No.2ベストアンサー
- 回答日時:
パンチを入れる目的は、
■フロアタイムによる発酵で発生した炭酸ガスを抜く→イーストの活性化
■生地の内部の温度差を無くして均一にする。
■生地の加工硬化→グルテンを張らせて腰の強いパンを作る
■気泡を細かく均一化させてパンのきめの細かいパンにする。
です。
一度つぶして細かい気泡を作ってふかふかなパンになるんですよ~
パン作り楽しいですよね(*^_^*)
おいしいパンになりますように☆
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