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味噌が大量に余ってしまっているので、魚の味噌漬けを作ろうと思います。
今、テレビ(はなまる)で、味噌漬けの作り方は大体分かりましたし、
ネットでも色々検索して、割と簡単にできることも分かりました。
そこで質問なのですが、味噌漬けをした後の味噌床はどうすればいいのでしょう?
例えば、そのまま冷蔵庫で保存して、何度も味噌床として使えるのでしょうか?
(それだととても経済的ですね。)
もしできる場合、魚の後に豚肉、とか、食材を変えても大丈夫でしょうか?
もしできない場合、一度使った味噌床は、処分してしまうしかないのでしょうか?
宜しくお願い致します。
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
味噌漬にした後の味噌床は水分が出て薄まっています。
その分塩度が下がっていますので、味が薄くなる、と
いったこと以外に、細菌が繁殖しやすくなる、ということ
が考えられます。生の蓄肉および鮮魚介類ですと、それ
自体にも細菌がある程度もともといますので。
食材を変えても、との問いに対しては、臭いが気になら
なければ、ということだけだと思います。
ですので、2~3回床を使うにしても、間を空けず、
すぐに漬けきってしまい、そして残った床は臭いが気に
ならなければ、炒め物に使うなどが考えられます。
蓄肉、魚介類をつけた後ですと、生臭くなっていると
思いますので、野菜の炒め物にはちょっと厳しいと思い
ますが、お肉の入った炒め物等でしたら大丈夫かもしれ
ません。
ポイントは加熱したほうが良い、ということでしょうね。
臭いが飛ぶことと、重要なこととして細菌を殺菌すると
いうことの両方の効果が得られるからです。
私は以前に鶏卵の黄味の味噌漬を作りましたが、その時は
黄味でしたので、残りの床は味噌汁にしてしまいました。
匂い移りと滅菌処理のために加熱。
確かにそうですね。
ぬかみそのように、かき混ぜていれば何度でも使える、
という味噌床ができればいいのですが・・・。(笑)
色々試してみたいと思います。
早速のご回答、ありがとうございました。(^^)
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