No.6ベストアンサー
- 回答日時:
美味しいもつ鍋の作り方は
書かれている通りのことで、
いかにいいホルモンを購入するかです。
私は 福岡なので近所にも
ホルモン専門の店があり、洗わなくても
使えるしっかり下処理された新鮮な
ホルモンを買う事ができます。
(もつ鍋用ホルモンミックス(牛)というのが
だいたいどこの店にも売られています)
なければ、小腸(牛)だけでもOKです。
これがクリアできれば、90%は成功です。
もし、あまり良くないものしか近所で
買えない場合は、
1.小麦粉、片栗粉(どちらでも)を
多目にまぶし、よくもみこんで、
汚れを粉とともに流す。
(この汚れから 臭いを発している場合も多し)
汚れがひどい場合は 繰り返す。
2.洗ったホルモンを軽く下茹でする。
ざるなどにあげ、さらにサッと水洗い。
これでも、臭いがきつい場合は
根本的に食材として失格なものです。
もつ鍋に使いませんが、ショウガなど使い
鍋ではなく 濃い味付けの煮込みに
するしかないでしょう。

No.4
- 回答日時:
もつ鍋の下処理は水洗いではなく、たっぷりの湯で数回煮こぼさなければ匂いは取れません。
No.2
- 回答日時:
臭いが気になるモツの場合、一度下茹でしてから洗ってみてください。
http://www.innovade.co.jp/gr/nabe/motsunabe3.html
http://cookpad.com/recipe/456172
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