肉を冷凍するために下味を漬ける調味料は

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質問者：amx07238
質問日時：2014/07/05 21:37
回答数：2件

肉を冷凍するとき
下味を漬けると
下味を漬けないままよりも
より良い状態で
長い期間
保存できると
教えてもらいました。

この調味料は
醤油がよいのでしょうか
それとも
塩分が入っていれば
何でもよいでしょうか
例えば塩だけ
・・・

それと
肉も多すぎるので
小分けにしようと思いますが
そのときに肉に直接触れないために
ビニールの手袋（使い捨て）をするのがよいでしょうか

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回答 (2件)

No.1

回答者： jzajza
回答日時：2014/07/05 22:09

ビニールの手袋をするなら、肉を切るまな板の方も衛生的にしなければいけませんね。

ラップの上で切るなど。
なるべくは、直接手を触れない方が良いでしょう。
味付けは、味噌でも醤油でも塩でも、焼肉のタレでも、通常料理で味付けするものならOkでしょう。
(1)味噌と砂糖と醤油
(2)醤油と砂糖とニンニク
(3)塩と胡椒と酒
(4)焼肉のタレのみ
(5)味噌とタマネギのすりおろし
ただし、上記の味付けは、解凍後は焼く料理になります。網またはフライパンで。
通常のスライス肉は、一回分づつラップに包み、チャック袋に入れると良いでしょう。

この回答への補足

私は
毎朝毎晩
まな板をアルコール除菌しています。
これでも不十分で
ラップをしいた方がよいでしょうか。

一回分だけラップに包みチャック袋に入れるは実行します。

補足日時：2014/07/05 23:11

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No.2ベストアンサー

回答者： mairyonao
回答日時：2014/07/06 08:53

味付けして冷凍ですか？

おすすめしませんね。
塩にしろ、醤油にしろ塩分含んでますから
浸透圧作用で肉の細胞組織を開く作用があり、
さらに冷凍で細胞を破壊しますので、
解凍した際にドリップが多く流れると思いますよ。

煮たり焼いたりすればスカスカの
味の抜けたものになると思います。

まあどれだけの期間、冷凍保存されるのか知りませんが
肉なんてせいぜい２週間までですよ。

家庭用冷蔵庫の冷凍能力なんてしれてますから
長期保存（1か月？２カ月？）は無謀ですよ。

ラップにくるんでチャック袋は最低限必要ですけど、
手袋だとかアルコール除菌とかまでは必要ないですよ。

これがね、燻製を作るために塩漬けして冷蔵庫で寝かす
とかだったら除菌は神経質にした方が良いですけど
冷凍はそこまでいらないですよ。
せいぜい２週間以内の保存だったら。