梅、枇杷の木は燻製用に使えますか？

梅、枇杷の木は燻製用に使えますか？

時々、庭に作ったスモーカーで市販のチップを使い燻製をつくっています。このたび庭の梅の木と枇杷の木の枝打ちを行い大量に幹、枝が出ました。
これらは燻製に使えますでしょうか。

No.2 回答者： KL1170 回答日時： 2012/11/28 20:06

その木の匂いをかいで、もし抵抗がない匂いであれば一度試してみたら如何でしょう？

燻煙する際の樹木は広葉の落葉樹が多いので、枇杷は気になるところです。

小生、チップにせず薪状態で燻煙します。
某ハム会社の手作りハム教室で教わった方法です。

この回答へのお礼

参考になりました。ありがとうございました。

お礼日時：2012/11/29 17:56

No.1 回答者： dogday 回答日時： 2012/11/28 19:58

一般的に使えないのは針葉樹。

ヤニの出る材木は消毒液臭くて向いていないとされます。
だから燻煙材はヤニの出る皮をはいで木質部だけを使います。
梅も枇杷も木質だけ使うぶんには向いているんじゃないでしょうか。
枇杷の木は枇杷の実の匂いが出そうです。リンゴの木のチップを使うと甘い香りがします。

この回答へのお礼

参考になりました。ありがとうございました。

お礼日時：2012/11/29 17:56