ゆず味噌の作り方を教えて。

ゆず味噌の作り方　手作りで作ってみたいのですが。

No.2 ベストアンサー 回答者： Eivis 回答日時： 2001/12/24 17:03

かなり大雑把なつくり方ですが家庭用には十分かと思います。

【材料】
　　柚子皮１０個分・・・・・１０枚（身も使います）
　　砂糖（ザラメ）・・・・・５０グラム
　　味噌（佐渡、長野)・・７０グラム（京味噌は甘すぎる）

１）柚子を縦に四つ切り、中身は絞って果汁を取ります。

２）外側の皮は白い綿を取り除き、長さ２～３cm、幅２mmくらいの薄切りにして、
　　　水２００ccに小匙１杯の塩を入れ３０分煮てから、苦味抜きのため水に曝します。

３）果汁を絞った後の薄皮の袋は捨てずに刻み、クエン酸汁（レモン汁)をたらしヒタヒタの水で３０分ほど煮ます。
　　　煮汁はドロドロになったら、布きんで絞りとっておきます。(正式にはクエン酸0.5％を使ってできるペクチン液)

４）１)の果汁、２)の刻み外皮、３)のペクチン液を鍋に入れ砂糖と味噌を２～３回に分けて加え、熱を加えながら
　　　マヨネーズよりやや硬い感じを目標に練り上げます。

＊柚子の上部をくりぬいておけば、柚子釜の形になります。

柚子の使い方：http://www.akaboshi.com/yuzu.html

No.1 回答者： kamehameha 回答日時： 2001/12/23 17:57

＜材料＞

柚子1個、白味噌100g、砂糖大さじ3、みりん大さじ2

＜作り方＞
(1)柚子の皮を剥きます。
　皮は千切りに、実も種を除いて刻みます。

(2)子鍋に味噌、砂糖、みりんを入れて、木べらで
　混ぜながら中火で練ります。

(3)よく練りこんだら、(1)の柚子を混ぜて出来上がり。

柚子の実の部分を入れると、甘酸っぱくなります。
皮のすりおろしだけだと、お店で売っている柚子味噌
みたいになります。

この柚子味噌は、小さいパックに入れて冷蔵庫で
保存しておき、毎日ちびちびと使います。

里芋、ふろふき大根、こんにゃく、豆腐楽田
変わったところで柚子のシフォンケーキ。

この回答への補足

千切りにしたゆずの皮を砂糖と煮込んでジャム状にして、味噌と混ぜて作る、
そのような作り方をご存知ないでしょうか。

補足日時：2001/12/23 20:56

この回答へのお礼

有難うございました。お蔭様でおいしく出来ました。

お礼日時：2002/01/11 22:08