よく使う料理酒は十代の子供の食事に悪影響ですか？

Question

よく私は、調味料として、料理に料理酒を大さじ1～２杯使っていたのですが、先日１７歳５か月の息子が、「料理酒ってアルコール類じゃないの？成長期にアルコール類なんてとりたくない」と言い出しました。
　
　私は、これは調味料であって、青少年に害ある「酒・煙草」とは全く違う類のものだと説明しましたが、「アルコール成分が全く無いわけじゃないんなら、料理に使うのはちょっと......」と抵抗感を示すようです。

彼の理由として、「成長期にアルコール類を摂取すると、成長に害を及ぼすし身長の伸びが心配だ」ということです。

私は何気なく使っていたのですが、そんなに料理酒は成長期に悪影響なんでしょうか？

ご存知の方がいらしたら、教えて下さい。お願いします。

nantamann · Accepted Answer

真面目な息子さんです。

料理酒のアルコール分は十数パーセントで純アルコールにすれば
大匙２杯は３０ｍｌで４～５ｍｌです。煮物で１カップ使う場合は煮切りしてアルコール分を飛ばしてから材料を入れます。
料理酒を大さじ1～２杯に含まれるアルコールはほんの少量で加熱で蒸発します。従って問題はありません。料理を食べて顔が赤くなったりほてりますか。そうでなければ問題ありません。顔が赤くなったりほてるようですとアルコール代謝機能が全くない体質（日本人には結構います）なので料理酒を使うのは控えましょう。

＞アルコール成分が全く無いわけじゃないんなら、料理に使うのはちょっと
醤油にもアルコールが４％ほど入っています。おかずに醤油をかけて食べればアルコールも摂取されます。

＞成長期にアルコール類を摂取すると、成長に害を及ぼすし
料理に使う酒で健康被害が出たという話はまったくありません。このような場合は研究されませんし新聞などで扱われることもありません。なぜなら問題がないからです。大人のように毎日飲酒した場合は健康に影響するでしょう。酒を飲んで勉強はできませんね。

成人では
週５日くらい１日１合の日本酒を飲む人は全く飲まない人より長生きするという統計結果が出ています。世界中で調査してもよく似た結果が得られています。もちろん大酒飲みはよくありません。

windwald · Answer

>これは調味料であって、青少年に害ある「酒・煙草」とは全く違う類のものだ
非常にまずい説明です。

酒の害はエタノールによるもの。
料理酒は調味料であっても、日本酒と同様にエタノールを含むので、
その有害性は飲料用の酒と同様に語るべきです。
また、みりんも酒の一種(みりん風調味料ではなくみりんの話)。
同様に飲料用の酒と同じ土台に載せてエタノールの害を考えねばなりません。
ですから料理酒やみりんを未成年が飲むのは違法、飲ませるのは罰則つきの違法行為です。

しかし、エタノールの沸点は78℃程度ですので、
加熱調理が十分であれば沸騰・蒸発によりほぼ全てが失われます。
これは料理酒だろうがビールだろうが日本酒だろうが同じです。

よって、原則加熱調理に使う酒はエタノールがほぼ残らないので子供でも問題ありません。

noname#156347 · Answer

火を通して使えばアルコール分は飛ぶので問題ないです。もし影響があるなら、食後は車の運転しちゃいけないことになりますよね。食事しただけで酔っ払う人はいないでしょう？
　それに、アルコールゼロの食事を作るとなるとかなり制限されますしね。
　みりんもアルコールだし、洋食にはワインとか結構使入ってますから、外食はまず出来なくなります。

それより、使う料理酒に気を使ったほうがいいかもしれません。安いものは、添加物が入っていたり合成酒だったりするので、そっちのほうが体に悪いです。
　個人的には、料理酒よりちゃんとした清酒使ったほうが体にもいいし味も良くなると思っているので、ウチでは清酒使ってます。
　火を通せば飛ぶアルコールを気にするより、内容成分を気にしたほうがいいんじゃないでしょうか。

E-1077 · Answer

料理酒は確かに調味料であってアルコール度数や体への影響は普通の日本酒と同様に考えるのはおかしいでしょうね。

お子さんが嫌がるのであれば、入れなくてはいけない物・・・ではないのでみりんにするとか、火を入れて完全に燃焼させてアルコールを飛ばして見せるとか・・・すると良いのでは？

酢もみりんも広い意味では基はお酒ですけどね・・・・・。

正式な日本料理を食べ続けて障害が出た例を知りませんので・・・・。

悪影響はないでしょう。

一緒に調べて、「家庭科の先生に聞いてみて？」と話してみたらどうでしょう？

Saturn5 · Answer

加熱調理ならばアルコールはほとんど残りません。
また、野菜、特に果物類には最初からアルコール成分がはいっています。
この程度の量では慎重に影響があることはほとんどありません。

料理が美味しい方が栄養が取れて身長が伸びるのではないでしょうか？
重油な事は３点でうｓ。
(1)カルシウムを十分にとる。
　※できれば天然のカルシウムの方が良いが、吸収率は悪い。
(2)十分な睡眠を取る。
(3)寝る前にストレッチ（特に足）をする。

terroir · Answer

よく言いますよね
料理番組でお酒を入れても
とびますから子供さんが食べても大丈夫です
と
アルコール分は、とびますよ
大丈夫だと思いますよ

よく使う料理酒は十代の子供の食事に悪影響ですか？

真面目な息子さんです。

>これは調味料であって、青少年に害ある「酒・煙草」とは全く違う類のものだ

火を通して使えばアルコール分は飛ぶので問題ないです。

料理酒は確かに調味料であってアルコール度数や体への影響は普通の日本酒と同様に考えるのはおかしいでしょうね。

加熱調理ならばアルコールはほとんど残りません。

よく言いますよね

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　火を通して使えばアルコール分は飛ぶので問題ないです。

　料理酒は確かに調味料であってアルコール度数や体への影響は普通の日本酒と同様に考えるのはおかしいでしょうね。