味噌汁 温め直しは風味が飛ぶ？

お味噌汁を作る時は、沸騰中に味噌を入れると風味が飛ぶから
沸騰してから味噌を入れると知ったのですが、
前日作った味噌汁を温めると風味は飛びますか？

でも冷めたまま飲むのはおいしくないですよね。

No.3 ベストアンサー 回答者： k-a-r-a-p-a-n-a 回答日時： 2014/04/27 22:16

味噌を入れるタイミングは

先の方のとおりですが
しかし
考えてみると
食堂で出される味噌汁は
いつも暖められていて
本来であれば
とっくに風味はとんでいるのですが
まずくて飲めないというものではありません

前日の味噌汁は
残り物ということで
それでも
我慢していただくほど
まずいものでは
ありませんよね

なんでも
炊きたて、作り立てが
いちばんいいのでしようが
残り物ですが
ありがたくいただきましょう

この回答へのお礼

回答頂きありがとうございました。

お礼日時：2014/05/04 10:05

No.2 回答者： kamobedanjoh 回答日時： 2014/04/27 21:17

味噌を入れるのは火を止めてから。

だし汁で味噌を良く溶いてから入れます。
温めるときは沸騰させない。
味噌を入れてからは、鍋の蓋を開けない。
味噌の香りを活かす基本です。
香り成分は揮発体ですから、熱で逃げやすいのです。

この回答へのお礼

回答頂きありがとうございました。

お礼日時：2014/05/04 10:05

No.1 回答者： rimurokku 回答日時： 2014/04/27 20:34

当然温め直せば、風味は無くなりますね。

出来れば、味噌汁は残らないように作るのが理想です。

なお、朝の為に作っておくのであれば、お味噌を入れる直前まで作っておいて、食べる前に温め直してからお味噌を入れれば良いでしょう。

この回答へのお礼

回答頂きありがとうございました。

お礼日時：2014/05/04 10:05