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No.1ベストアンサー
- 回答日時:
ずいぶん前のしつもんですが、、
私もアンチョビ自家製してます。
本格的につくるなら、内蔵と一緒ですね。
発酵しますので、風味も格段に違います。
ただ、塩漬けからオリーブオイルにうつす時に内蔵をとりますが、
すんごい臭いです。あ、ナンプラーのような魚醤もとれますよ。
それと塩漬けは、長期間形状を保ってますが、
内蔵と一緒につけると発酵しますので、身がやわらかくなって
置いておきすぎると、溶けてきます。
もちろん、アンチョビペーストとして使用可能です。
あ、それと常温でもOK
発酵の速度を弱めたい時、出来上がってからは冷蔵庫に。
あんまり深く考えなくてもできますよ^^
この回答へのお礼
お礼日時:2010/10/02 17:18
ありがとうございます。
売っている物と色も違うし味もアレって感じだったので
次回は内臓入りで漬けたいと思います。
なんだかこれでスッキリしました。
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