お店のカレーはなぜジャガイモ、人参が入ってない？

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質問者：kare-zuki
質問日時：2008/11/30 21:24
回答数：3件

私はジャガイモや人参の入った家庭風なカレーが好きなのですが、カレーチェーン店やカレー専門店のカレーは（肉等の具は除いて）ルウでしか出てきません。もしかしたら、溶けてしまっているのかも知れませんが.....野菜嫌いの人の為もわかるのですが、ジャガイモだけでも入れてほしいです。どなたかご存じでしょうか？

よろしくお願いします。

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回答 (3件)

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No.3

回答者： riri1609#2
回答日時：2008/11/30 22:53

過去にコックしていました。

その時の経験として。

人参・玉葱・セロリなど、煮込む時（仕込みの時点のことです）から入れている野菜は、舌触りをよくするためミキサーにかけて濾していました。ですから形は残りません。

ジャガイモですが、仕込みの時点で入れてしまうとカレーベースそのものを冷凍できないので入れていませんでした。ご存知かと思いますがジャガイモに限らず水分が多い食材は冷凍するとまずくなるので。
じゃあ冷凍しなければいいのかという疑問が出るかと思いますが、カレーベースは大量に仕込んだ方が効率もいいですしどういうわけかおいしく出来るので、どうしても冷凍が必要となってしまいます。
カレーベース自体は冷凍しても味が落ちたりはしません。

※カレーベースとは、味付けをしていないカレーのようなもので、これにスパイシーさを足す香辛料（カレーベースにも入っていますが）や塩などを入れて仕上げます。

ですからジャガイモをデフォルトカレーには「わざわざ」入れていませんでした、客の好みもありますので。

注文が入ってから香辛料を調合して一から作り始めるインドカレー店ではジャガイモが入っているカレーもあるのではないでしょうか。

もちろん全てのお店が同様の理由とは限りませんので、参考まで。

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No.2

回答者： shioz
回答日時：2008/11/30 22:45

ジャガイモや人参、玉葱などは、長く煮込むと煮崩れたり形がなくなったりするので、チェーン店のカレースタンドなどでは常に加熱しているので、家庭のような野菜がゴロゴロ入ったルーにしていないのだと思います。

具のジャガイモは好きだけど、煮とろけてどろどろ（ざらざら？）した食感は嫌い、という人もいました。
効率と、多くの人に受け入れられるための商品としては難しいのだと思います。

野菜が入ったカレーを出しているお店では、ジャガイモなどは別にしておき、お客様のオーダーがあったときに後からトッピングとして合わせているものが多いですね。
例えばこちらの野菜カレーなど。
http://www.curry-ousama.co.jp/
http://www.ichibanya.co.jp/menu/detail.html?fm=1 …

ジャガイモなどが一緒に煮込まれているタイプのカレーだとファミレスなんかで食べられると思います。
あとお蕎麦屋さんやカツ丼屋さんのカレーとか。

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No.1

回答者： tgook
回答日時：2008/11/30 21:32

そうなんですか？

私が食べに行くインドカレー屋さんですが、
野菜カレーを注文すると、昨日はジャガイモとオクラと肉がしっかり煮込まれて入っていましたよ。
お店によって違うと思います。

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宜しくお願いします。

Aベストアンサー

お医者さんも、ちょっと説明が大雑把だったのかな？
（話をわかりやすくするために、あえて「体をアルカリ性」といった表現で説明したのかも？）

人間の体は高度な恒常性を保っており、皆さんがおっしゃるように、食品で体が酸やアルカリに偏ることはありません。

ただし、通風の予防・治療にアルカリ性食品は、とても意味のあることです。

体液のｐＨの調節には尿が使われており、酸性食品を摂ると尿が酸性に、アルカリ性食品を摂るとアルカリ性になって、酸やアルカリを体外に排出してバランスをとっています。
要するに、アルカリ性食品というのは、尿をアルカリ性にする食品ということです。

そして、通風の原因となる尿酸はそのほとんどが尿で排出されますが、アルカリ性の方が溶け出しやすく、スムーズに排出されます。
ですから、尿をアルカリ性にすることは、通風（や尿路結石）の予防・治療に効果があります。

さて、ご質問の食品についてですが、大まかに言うと、リンや硫黄、窒素を多く含むもの（肉・魚）が酸性、カリウムやカルシウムを多く含む物（野菜・果物）がアルカリ性食品です。

具体的には、以下の表を参考にしてください。
http://www.wellba.com/wellness/food/contents/00301/table.html

表の見方の注意ですが、酸度・アルカリ度の数値だけでなく、食べる量も考慮することが大切です。
例えばシイタケはアルカリ度の高い食品ですが、一度にそれほど多く食べるわけではありません。
一方、先生がおっしゃったバナナは、カリウムを豊富に含み、かつそれなりの量を食べられます。

こういったことを加味して効率の良さそうなアルカリ性食品を挙げると、果物、根菜類、芋、あと（表にはありませんが）ワカメはかなりアルカリ度が高く、少量でも意味がありそうです。
一方、大豆や干しいたけはアルカリ性食品ですが、プリン体も多く含みますので、微妙です。

逆に、注意すべき酸性食品は、鶏肉、卵黄（卵白はアルカリ性）、マグロ、玄米あたりでしょうか？

ただし、食品は薬のように即効で効果があるわけではありません。
以下のサイトでも、実際に影響が出るまで１ヶ月以上かかっています。
http://www6.plala.or.jp/yamaski/fruits/alkaline.htm

「バナナを食べればそれでＯＫ」ではなくて、基本的な食生活を改善する（肉や魚介類を控え、野菜をたくさん摂る。アルコールは通風にも悪影響がありますので、お酒は控えめに。など）ことが大切だと思います。

参考URL：http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q1/20010117.html

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