粒状の冷凍果汁の生産方法

フランス ラビフリュイ社の商品で、粒状に凍らせた冷凍果汁が販売されていますが、あれはどの様な方法で生産されているのか、御存知な方いらっしゃいますか。

No.2 回答者： epsz30 回答日時： 2014/01/28 15:51

そこの会社の詳細は解りませんが、

日本でも同じような商品は製造・販売されており、
その多くは、所謂、フリーズドライ製法です。

なので、憶測ではありますが、
同じようなフリーズドライされた粉末製品だと思われます。

この場合は、果物を潰してピューレ上にした後、
冷凍庫に入れると、昇華現象といって水分だけが抜けて
パサパサの個体が残ります。

それを砕いて粉末状にしたのが、おそらく、この商品だと思われます。

昔はこの様な物を宇宙食として実際に使われていましたが、
現在では、水を加えるだけで出来る「カップの卵スープ」などで目にする事が出来ます。

この回答へのお礼

今回のは、フリーズドライとは、また全く違う方法なのです。
ご回答有難う御座いました

お礼日時：2014/02/12 09:03

No.1 回答者： miura8miiura 回答日時： 2014/01/28 15:33

粒状の容器に入れて冷蔵庫で凍らす

この回答へのお礼

仕上がりみると、そんな感じなのですが生産効率的に？になるです。
ご回答有難う御座いました

お礼日時：2014/02/12 09:05