型。9月ごろにコンペイトウのような形をした緑の花のようなものをいくつかつけました)が今年の春頃しおれていたので、私が面倒を見て、鉢をひとまわり大きなものに替え水をときどきやっていたら葉っぱがピンと元気になりました。

しかし、秋の初めくらいから、葉っぱの先が枯れたようになってきています。植物自体はとてもしゃっきりしているのに・・・。

同僚は「栄養が足りないからだ」と言っていましたが、植物に関して知識のない...続きを読む

Aベストアンサー

たびたびすいません。
葉の先が枯れるのは根詰まりが原因のようです。

下記のURLのフパティフィラムの所にこのようなQ&Aがありました。

Q 今年の春に「スパティフィラム」を購入したのですが、葉先が枯れてきたので7月に鉢を大きなものに変えました。
ところが、葉先の枯れ方は変わらずどんどん枯れる一方なのです。
置き場所は室内で、日光は当たりません。
水遣りは土が乾いてからあげています。
鉢を変えたのがいけなかったのでしょうか?
それまでは花もよく付いていたのに、今付いている花は小さなまま何とか咲いた花が1つだけです。
元気にしてあげたいのですが、どうしたらいいのでしょうか?
[2002.10.10]
A 「スパティフィラム」の葉先の枯れは、根つまりですから植え替え、鉢を一回り大きくしたことは正解です。
悪い腐った根は取り除きましたか。
用土は半分くらい取り替えましたか。
その時にミリオンを入れて根腐れ防止対策は行いましたか。
またマガンプKなどの固形肥料を入れて置きましたか。
植替え後は日陰で管理しましたか。
水は乾いたら上げるようにしましたか。
葉先の枯れた葉は復活はしませんので、その部分を切ってください。
そうすれば,やがて必ず新しい葉が成長してくるはずです。
これからの時期は、少しカーテン越しの日光に当ててもいいです。あんまり日陰に置くと,花つきが悪くなります。
用土になじむのに2週間はかかります。
これはどの植物も同じです。
ときおり液体肥料をあげます。
葉を増やしたいなら、観葉植物用の市販の液体肥料でいいですが、花を目的とするなら、リンサン分の多い液体肥料を2週間に1回水遣り代わりに上げるといいです。
スパティは根がすぐに増える植物です。したがって,すぐに鉢の中が根が一杯になります。
年に1回あるいは2年に1回は植え替えするくらいです。また株わけも必要になってきます。
以上の注意点をもう一度考えてみてください

参考URL:http://www2s.biglobe.ne.jp/~rinmodan/k-drtohei03q_list.html

たびたびすいません。
葉の先が枯れるのは根詰まりが原因のようです。

下記のURLのフパティフィラムの所にこのようなQ&Aがありました。

Q 今年の春に「スパティフィラム」を購入したのですが、葉先が枯れてきたので7月に鉢を大きなものに変えました。
ところが、葉先の枯れ方は変わらずどんどん枯れる一方なのです。
置き場所は室内で、日光は当たりません。
水遣りは土が乾いてからあげています。
鉢を変えたのがいけなかったのでしょうか?
それまでは花もよく付いていたのに、今付いている...続きを読む

Q臭いの気になる豚肉があります

私は好き嫌いは基本的に無い方なのですが、唯一、
豚肉の「豚くさい(?!)」臭いが非常に苦手です。

それが、高めの国産のお肉を買っても、(私にとっては)嫌な
豚肉の臭いがむうっとくるものもありますし、安い外国産のお肉でも
臭みが無く美味しく頂けるものもあったりして困っています。

通常は、生肉の段階では何も感じず、加熱した時に
立ち上る臭いで「今回のお肉は当たりだ!」とか「ハズレだ!」
などと感じています。

本日も、シチューを作ろうとして豚肉を炒めていたのですが、
その臭いに気持ち悪くなり、結局自分は一口も食べられませんでした。

こんな事を感じるのは私だけでしょうか?
(夫に話しても良く理解してもらえません)
美味しい豚肉(臭みのない豚肉)を見分けるコツはありますか?
すごく困っているので、何かアドバイスありましたら
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

豚肉の嫌なにおいの原因は、主に以下の二つだといわれます。
(1)先祖がえり
 豚はもともと野生の猪を改良したものです。生物には「先祖がえり」という現象があって、もともとの先祖の性質を強く持つ固体がまれに出現しますが、豚の場合、猪独特の体臭を持つ固体が出現するということになります。
(2)去勢不備
 雄豚は子豚の時に去勢をしますが、これがきちんと行われないと、においの強い豚になってしまうことがあります。
 どちらも加熱すしないとはっきりわからないので、やっかいですね。

