お菓子に使う材料でオススメの市販品ありますか？

Question

お菓子に使う材料でオススメの市販品ありますか？もちろん用途によるとは思いますが、、、砂糖は三温糖、小麦粉は日清バイオレットが良いと聞くのですがベーシックなスポンジやクッキーに適した材料教えて下さい。

Yusura · Accepted Answer

ご質問の意図がよく掴めませんが・・仰る通り、目的や用途によりますよね。
オススメなのは「ちょっと良い材料を使う」ことです。

その前に。
砂糖に三温糖を使うのは特にオススメはしません。
理由は、三温糖のあの色、単なるカラメル色素だからです。ですので焼き菓子に美味しそうな焼き色はでるでしょうが、味には影響しません。
お菓子はやはり、グラニュー糖が大前提ではないでしょうか？

質問者さんがおっしゃりたかったのはキビ糖ではないかと思います。私は好きです。
生地の味が淡いお菓子の中にはキビ糖ならではのコクがよく合うのでより美味しく感じるものもあります。
ただ、やはり黒糖のあの美味しさは雑味ですので、合わないお菓子も多いです。
飲み物でも、カフェオレには合うのにミルクティーには合わないと感じます。

クッキーは一番たくさん使うバターを変えると即味や食感に違いが出ますね。
でも私は、ショートニングの厚めでほろっと崩れる食感が好きなので、コンパウンドバターを使ったりもします。

こういう本は質問者さんのご希望に添えるのではないかと思うのですが、いかがでしょうか。
食に関する出版社、柴田書店のムック本「プロのための洋菓子材料図鑑　vol.3」
http://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?bid=08078300

私これの前の号である1200を持っていますが、とても楽しいです。
スポンジに適した小麦粉なんかについてもたくさん載っていますよ。米粉を一部使ってもおもしろいのではないでしょうか。淡い味わいでさっくりした食感になることが多いと思います。
でも粉類でも、使いきれる分だけご購入くださいね。
小麦粉だと長期保存できるというイメージがありますよね。
でも子どものころ、お菓子の本で「できる限り新鮮なものを求め、製造から2ヶ月以内に使い切るのが望ましい」と書いてあったのをみてびっくりした覚えがあります。
考えればタンパク質もそれなりに含み、粉状にしてしまっているんですから、劣化も早いはずです。
たくさん使う料理やお菓子では新鮮なものとそうでないもので味に違いがでて当然なんですよね。

バターは、加熱するものは発酵バターを使うとバターっぽい香りがすごく華やかに出てとても美味しいです。
美味しいバターにはカルピスバターが有名ですが（ちなみに箱入りと業務用の銀紙だけのもの、値段がだいぶ違いますが中身は同じです）、四つ葉や中沢など美味しいバターは他にもあります。
一部のメーカーごとの違いはこちらの質問の＃４の方がとても参考になります。感じ方は個人差がありますので、いろいろためされると良いと思いますが。
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/7342284.html
エシレやグラン フェルマージュなど、フランスのバターも人気です。
そのうち質問者さんボルディエのバターなど買ってしまうようになるかもしれませんね。

あと２つ。
オーブンは、何をお使いですか。電子レンジオーブンならば、特にオーブン温度計をお薦めします。
最近のものには余熱終了を知らせてくれる機能があると思いますが、たとえばスポンジを焼くので160度に設定して「余熱終了ですよ」となったら、ふつうはもうオーブン内が160度になっていると思いますよね。
ところが、実際の温度を測ると全く足りない、という機種が多いです。電気、それもレンジと兼用なら数分で160度まで立ち上げられるわけがないのに、時間が長すぎるとユーザーから文句が出るのでメーカーは短く設定しているのではないか・・という話です。
当然ですが、160度から焼くべきお菓子を100度からそこいらで加熱はじめたら美味しくできるはずのレシピでもうまくいくはずがありません。
チョコレートやバターでなくとも、温度管理をきっちり確認することで味が変わったりします。ご確認ください。

最後に、スポンジでもクッキーでもなく、パウンドケーキで恐縮なのですが・・。
クックパッドのこの方のレシピ、とても参考になりますし、マジパンローマッセやトレハロースでしっとり感を出すなど化学的にレシピを組み立てているのでとてもたくさんのことが学べます。
http://cookpad.com/recipe/973315

同じローマッセを使うこちらの方のレシピに書いてありますがhttp://cookpad.com/recipe/994132
パウンドケーキって1ヶ月ほど熟成させられるんです。その分大人の味になりますが・・。
どちらもかなり細かく、材料費もかかる難しいレシピですが、クリスマスの時期のお菓子ですのでご紹介してみました。

0425Hz · Answer

女ですが、私も複雑な材料は使いません。
アレンジもちょっとクルミを入れるとか、抹茶粉末を混ぜるとか、その程度です。
あえていうなら、新鮮なものを使う、でしょうか。
古い材料だとそれだけでおいしくなくなります。
イーストなんかだと機能も落ちますしね。
なんでも新鮮が一番です。
このあいだ久しぶりに小麦粉を使おうとしたら虫がわいてました。ひー。
（なんて女だとお思いのことでしょう。）

ご利用かと思いますが、クックパッドのレシピを検索すると、時々びっくりするアイデアが載っているので楽しいですよ。
粉を一定の割合で混ぜるとか…。
同じようなお菓子でも微妙に材料の配分が違っていて、食べ比べてみたいな、と常々思っています。
簡単レシピも多くて、ずぼらな私にも作れるお菓子が多くて嬉しい…。

と、あまり役に立たない回答で申し訳ない。

MIKI-PAPA · Answer

私は男ですから手の掛かる材料は使いません。

スポンジやクッキーや蒸しパンなどに使う万能的な「ホットケ－キミックス」を素にして、薩摩芋(安納藷)やカボチャやレ－ズンなどと、シナモンを混ぜてお菓子を作っています。

お菓子に使う材料でオススメの市販品ありますか？

ご質問の意図がよく掴めませんが・・仰る通り、目的や用途によりますよね。

女ですが、私も複雑な材料は使いません。

私は男ですから手の掛かる材料は使いません。

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