みりんで梅酒を漬けたのですが・・・

表面に白い膜のような物が張っています。
これってもしかしてカビでしょうか？
それとも，みりんの等分が浮いたものなのでしょうか？
カビならどのように対処したらいいでしょう。
ご存知の方よろしくお願いいたします。

No.1 ベストアンサー 回答者： CAW 回答日時： 2004/06/15 23:25

産膜性酵母かなあ、それとも酢酸菌の膜かなあ、害にはなりませんので

取り除いて様子を見てみるのがよろしかろうかと。味の径時変化はチェックしておいたほうが
よろしいでしょうね。
梅の浸出液でどのていどアルコール度やPhが変化したかによって
雑菌類の繁殖の状態は変わりますね。

No.2 回答者： CAW 回答日時： 2004/06/24 23:41

他にこて得ている人もいないのですね、

もうちょっと補足します。
一般的なホワイトリカーと氷砂糖に比べて
味醂を使った場合の方が、雑菌の攻撃を受けやすくなります。
梅のみの浸出液でアルコール度が下がるからです。Ph：は下がりまして
酸性度があがるわけでこれはよいほうに向かいます。
梅ジュースで薄めた状態の味醂のアルコール度、糖度が雑菌、カビの攻撃に耐える程度かが問題なのですが
耐えれなかったのでしょうね。産膜酵母や酢酸菌程度なら風味を見ながら
砂糖やホワイトリカーを足すことにより安定すると思うのですが。
カビとかその他の菌類ですと風味を損なうことになりそうです。
微生物に人間の都合のよいように働いてもらおうと思ったら
それなりのケアが必要です。