豆腐が大好きです。
でも、レパートリーが少なくワンパターンになってしまいます。
簡単で美味しく食べれる豆腐料理を教えてください。
厚揚げ・油揚げを使った料理も教えて下さい。
待ってます!!!!!

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A 回答 (11件中1~10件)

冷奴に醤油ではなくナンプラーをかける。

他、美味いポン酢とか。
あとのせる薬味をかえるだけでも色々な味わいがあるよ。
三つ葉とか茗荷とか柚子とか・・・
山葵や生姜の代わりに柚子胡椒でも美味しいです。
特に凝った事はしないけどは冷奴のトッピングを変えるだけで事欠かないです。
シンプルに素材の旨さを楽しむってのもいいですよ。

他によく作るのは
熱したフライパンに豆腐を放り込む
水気を飛ばしながら適当に崩していく
細かく切った大根葉(乾燥モノを戻したものでも可)を放り込む
ナンプラーを振り入れ味付け
混ぜ合わせながら適当な焦げ目が付くまで炒める(炒め具合は好みで)以上
大根葉代わりに青い葉モノの野菜、人参葉とかモロヘイヤとか何でも可。
味付けも適当に好みで・・醤油でもOK。

乱暴すぎるかな・・・いつもこんなものばかり作って酒のアテにしてます^^;
おかずでも十分いけると思うんだけど。。
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書くのも作るのも簡単ですが、厚揚げをお肉のかわりにカレーに入れるとあっさり目の味で美味しいですよ!他の野菜はじゃがいも&にんじんよりも、なす、きのこ、ほうれん草、長ねぎなどが良く合いますよ。

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うちではよく「擬制豆腐」(字はこれでいいのかなあ)を作ります。


簡単にいうと、炒り豆腐を具に、出し巻き卵を作る(卵と混ぜちゃって、卵焼き器で四角く焼く)だけです。卵の味付けはやや甘めです。炒り豆腐をたくさん作ったとき、翌日はこれにします。ふわふわしておいしいですよぉ。ちなみに、炒り豆腐の具は、鶏肉、にんじん、きくらげ、など。おべんとうのおかずにも良いです。
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>江戸時代「豆腐八珍」なる料理指南書



豆腐百珍ですね、続・豆腐百珍もあります。

現代語訳が市販されていますよ。
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うちでよく登場する定番おかずですが・・・


<豚肉入り雷豆腐>

ー材料ー  木綿豆腐2分の1丁 豚薄切り肉100g 油適量 人参2分の1本
      牛蒡2分の1本 干ししいたけ2枚 ねぎ2分の1本 しょうが適量
      出し汁 砂糖 しょうゆ

ー作り方ー 
1)木綿豆腐はざるにあけ、1時間ほど水切りする。

2)豚肉は1センチ幅、人参は3センチ細切り、牛蒡は5ミリ厚さの斜め切りにする。ほししいたけは戻して細く切る。ねぎは小口切りにする。

3)なべに油大2を入れ、しょうが薄切りと豆腐を加える。しゃもじで豆腐を崩しながら、強火で炒める。豆腐のバリバリいう音が静かになったら、2)で切ったものを1度に加える。出し汁2分の1カップ、しょうゆ大2~3、酒大3、砂糖2、だしの元小1~2を入れ、煮汁が少なくなるまで中火で煮る。最後にねぎを混ぜ込む。

この他に、<揚げ出し豆腐>も大好きです。(参考ページに作っているものと近いレシピを載せておきます)私は出来上がった揚げ出しにたっぷり大根おろしと少量のすったしょうが、ねぎ、カツオブシを「これでもかっ」というくらいかけて食べます(実は今日もこれを作る予定です・・・笑)

あと<豆腐ステーキ>も好きですよ。水気を切った木綿豆腐を両面よく焼き、シメジなどきのこ類を炒めてトッピングして、好みのたれ、ソースを作ってかけて食べます(結構毎回適当です)

豆腐ってピンチの時はホンと助かる食材ですね。メインにもなるし、サブにもなるし、出すぎず、かといって「個性」がないわけでなし・・・

京都のあるお寺で「女は豆腐のようであれ」という冊子をもらったことがありますがまさにぴたり!そう思います。(どこのお寺か忘れたのが残念!)

参考URL:http://www.age.ne.jp/x/t-inoue/fukusai/agedasi.h …
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江戸時代「豆腐八珍」なる料理指南書があり今でも参考になるようですが、私は以前図書館で見たきりです。



実は私も豆腐の食い方の下手な方で、豆腐の味噌汁やら、揚げ出汁豆腐、厚揚げを焼いて大根下ろしと生姜醤油だけでとか、ワンパタンに近いです。ピータン豆腐や麻婆豆腐のような中華も好きです。

で、答えになってないと思いますが、出来るだけ多くの意見の一つとして...。

1)豆腐、がんもどき(=ヒロウス)、厚揚げ、油揚げは京都に限る。特に煮物に用いるなら関東の薄い油揚げは適さない。一度、京都の油揚げと大根だけで煮物を作ってみて欲しい。出汁は昆布と鰹です。MSG(=旨味調味料)はいけません。厚揚げではこの味は出ません。ヒロウスも大根と煮ると頗る美味。油揚げとは異なる食感で、どちらも負けず劣らずに旨い。地方は分かりませんが、東京なら京都の豆腐や油揚を売っています。

