No.2
- 回答日時:
詳しい話は知りませんが、タンパク質が含まれているからではないでしょうか?
タンパク質は熱を加えると固まるような気がします。
卵の白身は元々ひよこを育てる養分が含まれています。その養分の一つにタンパク質があるからではないでしょうか?(間違った考えかもしれません)
No.3ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは
「温めると液体になる」はちょっと置いといて・・・
卵の中身は、多くのたんぱく質が含まれています。
たんぱく質の中には、温度を上げたり下げたりすることで、構造的(?)に変化をするものがあり、温度を戻しても元に戻らないものがあります。
こういう変化を「不可逆変化」(元に戻せない)といいます。
これに対して、水などは冷やせば氷に、加熱すれば水蒸気になりますが、温度を戻せば(たとえば20度ぐらいに)、また水に戻ります。
こちらは「可逆変化」といいます。元に戻せる変化です。
たとえば、焼肉のお肉は、一度加熱すると、冷蔵庫に戻しても生肉には戻りませんよね。
やけどや凍傷を負ったとき、温度を戻したからといって元どうりになるわけではないですよね。
液体、固体という点では、たまたま常温で液体っぽかったものが、加熱することによって、たんぱく質が変化して固まった、ということだと思います。
まあ、ウン万度とかにすれば、溶けたり蒸発したりするんでしょうが・・・
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