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No.1ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは。
確かにそれは醤油の酸化とよばれるものですね。醤油は酸化すると色が濃くなり,黒くなり,風味が落ち,といった状態になります。一般的に空気中での酸化反応の進行は,紫外線や温度などによって促進されています。ですので,醤油の保存としては冷蔵庫など冷暗所がよいと思われます。また小分けするなどして,複数回に及ぶ開封を防げばそれだけ空気と触れる回数も減少しますので,酸化を防止することになると思います。
酸化を完全に防止することは極めて難しいと考えますので,防止するには?という質問に対して答えにはなっていないと思いますが,これが最善の策であると思います。
この回答へのお礼
お礼日時:2010/07/10 00:25
とても丁寧な回答ありがとうございました。
冷蔵庫に保管することにしました。
小分けにすることも参考にさせていただきます。
本当にありがとうございました。
No.5
- 回答日時:
醤油の色が濃くなるのはアミノ・カルボニル反応、もしくはメイラード反応といい、酸化とは全く異なる現象です。
メカニズムは未解明な部分が多いのですが、アミノ酸と糖分が関係する褐変現象で、味噌や醤油、変わったところでは切干大根などでよく見られます。この反応をもっとも促進させるのは「熱」です。したがってこれを防ぐためには冷蔵庫で保管するのがもっとも適しています。ただし特に害があるわけじゃなし、独特の風味がでていい、という話もありますので、そんなに気にする必要はないというのが一般的です。
No.2
- 回答日時:
醤油の酸化を防ぎたい場合は画期的な容器に入った醤油が[ヤマサ醤油]
から発売されています。
最後まで、酸化せず透明の鮮やかな色になっています。
これを購入して使用されると良いと思います。
次のURLをクリックして参考にして下さい。
http://www.yamasa.com/item/home/details/5gtkfd00 …
http://www.yamasa.com/sendo/
この回答へのお礼
お礼日時:2010/07/10 00:22
そんな便利なお醤油が売っているのですね。
スーパーに行ったら探してみたいと思います。
参考になりました。
ありがとうございました。
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