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No.3ベストアンサー
- 回答日時:
いや~、一番最初に入れないと。
火を止めてからでは、入れる意味がない。
ごぼうと一緒に。
唐辛子の辛さって、炒めて出すんです。
料理によっては、最初に唐辛子だけを油で炒めてから、材料を入れる・・なんてのもあるくらい。
これだと、唐辛子が真っ黒になっちゃうけどね。
唐辛子がない場合は、代わりに七味唐辛子。
これは仕上げ。
火を止めてからでOK。
ところで、きんぴらごぼうをグツグツ煮るって?
私は、煮込むほど水は使わないなあ。
ちょっと柔らかくなりすぎない?
No.2
- 回答日時:
私は輪切りの唐辛子を入れるときは、汁けがなくなりかける直前に加えて仕上げています。
またミルに入っている七味唐辛子を仕上げ直前にすりながら加えて全体にいきわたらせることもあります。
あと最初の炒め初めにごま油で唐辛子を炒めて風味付けをしていったん取り出してから炒め始め、仕上げ直前に唐辛子を戻すこともあります。
気分で変えてます(^_^;)
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