梅酒、シロップ以外では健康食品として注目？のエキスはどうでしょうか？

■梅肉エキス　　　
発掘あるある大辞典でも放送され、血液がさらさらになるらしいです。
梅１Ｋｇから２０ｇしかできないのがたまに傷...。

(1)青梅は、よく水洗いしおろし器ですりおろし、それを布でしぼります。
(2)果汁を弱火で約１０時間ガラス製か土鍋で煮詰めます
　（梅は、酸がきついので、金物は使わないほうがいいようです）
(3)あくが出たらすくいながら、木じゃくしでまぜます。

＜梅エキスを使ったレシピ＞
(1)梅肉エキスジュース
(2)梅肉エキスしょうゆ
(3)梅肉エキスゼリー
の作り方が下記ＵＲＬに出ています。
http://www.rakuten.co.jp/kintetsu/332043/397767/

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この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございました。梅肉エキスはお腹の薬にもなると聞いてますので，作ってみようと思います。

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お礼日時：2001/06/06 00:35

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Q黄色　青梅　おかずのレシピ

黄色い青梅が安かったのでついつい大量にかってしまったのですが、
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梅干し、梅酒以外で、
しかもあまくないレシピって何かありますか。
ネットで調べると、
シロップや蜂蜜漬け、ジャムなど出てくるのですが、
甘い物は苦手なので、おかずっぽいのがいいです。

よろしくおねがいします。

Aベストアンサー

今流行りの梅酵素とか、してみます？
全然おかずっぽくないけれども。

梅干し以外で甘くないって言うと、梅醤油とか、梅味噌ですかね～。
各々に漬けて冷蔵庫へ、馴染んでくれば使い時です
（10日後から使えて、半年もすると完成品と言えます）。
味は、梅の風味のするお醤油とお味噌。
梅も取り出して、薬味や炒め物、煮物に使えます。
うちはお醤油だけやっていますが、煮豚やドレッシング、ポン酢作りに便利です。
梅干しを混ぜたものとは全然違います。

> 甘い物は苦手なので、おかずっぽいのがいいです。
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昨年から、家族の為に梅酒をつけているんですが
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昨年は青梅で漬けたんですが
完熟の梅の方がおいしいのでしょうか？
（漬かった梅を食べるとして）

それから、梅酒が減らなくて困っています。
手作りのものなので、人様にあげるのも微妙な気がします。

なので、今年は漬ける時に
ホワイトリカーなどアルコールの量はそのままで
梅と氷砂糖の量を増やそうかと思っているんですが
大丈夫でしょうか・・・？？？

梅酒先輩方よろしくお願いします。

Aベストアンサー

梅酒の梅を食べるのが最大の目的なら、青梅が良いですよ。完熟だと実が崩れますから。
市販の梅酒の梅は青梅をつけたものですから。

また、梅酒自体を飲まないなら、別案として青梅の砂糖漬けをしたらどうでしょう。
うちは、これをよく作ります。
アルコールを使わないので、子供も食べられますし、味は梅酒の梅のアルコールなしという感じになりますよ。出てきたシロップはアルコールがはいていないので、水で薄めれば子供も飲める梅ジュースになります。ただし、アルコールを使わないので、保存するのは冷蔵庫に入れる必要があるため、冷蔵庫に余裕が必要となりますが。うちでは梅3キロぐらいで漬けてもすぐになくなっちゃいますので、夏前のお楽しみな食べ物（飲み物）になっています。
これなら、梅酒自体が残る心配はないです。

http://minabe.net/umelife/satou/recipe.html

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Q青梅の件につきまして。

こんにちわ！
早速ではございますが、青梅で梅干以外のレシピがございましたら教えてくださいませ。
料理に使う方法やその他なんでも結構です。宜しくお願い致します。

Aベストアンサー

青梅は毒があるので限られてますが
　⇒薬効と毒性( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A6%E3%83%A1#.E8.96.AC.E5.8A.B9.E3.81.A8.E6.AF.92.E6.80.A7 )

梅酒( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%A2%85%E9%85%92 )
梅干し( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%A2%85%E5%B9%B2%E3%81%97 )
　　--> 梅酢
梅醤( http://ameblo.jp/ruru-jikan/entry-11253656181.html )

　　梅ジャム( http://www2u.biglobe.ne.jp/~waroh/wagaya/jam.htm )
　　★これは熟して黄色くなってから

　程度でしょうね。

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Aベストアンサー

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普通のお味噌みたいですね
http://www.pickled-ume.com/info/ume_miso.html

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こんばんは。

作った日に食べ始められるものなら
甘露煮、ジャムが代表的です。

小粒とのことなのでジャムのレシピをざっくり。

(1)お鍋（琺瑯や土鍋）に梅と水を入れ、火にかける。
(2)梅が煮崩れてきたら種を取り出して、砂糖を加える。
(3)お好みの濃度まで煮詰めたら完成。

お砂糖の量もお好みです。
私は梅の重さの6割を目安にしますが
母は梅と同量じゃないと酸っぱくて食べられないと言います。
お砂糖はジャムが煮詰まってからも追加できるので、
味見をしながら調整されたら良いと思います。

梅醤油もおすすめします。
お醤油に梅を入れておくだけです。
500ccに対して3～4粒程度、
仕込んで1週間で使えるようになりますが
3ヵ月くらい待つとこなれてきます。

1度仕込めば、お醤油を継ぎ足しながら数年間使えますし、
途中から青紫蘇を漬け足しても美味です。
特にお魚に合うと感じます。

いずれにしても、金属だけは絶対に使わないようにします。
金気を帯びると本当に美味しくないので。

是非、食卓に良い香りを漂わせてくださいね。

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はじめまして、こんばんは。
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これだけ。
フランスパンをカナッペ風に切って、梅を塗ればお客さんに出してもおかしくないし、食パンに塗って朝ご飯にしてもいいし。
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・味は少し違いますが、梅の砂糖漬け（＝梅シロップ）という手もあります。（例年NHKの「今日の料理６月号」にのっています）
・梅酒は５年以上たつとかなり味がまろやかになります。また、ホワイトリカーではなく普通の焼酎（度数が低い）でも梅はおいしく食べれます。（私は焼酎が苦手なので、梅酒も水と氷で割って飲んでいる状態なのでこの方法の梅酒の味の評価には自信がありません）

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