オーブン料理で、なぜお皿にバターを塗ると、くっつかないのですか？

バターが熱されると、逆にくっついてしまうように想像しますが、
きれいにお皿からはずれます。すごいです。
科学的に何がおきているのでしょうか？
空気の層ができるとかそういうことでしょうか？

ありがとうございます。

No.1 ベストアンサー 回答者： Walkure1500 回答日時： 2017/06/18 02:45

調理品と皿の間に薄いながらもバターの油脂が層を作るからです、

皿には幾らツルツルした表面でも拡大すると凹凸があります、
その凹凸と調理品の素材が絡み合うので引っ付きを起こします、
その凹凸を均して呉れるのがバターの役目です、

科学的と言うよりは物理的な要因です。