蕎麦の製粉について

石臼で製粉するときですが、一番粉、二番粉、三番粉に分けられますか？
また、玄そばからの全粒粉を考えていますがおいしい蕎麦はできますか？

No.1 回答者： つねぽん 回答日時： 2015/06/10 14:09

昔すごく儲かって行列ので来ているそば屋がなんと　八二そばでした。

そば二で開店前　昼　二時　夕方と4回挽いていたそうです。真っ黒い蕎麦だそうです。　何故か税務署の査察のあと　普通の蕎麦に変わってしまってから行くことが有りまして多くは語りませんでした。　多分時間がたつとぼそぼそになっていってしまったと思われます。