熟成肉について

熟成肉って干し肉でもないのに食べても大丈夫なのですか？
なぜ腐らないのでしょうか？

No.1 回答者： Saturn5 回答日時： 2015/08/16 02:44

腐りますよ。

大きなブロックを３ヶ月くらいつり下げておくのです。
外側が腐りますので、それをカットして内側を食べます。

オランダなどもチーズを転がして運んでますが、外側は食べません。

No.2 回答者： miyuki----chan 回答日時： 2015/08/16 12:53

こんにちは！

熟成肉の基準がはっきり決まってないというのをTVで見たことがあります。
時間が経った肉＝熟成肉と言っても間違いではなく、スーパーで買って置いておいた肉も熟成肉に入っちゃうそうですよ(^_^;)
美味しいそうですけど、個人的にはあまり食べたくないですね…

No.3 回答者： makocyan 回答日時： 2015/08/17 09:53

腐らないわけではなくて、温度や湿度を腐る寸前のところでコントロールし、タンパク質が分解されてアミノ酸に代るのを極限まで追求する、というかたちかと思います。

　食中毒菌は眼に見えるわけではありませんので、それなりにリスクはある方法だとは思います。