シチュー　油

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質問者：UKPVXQGYHMUGA
質問日時：2013/12/28 13:31
回答数：11件

シチューを作ったら画像のようにこんなに油が出たのですが正常でしょうか？
鶏肉の油でしょうか？

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回答 (11件中1～10件)

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No.4ベストアンサー

回答者： Saturn5
回答日時：2013/12/28 14:13

まだルーを入れる前の段階ですね。

黄色い色から見て、鶏の皮の油です。

油がある程度ないとシチューは美味しくないです。
この程度ならば正常です。

すじ肉でビーフシチューを作ると油の層が１ｃｍを超えることがありあます。
そんなときは、ちょっと捨てた方がクドくなくて良いです。

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この回答へのお礼

回答ありがとうございました。

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お礼日時：2014/01/06 21:09

No.11

回答者： ace777
回答日時：2014/01/05 15:29

鳥の油ですね。

まったく問題はありません＾＾

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この回答へのお礼

回答ありがとうございました。

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お礼日時：2014/01/06 21:09

No.10

回答者： mammie267
回答日時：2013/12/30 18:44

材料を油で炒めて水で煮ている状態だと思います。

ルーも入っていないようですね。

浮いているものは鶏の脂でしょう。
にんじんのカロチンが溶け出て黄色みを帯びているのだと思います。
（トマトを油脂で調理すると油脂は赤くなります。）
そのカロチンは油脂に溶け出て吸収されやすくなるのですが、
あのような脂をそのままにして仕上げると、
カレーでもシチューでも、食べた後の口のまわりにべっとりと残って気持ち悪いため、
私は出来る限り取り除いてから仕上げるようにしています。
摂取カロリーを気にするのでしたら除くほうが良いでしょうね。

ちなみにルーの正体もほとんどが油脂でできているといっても過言ではないため、
ルーを溶かした後にも油脂は浮いているはずです。
「なんとかおばさん」は確か結構酷かったような・・・（正確な商品名はボカしました）。

油脂を旨味のモトといってしまえばそれまでですから、
気にする、気にしない、の線引きで油を取り去るかそうしないかを
あなた自身が決めるのがよろしいかと思いますよ。
正常か異常かと問われれば、おそらくそのどちらでもなく、
鶏肉や豚肉を調理する過程では当たり前の光景です。
味や風味が気にならなければそのままでも大丈夫でしょう。
（ただし、成人病のもとになるとも思います＾＾）
（ちなみに「脂」と表現したものは獣のあぶら、
高温の調理中には液体ですが、冷えると固体に戻ります。
ですから、皿や口のまわりには固体に戻った脂がこびりついて取れにくいのです）