2)有名な「麻婆豆腐」ですが、一度、普通のレシピではなく、山椒、できれば中国産の「花椒」と呼ばれる山椒を大量に降りかけて見て欲しい。これが本場の「麻婆豆腐」です。喉の奥を突き刺すような強烈な刺激で、病み付きになる。
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豆腐は味が淡泊ですから(タンパク質の固まりでもありますが(笑)、どんな料理にも使えます。


豆腐が大好きなら、東京根岸の笹の雪という老舗の料理屋さんに一度行ってみてください。
目から鱗だと思います。
それから、東北沢にあるおでんやさん、おかめという店で出す豆腐も、一度食べたら天国にいけること、間違いなしです。
この世のものと思えないほど素敵な味のダシで暖めたふつうの豆腐は、まるで卵豆腐のような風味に変化しています。

と、料理法ではないですが、ご参考までに。
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油揚げは袋の中に詰め物ができるので、意外と便利です。


お餅やひじきを入れて煮物・鍋物、納豆などを入れて焼いたり・・・
軽く火を通したジャガイモ、挽肉を入れ油であげた簡単コロッケなんかもおいしいです。油揚げを裏返しにして作るとカリッとあがりますよ。
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ピータン豆腐どうでしょう。



豆腐半丁を少し水気を切ってやります。

その上にピータンを5ミリ程度に刻んだもの、長ネギのみじん切り、ザーサイのみじん切りを載せ
ごまを擂ったもの、干しエビを粉にしたもの(干しエビの袋の下の方にたまった粉で良いです)をかけて
ごま油を小さじ1杯、ポン酢大さじ2をかけてやります。

かなり美味しくてはまりますよ。
また酒のつまみにもご飯のおかずにもなります。
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参考URLの材料別検索で豆腐を選択します。



「ボブとアンジー → レシピ検索 → 材料別検索 」

沢山有りますから、お好みで作ってください。

参考URL:http://www.bob-an.com/recipe/zsearch/zdic04.asp? …
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Q豆腐料理

こんにちは
以前和風カレ-では、おせわになりました。
今回は、豆腐料理のレシピお願いします。
安売りしてて少し豆腐を買いすぎてしまいました。
味噌汁、冷奴、マ-ボ-ドウフ等色々作りましたが
飽きてしまいました。他の料理法あったら教えて下さい

Aベストアンサー

☆★家常豆腐★☆
簡単にいうと豆腐のピリから煮なんだけど
まず豆腐を10等分に切り
ペーパータオルでよく水きります
だいたい10分ぐらいかな
あと豚ばら肉スライスを5等分にきり
塩コショウいておきます
きのこなんかいれるとおいしいよ
そんなことしてるあいだに
10等分した豆腐が水きれているはずです
180度ー190度ぐらいの油で狐色になるまであげます
ねっした中華なべににんにく、豆板ジャンをいためて
豚肉、きのこを炒めます
200ccぐらいの水(スープ)をいれます
しょうゆ、砂糖で味調えてください
水とき片栗粉でとろみをつけてごま油を香りづけしてできあがり

中華風冷奴
ふつうに奴つくるようにきっていただいて
ザーサイ、ねぎ、をみじん切りしてもらい
ひき肉をいためて
みじん切りしたなかにあぜます
まぜたものをとうふにかけて
しょうゆ、豆板ジャン、砂糖でたれをつくり豆腐にかけて
できあがり

わかりづらいですか?
一応プロですから・・・

QNHKきょうの料理 厚揚げとチーズの料理

2009年9月9日放送のNHKきょうの料理で
上田淳子さんのレシピ
「厚揚げのチーズパリパリ」
が紹介されました。

明太子を使ってとても美味しそうな料理でしたが、
レシピを思い出せません。

放送を見ていた方、テキストをお持ちの方で、
レシピがわかる方がみえましたら、
是非教えて頂きたいです!

または「厚揚げ、明太子、とろけるチーズ」を使っての
簡単で美味しいレシピがありましたら、
そちらも教えてください!!!

よろしくおねがいします。

Aベストアンサー

こんばんは

作り方がちょっと載っていませんが
http://www.style-walker.com/sw/s/room/blog?sT=view&id=SW23421629&did=1607037

Qお精進につかえる豆腐料理を教えてください。

身内で不幸がありまして、毎日精進料理です。
たんぱく質として、必ず豆腐料理を一品つけるのですがレパートリーが尽きてしまいました。
仏様にも上げるものなので肉・魚などの生臭を使わず、手軽につくれてなおかつ目先のかわった豆腐料理を教えてください。
よろしくおねがいします。

Aベストアンサー

豆腐百珍という本があります
それを再現した物が載っているサイトです
http://www.tofu-ya.com/t-hyakuchin/h-subete.htm

