とんかつの焼き斑

とんかつを揚げると必ず焼き斑が出来ます。
上手く全体をきつね色に役コツを教えてください。

No.2 回答者： yo-ama 回答日時： 2017/07/13 23:24

卵とパン粉がむら無く付けば　むらは出ません　それと脂の量を増やしましょうタップリです、ラードで揚げるとサクサクに揚がり熱々は最高に美味しい

我が家では少量加えて風味を＋します。

http://temaeitamae.jp/top/t8/Japanese.food.5/03. …

練りやで串カツの作り方は　むら無くパン粉が付くので　揚げムラは無くなります。

No.1 回答者： Hoyat_for_goo 回答日時： 2017/07/13 23:08

焼き斑が出ると言うことは油の温度にムラが出ると言うことです。

つまり油の量が足らない(からカツを入れると温度が下がる)と言うことですからもっと油を増やして上げる(またはカツを小さくする)しかないです。