塩麹つくりの水分量

塩麹の作り方を検索でいろいろ見ているのですが
分量的には
麹・・・２００
塩・・・６０
水・・・３００
というのが多いです。
しかし二日目に麹が水を吸っているので水をヒタヒタになるまで足すというレシピもあれば
足すとは記載がないレシピもチラホラありました。
生と乾燥の違いかなと思ったのですが、そうではないようです。
生麹でも乾燥麹でも、二日目に水を足している人もいれば足してない人も居ました。

Q、水を足さなくても良いのでしょうか？翌日に麹が顔を出してても1週間すれば完成するのでしょうか？

Q、水を足すとは記載がなくても実際は水を足しているのでしょうか？

No.3 ベストアンサー 回答者： gonba 回答日時： 2012/02/04 14:53

こんにちは。

一年中、塩麹は欠かしません。
貴方の分量では、水を足さなくても良い位ですね。
一番大事なのは、塩の分量です。
乾燥米麹の場合は、６０ｇで丁度良いですね。
生麹の場合は、１割くらい少ない方が良いです。
水は、２００ｇでも３００ｇでもＯＫです。
少なければ、「どろどろ」に成るし、多ければ、「ゆるゆる」に成るだけで、味にそれほど変化はありません。
先日、鶏のもも肉を漬け込んで食べましたが、最高です。
ブロイラーの安い肉が、地鶏なみに美味しく変化しました、感動です。
塩麹が出来上がったら、一度試して下さいね。
美味しい塩麹が出来ると良いですね。
あ、それから、塩麹は、１ヶ月以上寝かせてから使いましょうね。
角が取れて美味しくなります。
出来れば、１年以上寝かせると最高です。

この回答への補足

ありがとうございました☆
安いお肉がおいしくなるのですね＾＾試してみます♪
ちなみに一年以上寝かせるというのは冷蔵でしょうか？冷凍でしょうか？
最高で何年もつのでしょうか？

補足日時：2012/02/12 23:00

No.4 回答者： gonba 回答日時： 2012/02/13 11:49

＜ちなみに一年以上寝かせるというのは冷蔵でしょうか？冷凍でしょうか？＞

もちろん、冷蔵です。

＜最高で何年もつのでしょうか？＞
私は、３年以内に使い切ってしまいますので、何年持つかは解かりません？？？
我が家には、冷蔵庫が２つしか有りませんので、そんなに沢山保存が出来ません。
でも、塩麹大好きなので、沢山作りたいです。

この回答へのお礼

ありがとうございました！
たくさん保存するには冷蔵庫が必要ですね☆
さっそくチャレンジしてみます！

お礼日時：2012/02/19 17:10

No.2 回答者： Roman0 回答日時： 2012/02/03 22:01

　そんな高いものでもないですから、実験することをお勧めします。

　それで感覚もつかめますし。

　私も作っていますが、あなたが述べている分量比で、失敗はしませんよ。

　なお、今はかなり気温が低いので、１週間では十分繁殖しない虞があります。２週間くらいかかるかも。
　また、私の感覚では、水の量は5割くらい多くても問題ないですし、それを足さなくても問題ありません。

No.1 回答者： terepoisi 回答日時： 2012/02/03 16:51

麹は生き物ですからレシピどおりに作っても皆が同じ結果になるとは限りません。

発酵の進み具合も気温や水の状態によって様々です。

麹が乾いて水が必要と思ったら足してみる。
一週間で完成しなくても腐っているわけでないので、
からそれまで気長に熟成を待ってみてください。
熟れてくると水っぽい汁がじわじわと上がってきます。
そこまで出来たら冷蔵庫に保管して料理に使いましょう。

失敗が少ないのは、購入した麹に付属しているレシピで作ることです。
麹の発売元で質問を受け付けていることもあります。
モノは試しで一度チャレンジしてみてください。とっても便利でオイシイですよ。