精肉店なのにホルモンがない？！

Question

もつ鍋を作ろうと、新鮮なマルチョウが欲しくて町の精肉店に行きました。するとホルモンは扱いがないとのこと。もう一つの精肉店も行きましたがありませんでした。

仕方なくスーパーで、オーストラリア産の処理したホルモンを買いました。

なぜ精肉店にホルモンが扱われていないのか、その理由や事情を教えてください。

takuranke · Accepted Answer

知っていれば当たり前のことなのですが、
精肉とモツは扱う業者が異なります。

精肉卸は基本精肉しか扱わず、モツ専門卸はモツしか扱いません。
（鶏は違いますけどね）

また、屠畜場法という法律で屠畜解体をしてもよい場所の定めがあり、
それ以外での屠畜は禁止されています。

屠畜場で解体をした際に、枝肉と内臓に分けられます。
内臓は内蔵専門の業者が購入します（どんな牛や豚から取ったものでも、ここで購入する場合単価は一緒）。

大手のスーパーの場合には、この屠畜場を併設した形でパッケージングまで行う所があり（ミートパッカー）、一括して全国出荷が出来るようになっており、中途の専門卸業者がいないので、内蔵肉の流通が簡単にできるだけです（ただし足が速いので、店頭に並べるよりかは、直接飲食店に卸したり、モツ専門業者に卸してもいます）。

町場の精肉店では、取引している際の卸業者によって仕入れにくい場合があり（精肉卸でモツも扱っていると言っても、レバーだけとかというのもあります）、また、そうしょっちゅう売れるものではないので仕入れないだけです。

モツ専門の小売を探すのが良いですね。
ただこの場合も、アカモツ羨門やシロモツ専門と云う店があります。
また、モツの卸をしているところでも、小売してくれるところもあります（kg単位での販売だったりしますが）

maiko0318 · Answer

その店で解体をしていないのでしょう。

解体されたあとの肉を、売れる部位だけ仕入れているのでは？

yhabnwesoigyh · Answer

基本的には場で肉と内蔵は分けられ、肉は肉で、内蔵は内蔵で別に買ってくるからです。
内蔵は雑菌の宝庫で腐りやすく、肉と一緒にはしていられません。
肉は半月～１か月位かけて切り売りするのに対して、内蔵は冷凍でもしない限り数日で売り切らないといけません。
なので、内蔵だけで小売り用に仕入れることは無いでしょう。商品としてリスクが大きすぎますから。大抵は飲食店等からの注文分だけの仕入れだと思います。

ちょっと前に問題になった生レバー問題をググってみれば、内蔵の取り扱いの面倒くささが分かるかと思います。

Berlichingen · Answer

精肉って、枝肉を正肉にして、正肉を小売用に分割したものだぜ？
んで、枝肉ってのは内臓が付いてないよ。

kissabu · Answer

足が速いのに（痛みやすい）買う人が少ないからでしょうね。
最近はモツ鍋ブームですがそれでも一般家庭の需要は少ないでしょう。
昔からホルモンを食べる習慣のある生産地域のお店以外、生ホルモンを扱っていないのが普通だと思います。
デパ地下の精肉店も含め、多数のお店を回ってみてください。冷凍の物が見つけられるかも。

話は変わりますが、最近はモツに油をつけたまま食べるのですね・・・
自分はくどすぎて好きじゃないです。
油を落とした豚の生ホルモンが一番おいしいと思います。牛のは食べないですね。

精肉店なのにホルモンがない？！

その店で解体をしていないのでしょう。

基本的には場で肉と内蔵は分けられ、肉は肉で、内蔵は内蔵で別に買ってくるからです。

知っていれば当たり前のことなのですが、

精肉って、枝肉を正肉にして、正肉を小売用に分割したものだぜ？

足が速いのに（痛みやすい）買う人が少ないからでしょうね。

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