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- 回答日時:
味覚は体温の上下によって変わります。
体温が平熱だと味覚も普通ですが、熱があると味覚が弱くなります。
つまり、味を薄く感じます。
また、甘味、塩味の味覚は変化しやすく、苦味の味覚は変化が少ないです。
カツオ出汁や、イリコ出汁にはマグネシウムが多く、
マグネシウムが多いと苦味を強く感じます。
高熱になると甘味や塩味は弱く感じますが、苦味はあまり変わりません。
そのため、熱が高いと味噌汁が苦く感じるのです。
そして熱があると味を薄く感じるため、ついつい、濃い口の味付けになってしまいます。
昔は、「女性は料理人には向かない」とよく言っていました。
それは女性の生理(月経)の期間中は体温が1度程度高くなり、味覚が狂うためです。
別に差別していたのではないのです。
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