3月30日にNHKで放送されたトラッドジャパンという番組で、以下の文章

3月30日にNHKで放送されたトラッドジャパンという番組で、以下の文章が紹介されていましたが、ここでのserved asの使い方がよくわかりません。以下の文章でserved asを用いることにどのような意味があるのでしょうか？

Served as sushi, they have long been a favourite delicacy.
すしは日本人が古くから愛してきた食べ物です

No.2 ベストアンサー 回答者： wind-sky-wind 回答日時： 2010/04/01 09:21

For people in Japan, rice and fish are two of the primary pillars of the diet.

が前にあるみたいですね。
they は rice and fish を受けているというか，sushi という名前以前のごはんと魚が合わさった料理を表している。

served as sushi は分詞構文で受身を表します。
serve は普通に「～を食事に出す」
「すしとして→すしという形で出されて」

as の後にくる sushi が they ではあり得ませんが，実質上，a favorite delicacy というのは sushi そのものに他なりません。

No.1 回答者： enna2005 回答日時： 2010/04/01 09:14

sushi と　they　は同じものをさしているんでしょうか？

前の文は何か他のものをさして述べていませんか？
they が何かすしネタに使われるもの（魚貝類など）でしたら、
”それらはすしとして長く好まれている”、のような意味になると思うのですが・・・