Qあなたのお家の油揚げと豆腐の味噌汁の作り方について。

油揚げと豆腐の味噌汁を作ろうかとしたとき先生と議論しました。
油揚げと豆腐の味噌汁を作るときは、味噌、油揚げ、豆腐のどれを先に入れるのか?と言うことです。油揚げは最初に入れると考えその後をどうするかで意見がわかれました。味噌を先に入れてしまえば味噌の風味が飛んでしまいます。また、先に豆腐を入れてから味噌を入れると豆腐がつぶれてしまうばかりではなく、豆腐に素が入ってしまいます。

とのことで、皆さんのお家では油揚げと豆腐の味噌汁どのような手順で作っていますか?
参考までに教えてください。

Aベストアンサー

こんにちは。

油揚げは味噌を入れる前にだしで煮ると油揚げの味がでておいしくなります。
(だしはどんな具の場合でもぐらぐら煮立てる・沸騰させないで下さい。だしの香りが逃げてしまいます。だしの素を使う場合は関係ないですけれど)

豆腐は味噌を溶いたあとに加えても大丈夫ですが、基本はやはりみそを加える前かと…。

具に火が通ったら、味噌を加えます。他の方が回答されているように、味噌こしを使うか、小さなボウルや器にだしを少し取りわけ、そこで味噌を溶いてお鍋に戻すといいです。
味噌を加えてさっとひと煮立ちさせて火を止めます。
お味噌汁のおいしさは、この煮えばながおいしいので、作ったらすぐ召し上がってください。

Q冷たい中華風の豆腐料理

冷たい中華風の豆腐料理で:

ひき肉、トマト、きゅうりをあま辛い中華風ソースでからめて、豆腐にかけたいと思っています。

この、あま辛い中華風ソースのレシピを教えてください。(できれば至急、また、そうでなくても)。

(クックドゥーみたいなのに、涼バン?豆腐みたいのがむかしありました。リャンバン豆腐でしたでしょうか?正確な名前も教えていただければと。あれを手作りしたいということです)

Aベストアンサー

リャンバン豆腐であってますよ。 リャンバン豆腐レシピで検索なさるといくつかでてくるようです

Q170度で揚げた唐揚げと180度で揚げた唐揚げは

170度で揚げた唐揚げと180度で揚げた唐揚げは
見た目や味に違いが出ますか?

Aベストアンサー

 >見た目や味に違いが出ますか?

 出ます。

 見た目は高温の方が濃い目。おそらく焼けているからだと思う。
 味は同じだと思うが、食感が違うように思われる。高温の方が硬め。おそらくたんぱく質が縮んでいるからだと思う。

 あなたの家の台所がIHなら、10度きざみで温度調節機能がついていると思います。「揚げ物」とかかれたボタンはありませんか。
 2口なら同時に調理して比較できるので、実際にやってみることをお勧めします。

Q京都の美味しい豆腐料理屋さん

京都に豆腐料理を食べに行きたいのですが、美味しい豆腐料理屋さんとかありますでしょうか?

ランチで考えています。

そこまで高くなくて、リーズナブルなお店等あれば教えてください☆

Aベストアンサー

No.1です。No.2さんの回答に追記です。

↓藤野のHPです。
http://www.kyotofu.co.jp/

↓粟餅所 澤屋のHPです。
http://www.awamochi-sawaya.shop-site.jp/

Qクソ美味い揚げたナスビや豆腐を、そのまま市販の麺つゆに突っ込むと揚げ出しなんとかになりますが、

クソ美味い

揚げたナスビや豆腐を、そのまま市販の麺つゆに突っ込むと揚げ出しなんとかになりますが、
こんな簡単単純な料理が、なんでこんなクソ美味いんですか?
泣きそうです

Aベストアンサー

美味しいよねー

でも関東では「めっちゃ美味い」だけど「クソ美味い」って使うとこもあるのね( ̄▽ ̄;)

Q豆腐料理と言えば真っ先に思い出すのは?一人一品でお願い致します。

豆腐料理と言えば真っ先に思い出すのは?一人一品でお願い致します。

Aベストアンサー

冷や奴
薬味は茗荷でお願いします。

Q中華料理店の麻婆豆腐の豆腐

今、横浜中華街の某店でランチで麻婆豆腐を食べてます。
この麻婆豆腐の豆腐ですが、表面にスーパーで売ってるような豆腐の容器みたいな跡がついてます。
中華料理店で麻婆豆腐で使う豆腐って、そういうもんなんでしょうか?
ちなみに、出来栄えは全体的にヌルく、中が冷たいものもあり、今、あたためなおさせてますw

Aベストアンサー

なんちゃって中華屋だと、1人前で市販豆腐の半丁くらいを
下茹でせずにそのままダイレクトに投入し、お玉で適当に
切り加熱するところも珍しくないので、水っぽくなるし
生温いのもチラホラあります。
最悪なところは、完成品を湯煎しているかも。

「四川」を全面に出している店は、専用の硬めの豆腐を
しっかり下茹でしたあと投入し、混ぜ合わせるだけなので
そういうことはないところが多いかな。


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