うーん・・・

自作プリン　期限

解決済

質問者：太郎さん
質問日時：2015/11/12 01:55
回答数：2件

自作プリンの賞味期限は完成後熱を逃がし冷蔵庫で２～３日と検索結果が多いのですが約７２時間までOKなのでしょうか？
ミルクプリンも同様の時間保存可能でしょうか？

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回答 (2件)

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No.2ベストアンサー

回答者： dogday
回答日時：2015/11/12 05:29

72時間は食品衛生法などの法的な賞味期限なのです。

すべての加熱調理の食品の賞味期限の目安が72時間です。
加熱滅菌状態から汚染したとして、雑菌の繁殖速度を想定すると72時間以上で食中毒を発症する雑菌数に達する可能性が高まってくる。
ちゃんと衛生的に作れば72時間以上でも大丈夫だし、あくまで自己責任なので古い材料と濡れたまま汚染された器具と作り方では製作時に滅菌できないので製作時から腐敗が進行し72時間持たないしで、
72時間までOKというものではありません。あくまで目安。

なによりミルクプリンは温めた牛乳をゼラチンで固めるので、自作プリンのカスタードプリンにおける焼いたり蒸したり沸騰させる加熱滅菌工程がありませんので、自作プリンの賞味期限は参考にはなりません。