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No.2
- 回答日時:
葱は元々は、青葱です。
土の中だけが白く、土から出たところは青くなります。
それで、青葱は日持ちが悪いのです。流通や市場の販路の関係で白葱が多くなっています。
白葱、長ねぎともいいます。写真の品ですね。これは土をかけて白い部分を多くしていく作り方です。
元々、東日本、東北や信州など、寒い地方で、葉が寒さにやられるために作られた方法です。
しかし、日持ちがして市場での人気があるので、他の地方でも作られるようになりました。
が、やはり、一般に、西日本では、青葱が主流です。伝統的な日本料理、京料理では長ねぎは使わないのです。九条葱は青葱です。
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