焼き魚が固くなってしまう

今日、メバルとガシラを釣ってきたので塩焼きにしたら身が固くて、縮んだようになってしまいました。

焼きすぎでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： noname#119957 回答日時： 2009/12/01 23:35

魚は、強火の遠火といいます。

備長炭で焼く時のコツです。オーブンで焼くなら、弱火で時間をかけるのは良くないかもしれません。強火で焼く方が中がふっくらとするかもしれません。
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なお、ガシラは唐揚・メバルは煮付けもいいようです。
その他、小さい磯魚を電子レンジで調理する方法があります。鱗と腸わたを抜いて、皿に入れて、日本酒をふりかけて、ラップしてチンのみ、それをポンズ醤油で食べてみてください。身はホクホクで臭みも無く食べやすいです。

この回答へのお礼

みなさんありがとうございました。参考にさせていただきます。

お礼日時：2009/12/04 00:25

No.3 回答者： kenken1106 回答日時： 2009/12/02 01:34

単純に鮮度が良いと火を通すと固くなります

１日置いてから調理すると市販の魚と同じようになります。

No.2 回答者： roadhead 回答日時： 2009/12/01 23:59

単純に焼きすぎでしょう。

煮つけでも煮汁が少ないと固くなります。
魚料理の本でも買って勉強してください。
私は料理教室へ行きました。