自家製塩麹の塩分濃度計算しましたが合っていますか？

●麹　　　　400ｇ
●塩　　　　120ｇ
●ご飯　　　200ｇ
●水　　　　1000cc

上記の材料で塩麹を作りました。
炊飯器で6時間ほどなので水分の蒸発はそれほど
なかったと思われます。

塩分濃度は下記の計算で合っているでしょうか？
120÷（400＋120＋200＋1000）×100≒6.9％

塩分計で測ったところ3.9％でした。
こんなに差が出てしまうものでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： nantamann 回答日時： 2012/06/29 08:35

塩分は計算どうりで正しい。

塩分計の測定誤差が大きいと思います。
補正
水と塩で正確に６％の塩水をつくり塩分測定し数値を合わせれば正確に測定できます。

この回答へのお礼

早速、回答いただきありがとうございました。

以前作ったものは、水の量を測っていなかったので塩分計の4％を
信じて漬けものを作りました。ところが思いのほか塩辛くなり、塩分計に
疑問を持ちました。

今回、塩分濃度が約7％とわかったので料理のさいの目安とすることができます。

お礼日時：2012/06/29 08:48