A 回答 (3件)
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No.2
- 回答日時:
元パン屋で働いていました。
ホームベーカリーを買って作るか、美味しいパン屋を探した方がいいと思います。理由としては、まずパン屋さんが食パンを粉から作る場合、最低約4時間から5時間くらいかかります。そして材料の質がパン屋さんが使っている物の方がはるかに上等です。個人では入手しにくい物もあります(イーストフードなど)。No.1
- 回答日時:
うちの妻は、10分~20分以内で計量とこねを終わらせています。
計量はカップと料理スプーンで何杯と決めているようなので、計量自体は3分くらいです。
低温熟成で夏は冷蔵庫の野菜室に生地を入れて保存しています。これからの時期は常温の部屋の寒い場所にビニル袋で置いています。
寝る前に適当に丸めて卵黄を塗ってオーブンに入れ、タイマーをセットして寝ます。
朝起きると、ちょうど良い時間に焼き立てパンの良い香りがキッチンに漂っています。
パン生地は冷凍もできるようで、仕事が忙しくなると形成して冷凍していますね。
冷凍生地を焼くときは、霧吹きスプレーで水をまんべんなく霧吹きしてからタイマーをセットしています。
冷凍生地でも寝ている間に解凍されてから焼けるので、朝は同じようにフワフワのパンが焼けています。
この回答へのお礼
お礼日時:2012/10/24 15:54
ありがとうございます。
捏ねた後の生地を冷凍保存できるのは、初耳でした。
道具は一通りそろっているので、一度自分で作ってみます。
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