『あげいも』とホットケーキミックス

以前より、北海道の道の駅で売っている 『あげいも』 を家で作っています。

【レシピ概要】
マッシュにしたポテトをホットケーキミックスで衣をつけ揚げる
ホットケーキミックスは水で溶かしています。

【困っている点】
どうしても衣が割れてしまいます。
衣が割れて内部に油が浸透すると、不味くなってしまいます。

【試した事】
・低温から揚げる
・ホットケーキミックスを固くする（水分を少なくする）
・油を新品にする

この様な状況で、何とか修復しつつ揚げているのですが、お店で売っていた『あげいも』は、衣が割れてませんでした。
明らかに何らかの手順違い？の様な気がします。

【質問】
どうしたら衣が割れないように揚げる事が出来るでしょうか？
ホットケーキミックス以外使えそうな衣はありますか？

宜しくお願いします。

No.4 ベストアンサー 回答者： gakup 回答日時： 2011/10/28 20:59

マッシュポテトを使っているのが気になりました。

北海道のあげいもは、マッシュポテトではなく、蒸かしたジャガイモを潰さずに皮だけ剥いて衣を付けています。
マッシュポテトだと、衣が割れて油が浸透した場合、確かに不味くなりそうです。
衣が割れるのも、コロッケと同じでマッシュポテトが高温になり中の空気が膨張・破裂して起こるのではないでしょうか？

No.3 回答者： mekuriya 回答日時： 2011/10/28 15:45

道の駅で販売されているのと全く同じとは限りませんが、レシピを公開されているところもありますし、参考にされてはいかがでしょうか。

北海道河東郡鹿追町 JA鹿追町 とっておきのレシピ
http://www.ja-shikaoi.com/contents/recipe/?vol=11

No.2 回答者： 423592 回答日時： 2011/10/28 15:24

ドーナツの粉はどうですか？アメリカンドッグの粉とか？売ってないか？

ホットケーキミックスでドーナツできるのかな？

ドーナツのレシピーを調べれば、出来そうですけど・・・・・・

No.1 回答者： mshr1962 回答日時： 2011/10/28 15:11

＞ホットケーキミックスは水で溶かしています。

水よりは牛乳の方が粘度が高くなります。
あと、マヨネーズを少し混ぜてください。
衣が柔らかくなり、割れにくくなります。