ルバーブジャムの瓶ずめしたあとの、だっき失敗カビが

ルバーブジャムの瓶ずめしたあとの、だっき失敗カビが

No.1 回答者： Ringofmobius 回答日時： 2016/07/11 09:03

色々と原因が考えられますが……

瓶と蓋の煮沸消毒が不十分でどちらも冷えている。
瓶に移す時にジャムが冷めてしまっている。
容器の密閉が不完全である。
瓶の容量に対してジャムが少な過ぎる。

上手くいくコツは、煮沸消毒直後の熱々の瓶に作りたての熱々のジャムを瓶の容量目一杯に入れることです。瓶の口に付着した分はアルコール消毒したペーパータオルで拭き取ります。脱気の後に蓋を最後まで閉めたら逆さにして常温で冷まします。非常に高温の作業になりますので火傷に注意しましょう。新品のスキーグローブにアルコールスプレーを吹いて消毒した物を使うと良いでしょう。
重要なのは脱気と言って蓋を緩めたまま長く放置しないことです。1～2分程で最後まで閉めて逆さにして下さい。