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No.3
- 回答日時:
度の様な料理に使うのは分からないのですが、玉ねぎのおろしはちょっと理解しがたいのですが。
和食でも洋食でもおろし玉ねぎは聞いた事がありません。玉ねぎは細胞を子をして空気に触れさせてしまうと、風味劣化と言うか好ましくない匂いに変わって行きます。
ですから基本的には良く切れる包丁でみじん切りにするのが原則だと思っているのですが。
もし下すなら、ステンレス鋼製の新しいおろし金を使ってください。銅のおろし金と言いたい所ですが、銅製は玉ねぎに含まれる硫化物によって腐食される恐れがあります。
あるいはこのおろしは「鬼おろし」と言われる粒の粗いおろしでしょうか。鬼おろしなら竹製の専用のおろし金(?)を使います。
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