自分なりに調べてみたのですが
もうお手上げでわからないので質問させていただきます。
スフレチーズケーキを焼いたら必ず表面が割れちゃうんです。
割れないようにするコツをやってみましたが全く上手くいきません。
火山が噴火したみたいにバックリ割れます。
気をつけているのは、オーブンの温度
160度で割れたので140度で焼いたんですが割れます。
これ以上下げて焼いた方がいいのでしょうか?
それと、型紙。
膨れる時に型紙に生地がひっつくと膨れる妨げになるので念入りに油分を塗ってしましたが結果同じ。
と、次にメレンゲ。
立てすぎも駄目だし緩すぎもだめとの事で
すこしお辞儀する固さにあわ立ててます。
ちなみに、中身はちゃんと焼けており
感触や味はバッチリです。
絶対に割れないレシピを教えて下さい。
お願いします(;_;)
ちなみにオーブンは新品購入して半年くらいで
TOSHIBAのER-KD320を使ってます
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
パティシエです。
割れる原因として、
〇オーブンの温度が高い
〇オーブンの密閉が高い
〇直焼きをしている
〇メレンゲを立てすぎている
〇小麦粉のグルテンの出し方が足りない
が、考えられます。
まず、焼き方ですが、、、
湯銭焼きしてますか?
生地を入れた型より、一回り大きい型にお湯を入れて生地を入れた型がほんの少しだけ浮くくらいにします。
湯銭に入れて、生地を焼く事で蒸し焼き状態にします。
直接、熱がかからず柔らかい熱で焼成できます。
オーブンの温度ですが、高すぎても低くてもいけません。
表面が焦げるのであれば、蓋をほんの少し空かして圧がかからないようにします。
こうする事で、圧が逃げてチーズケーキの表面が割れるのを防ぐ事が出来ます。
次に、製法ですが小麦粉のグルテンを少し出してみると良いでしょう。
それから、メレンゲを立てすぎると割れやすくなるので、8分立てでしたら7分立てにするとか
7分立てなら、6部立てにするなどで対処すると割れずらくなります。
次に型紙ですが、サイドにベーキングペーパーを2枚
底にも、2枚敷きます。2枚の間にビニールを敷くと良いでしょう。
紙は、ベーキングペーパーでなくてもOKです。
冷めれば、ケーキから綺麗にはがれますので油なども塗らなくてOKです。
ちなみに、うちでは上火160度 下火120度 で 圧抜きを全開にして80分掛けて湯銭焼きをしています。
以上、参考になれば。。。
No.1
- 回答日時:
私も最近スフレチーズケーキを焼いたのですが、このブログが参考になりました(^^)
http://s.ameblo.jp/natsumikan1026/entry-10428881 …
もしもう見てたらすみません;;
綺麗に焼けるといいですね!
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
おすすめ情報
- ・漫画をレンタルでお得に読める!
- ・人生のプチ美学を教えてください!!
- ・10秒目をつむったら…
- ・あなたの習慣について教えてください!!
- ・牛、豚、鶏、どれか一つ食べられなくなるとしたら?
- ・【大喜利】【投稿~9/18】 おとぎ話『桃太郎』の知られざるエピソード
- ・街中で見かけて「グッときた人」の思い出
- ・「一気に最後まで読んだ」本、教えて下さい!
- ・幼稚園時代「何組」でしたか?
- ・激凹みから立ち直る方法
- ・1つだけ過去を変えられるとしたら?
- ・【あるあるbot連動企画】あるあるbotに投稿したけど採用されなかったあるある募集
- ・【あるあるbot連動企画】フォロワー20万人のアカウントであなたのあるあるを披露してみませんか?
- ・映画のエンドロール観る派?観ない派?
- ・海外旅行から帰ってきたら、まず何を食べる?
- ・誕生日にもらった意外なもの
- ・天使と悪魔選手権
- ・ちょっと先の未来クイズ第2問
- ・【大喜利】【投稿~9/7】 ロボットの住む世界で流行ってる罰ゲームとは?
- ・推しミネラルウォーターはありますか?
- ・都道府県穴埋めゲーム
- ・この人頭いいなと思ったエピソード
- ・準・究極の選択
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
ステンレス製ヤカンの水漏れ
-
パウンドケーキの側面がくびれ...
-
スポンジケーキの焼き時間と温度
-
ケーキを焼くとどうしても焦げ...
-
ケーキが型から出して冷ますと...
-
シリコン製の型は蒸し器で使っ...
-
ケーキのスポンジ生地失敗しま...
-
パウンドケーキを1度に2つ焼く...
-
スポンジの底が固くなる
-
パウンド2台同時に焼く場合・・・
-
すぐ焦げるオーブン…ホイルなし...
-
シフォンケーキが焼いてる途中...
-
ケーキの焼き温度について
-
非耐熱ガラスは?
-
パウンドケーキ
-
ロールケーキがしぼんでしまいます
-
今の季節、会社のロッカーに手...
-
オーブンの温度設定について
-
TOSHIBA RR-F3でシフォンケーキ...
-
シュークリーム何回作っても失...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
パウンドケーキの側面がくびれ...
-
スポンジケーキの焼き時間と温度
-
ケーキを焼くとどうしても焦げ...
-
ケーキが型から出して冷ますと...
-
シリコン製の型は蒸し器で使っ...
-
オーブンで200度で20分焼くので...
-
パウンドケーキを1度に2つ焼く...
-
ロールケーキがしぼんでしまいます
-
チーズケーキを焼いた後必ず表...
-
シフォンケーキが焼いてる途中...
-
パウンドケーキの中央がへこみます
-
ケーキの焼き温度について
-
ステンレス製ヤカンの水漏れ
-
TOSHIBA RR-F3でシフォンケーキ...
-
カップケーキの底。
-
お肉料理の芯温を測る串
-
お菓子 型の個数(分量)を半...
-
マドレーヌが紙カップから外れ...
-
すぐ焦げるオーブン…ホイルなし...
-
パウンドケーキの膨らみ方が変...
おすすめ情報