 さてどういう豚が臭いが少ないかというと、確率の問題ですが、皆さんのおっしゃるとおり質の高い豚は相対的にこうした現象が出にくいようです。 ただ「質の悪い外国産」とのご意見がありましたが、外国産全てが日本産より質が低いわけではありません。デンマーク、スウェーデンなどは国際的に高品質で知られています。
 実際のところ日本の畜産は欧米に比べて後発(当然ですが)ですので、かならずしも全てが高品質と評価されているわけではありません。加工用に回る量自体が少ないですし、国内消費がほとんどなので、国際的な評価の対象外となっているのが実態に近いです。何でも国産が優れているというわけではないですよ。

豚肉の嫌なにおいの原因は、主に以下の二つだといわれます。
(1)先祖がえり
 豚はもともと野生の猪を改良したものです。生物には「先祖がえり」という現象があって、もともとの先祖の性質を強く持つ固体がまれに出現しますが、豚の場合、猪独特の体臭を持つ固体が出現するということになります。
(2)去勢不備
 雄豚は子豚の時に去勢をしますが、これがきちんと行われないと、においの強い豚になってしまうことがあります。
 どちらも加熱すしないとはっきりわからないので、やっかいですね。

 さてど...続きを読む

Qヨーグルトメーカーの失敗

種用のヨーグルトが少なかったのと、砂糖入りのヨーグルトだった為、ヨーグルトの香り付き牛乳になってしまいました。失敗した牛乳にプレーンヨーグルトを入れて、もう一度ヨーグルトメーカーに入れても大丈夫でしょうか?

Aベストアンサー

こんにちは。
ヨーグルトメーカーというものを使用したことはないのですが、いくつかのメーカーから手作りでヨーグルトをつくれる機械が発売されているようですね。それを使用して、ご自宅でヨーグルトをつくっているということだと思います。
ちなみに、基本的な作り方としては牛乳を乳酸発酵する種菌(粉末状)が付属でついており、それを新鮮な牛乳(パック開けたて)あるいは一度沸騰させて冷ました殺菌乳を使用するようにと書いてあると思います。

質問者さんは、市販のすでにヨーグルトになっているものを種(スターター)として作製されているようですね。
また、さらに発酵に失敗した牛乳(ヨーグルト風味の)を再利用しようとしていますが、どちらもやめた方がいいと思います。

私は、細菌の研究をしておりますが、一度発酵をしそこなった牛乳には雑菌が繁殖している可能性がありますし、市販品のヨーグルトを使用してのヨーグルト作りは衛生上危ないと思います(市販品を移す際のスプーン、手は滅菌されていないですよね?)
牛乳を保温して発酵を進めるわけですが、牛乳を餌として繁殖する細菌は身近にたくさんいます。もちろん、病原性があるものもいます。ですから、ご使用のヨーグルトメーカーの使用説明書通りに使わないと、なにが繁殖しているかわからないモノが出来上がっても不思議ではないと思います。

細菌学が専門の私は一般の台所で、それも素手・殺菌設備なし・種菌の保持確認なしの状態で発酵したものを口に入れるのはとても怖くてできません。一般の方だからこそ、そのあたりは平気なのかもしれませんが、それならなおのこと、ヨーグルトメーカーの使用説明書通りにつくらなければならないと思います。
説明書には、発酵不良の場合、牛乳を再利用してよいあるいは市販のヨーグルトを種として用いてよいと書かれているのですか?

一度、乳酸発酵や細菌について、一般の方でもわかりやすく書かれた本を図書館などで借りて、読んでみてください。
安全に発酵食品を取り扱うには、知識が必要です。
おいしいだけでなく、衛生上の管理ができてこそ楽しめるのが発酵食品です。
ご家族にたべさせるならなおさらです。

こんにちは。
ヨーグルトメーカーというものを使用したことはないのですが、いくつかのメーカーから手作りでヨーグルトをつくれる機械が発売されているようですね。それを使用して、ご自宅でヨーグルトをつくっているということだと思います。
ちなみに、基本的な作り方としては牛乳を乳酸発酵する種菌(粉末状)が付属でついており、それを新鮮な牛乳(パック開けたて)あるいは一度沸騰させて冷ました殺菌乳を使用するようにと書いてあると思います。

質問者さんは、市販のすでにヨーグルトになっているものを...続きを読む


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