A 回答 (2件)
- 最新から表示
- 回答順に表示
No.2
- 回答日時:
湯引きは、熱湯にくぐらせて、生臭みや脂肪などを取り身を引き締める為にする下処理のことです。
表面の色が変わったら(霜降りの状態です)、すぐに冷水にとって冷まして下さい。
霜降りは、臭みを抜き旨味を閉じ込める為にします。魚や肉の下処理のことです。
湯引きしたり、熱湯を回しかけたりして霜降りにします。
ちなみに湯通しもほぼ同じです。灰汁や余分な油を落とす為に
熱湯をかけたり、熱湯にくぐらせたり、短時間茹でたりします。
魚や肉の場合、熱が加わり表面が白っぽく変化します。
この変化が霜降りです。
野菜の場合は、同じ処理をしても白っぽくならないので霜降りとは言いません。
湯引きはその方法、霜降りはその目的、結果。
湯引きで霜降りにする時もあれば、熱湯を回しかけて霜降りにする時もあります。
No.1
- 回答日時:
どちらも魚の熱湯処理ですね。
目的は、
1.鱗を取る。
2.(特に皮目の)生臭みを取る。
3.脂肪を溶かす。
4.表面のたんぱく質を固める。
などだと思います。
正確かどうかわかりませんが1.と2.は霜降りとは言いませんので
湯引き = 1. ~ 4.
霜降り = 3. ~ 4.
かな?
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
関連するカテゴリからQ&Aを探す
医師・看護師・助産師
薬剤師・登録販売者・MR
医療事務・調剤薬局事務
歯科衛生士・歯科助手
臨床検査技師・臨床工学技士
理学療法士・作業療法士・言語聴覚士
臨床心理士・心理カウンセラー・ソーシャルワーカー
介護福祉士・ケアマネージャー・社会福祉士
弁護士・行政書士・司法書士・社会保険労務士
フィナンシャルプランナー(FP)
中小企業診断士
公認会計士・税理士
簿記検定・漢字検定・秘書検定
情報処理技術者・Microsoft認定資格
TOEFL・TOEIC・英語検定
建築士
インテリアコーディネーター
宅地建物取引主任者(宅建)
不動産鑑定士・土地家屋調査士
マンション管理士
電気工事士
美容師・理容師
調理師・管理栄養士・パティシエ
シェフ
保育士・幼稚園教諭
教師・教員
国家公務員・地方公務員
警察官・消防士
その他(職業・資格)
おすすめ情報
- ・漫画をレンタルでお得に読める!
- ・人生のプチ美学を教えてください!!
- ・10秒目をつむったら…
- ・あなたの習慣について教えてください!!
- ・牛、豚、鶏、どれか一つ食べられなくなるとしたら?
- ・【大喜利】【投稿~9/18】 おとぎ話『桃太郎』の知られざるエピソード
- ・街中で見かけて「グッときた人」の思い出
- ・「一気に最後まで読んだ」本、教えて下さい!
- ・幼稚園時代「何組」でしたか?
- ・激凹みから立ち直る方法
- ・1つだけ過去を変えられるとしたら?
- ・【あるあるbot連動企画】あるあるbotに投稿したけど採用されなかったあるある募集
- ・【あるあるbot連動企画】フォロワー20万人のアカウントであなたのあるあるを披露してみませんか?
- ・映画のエンドロール観る派?観ない派?
- ・海外旅行から帰ってきたら、まず何を食べる?
- ・誕生日にもらった意外なもの
- ・天使と悪魔選手権
- ・ちょっと先の未来クイズ第2問
- ・【大喜利】【投稿~9/7】 ロボットの住む世界で流行ってる罰ゲームとは?
- ・推しミネラルウォーターはありますか?
- ・都道府県穴埋めゲーム
- ・この人頭いいなと思ったエピソード
- ・準・究極の選択
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
水を出してるのになぜかお湯が出る
-
東京~大阪の中間地点で浜松以...
-
女湯の方はタオルで女性器を隠...
-
関東と関西の中間の温泉
-
修学旅行の銭湯で息子を大きく...
-
クラスの女子と銭湯で会ってし...
-
保温ポットの湯は腐らないのか...
-
銭湯や温泉に行ったら、他人の...
-
地名の読み方
-
入浴剤とジャバ
-
最近、彼氏の家(一人暮らし)に...
-
お風呂の音を防音または吸音す...
-
ポットの電源を抜き忘れました
-
明日の朝までに 1キロ痩せない...
-
真言宗の葬儀、「酒水」という...
-
湯引きと霜降りの違いは?
-
温泉で間違えて入ってしまったら罪
-
水道代 メーター m3
-
温泉の湯の出口の名前はなんと...
-
どのコースがお勧めですか?
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
水を出してるのになぜかお湯が出る
-
東京~大阪の中間地点で浜松以...
-
銭湯や温泉に行ったら、他人の...
-
女湯の方はタオルで女性器を隠...
-
クラスの女子と銭湯で会ってし...
-
水道代 メーター m3
-
関東と関西の中間の温泉
-
温泉の湯の出口の名前はなんと...
-
最近、彼氏の家(一人暮らし)に...
-
ポットの電源を抜き忘れました
-
女性ホルモンうってチンコとっ...
-
箱根ユネッサンの水温について
-
お風呂の音を防音または吸音す...
-
温泉旅行、男2人でいっても大...
-
北陸の山代温泉と山中温泉どち...
-
温泉によく行きますか?
-
放置してたコップにカビ生えち...
-
潔癖症の人は、温泉とか、岩盤...
-
温泉で間違えて入ってしまったら罪
-
温泉について質問です。 以下の...
おすすめ情報