コーヒー 原液でも水で薄めてもpHが変化しないのは何故？

pH計でコーヒーを測定。コーヒーのまま（原液）の場合、コーヒーを精製水で約5倍に薄めた場合、
どちらもほとんど同じpH値に測定表示されるのは何故ですか？

No.5 回答者： doc_somday 回答日時： 2015/10/03 02:28

皆様のお答えは間違ってはいない、だが元研究者で化学屋からみるとすこしおかしい。

そりゃpＨメータにpＨ電極をつないでコーヒーに突っ込んでも、コーヒーなんかほとんどイオンが無いから、その場合pＨメーターはほとんど無意味な値を示す。脱イオン水にpH電極を突っ込むと全く意味の無い値を示す、イオンが少な過ぎてpＨメータの本来の仕事でない仕事を押し付けられるからだ。

No.4 回答者： ORUKA1951 回答日時： 2015/09/29 17:48

緩衝効果・・・電離度が濃度に依存する場合良くある現象ですが、それ以上にコーヒーのpHなんて中性近傍ですから、薄めても大きく変化しない。

　コーヒーに含まれる酸は「クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、糖の酸化によって生じる、乳酸、グリコール酸、プロピオン酸、酢酸、ギ酸、リン脂質の一部（フィチン酸）から生じるリン酸、またクロロゲン酸類」です。
　コーヒーの酸味物質 - 百珈苑( https://sites.google.com/site/coffeetambe/coffee … )

　そもそも５倍と言うことは、そんな希釈ではありません。pHの定義は
pH = -log[H⁺]
　でしたね。対数ですから10倍になってはじめて1移動する。

No.3 回答者： Saturn5 回答日時： 2015/09/29 13:11

自然界のものには弱酸性・弱塩基性のものはありますが、極端に強い

酸性や塩基性はありません。（内分泌液にはありますが）
ｐＨ２の強酸は水で１０杯に薄めるとｐＨ３になります。
しかし、ｐＨ５弱酸は水で薄めると電離度が大きくなりますので、
ｐＨ変化は強酸に比べてかなり小さくなります。
また、天然物はいろんな物質が複合しているため、緩衝液を形成して
いることが多く、薄めたり少量の酸や塩基を加えてもｐＨは変わりません。

No.2 回答者： 銀鱗 回答日時： 2015/09/29 12:59

コーヒーのｐHはほぼ７である。

ｐHの値は７がゼロで酸性がマイナス、アルカリ性がプラスと考えなければならない。
ゼロをいくらｐH７の水で薄めてもゼロにしかならないのは当然なのだ。

No.1 回答者： mapascal 回答日時： 2015/09/29 12:53

原液のＰＨが７だったら・・・中性なので水を入れても変化無しはあたりまえ。

http://cofeedo.blogspot.jp/2014/04/h.html