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- 回答日時:
ヨウ素デンプン反応の呈色は、糖のらせん構造の内側に三ヨウ化物イオンを取り込むことによって起こります。
三ヨウ化物イオン→http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E3%83%A8% …
らせん構造を維持した多糖であれば呈色します。
デンプンを加熱してらせん構造が崩れると色は薄くなります。
純粋なセルロースであれば呈色はしないでしょうが、市販の紙にはでんぷんが含まれているようです。
下記リンクも参考にどうぞ
http://www2.tokai.or.jp/seed/seed/minna13.htm
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