卵は温めるとなぜ固まるのですか？普通は温めると液体になりませんか？それ

卵は温めるとなぜ固まるのですか？普通は温めると液体になりませんか？それと、ゆで卵を元に戻す方法はありませんか？

No.4 回答者： 4500rpm 回答日時： 2010/04/02 13:17

なぜ固まるかは、他の人の回答に任せます。

＞ゆで卵を元に戻す方法はありませんか？
１）ゆで卵をめんどりに食べさせます。
２）何日か後に卵を産みます。
はい、元通り。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2010/04/02 20:03

No.3 ベストアンサー 回答者： blue_rose 回答日時： 2010/04/02 13:09

こんにちは

「温めると液体になる」はちょっと置いといて・・・

卵の中身は、多くのたんぱく質が含まれています。
たんぱく質の中には、温度を上げたり下げたりすることで、構造的（？）に変化をするものがあり、温度を戻しても元に戻らないものがあります。
こういう変化を「不可逆変化」（元に戻せない）といいます。

これに対して、水などは冷やせば氷に、加熱すれば水蒸気になりますが、温度を戻せば（たとえば20度ぐらいに）、また水に戻ります。
こちらは「可逆変化」といいます。元に戻せる変化です。

たとえば、焼肉のお肉は、一度加熱すると、冷蔵庫に戻しても生肉には戻りませんよね。
やけどや凍傷を負ったとき、温度を戻したからといって元どうりになるわけではないですよね。

液体、固体という点では、たまたま常温で液体っぽかったものが、加熱することによって、たんぱく質が変化して固まった、ということだと思います。
まあ、ウン万度とかにすれば、溶けたり蒸発したりするんでしょうが・・・

この回答へのお礼

良く分かりました。ありがとうございます

お礼日時：2010/04/02 20:06

No.2 回答者： noname#108765 回答日時： 2010/04/02 12:57

詳しい話は知りませんが、タンパク質が含まれているからではないでしょうか？

タンパク質は熱を加えると固まるような気がします。
卵の白身は元々ひよこを育てる養分が含まれています。その養分の一つにタンパク質があるからではないでしょうか？（間違った考えかもしれません）

この回答へのお礼

ありがとうございます！

お礼日時：2010/04/02 20:07

No.1 回答者： doc_sunday 回答日時： 2010/04/02 12:55

あなたが100℃のお風呂に入ったら「融け」ますか？

それでもし死んじゃったら、生き返らせる方法はありますか？