「夫を成功」へ導く妻の秘訣 座談会

市販の生クリーム200ml植物性脂肪40%にお砂糖を入れて、ガラス製のボウルを氷水に当てながらハンドミキサーでかれこれ二時間ほどまぜていますがサラサラです。
かたいホイップクリームを素早く作るコツなどがあれば教えて下さい。
あと、ホイップクリームの保存は可能ですか?

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A 回答 (10件)

 お砂糖はどんなものをお使いですか?


 上白糖だと水分やアクがあるのでうまくできないことがあります。製菓用の粉糖の方が失敗がありません。
 2時間かけても泡立たないというのは‥ふつう10分もかからないはずなんですが。賞味期限が切れていたとか、じゃないですよね?
 
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この回答へのお礼

お砂糖は100均で買った赤いデザインのやつです。スプーンの絵ではなかっ 今日乳脂肪のクリームとハンドミキサーを買ってきました。あっけなくできてしまいました…お騒がせしてすみません。
ありがとうございました! たです。

お礼日時:2004/09/03 14:20

もしレモンがあれば、少し絞り汁を入れるとすぐたちますよ。

しかも結構固いやつになります。(でも小さじ1~多くても大さじ1程度にしないと味に響いちゃうよ)
でも普通ハンドミキサーだったら5分も泡立てていればたつはずなんですがね~?
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この回答へのお礼

レモンですか~ちょうどポー所んタイプのレモン汁が手元にあるのでやってみます! 今日乳脂肪のクリームとハンドミキサーを買ってきました。あっけなくできてしまいました…お騒がせしてすみません。
ありがとうございました!

お礼日時:2004/09/03 14:20

10分もあれば、出来ると思いますよー。

機械じゃなくて手で混ぜてもそのくらいで出来たような気がします。

動物性は、ちょっとほっとくだけで、すぐに堅くなってしまうので、混ぜすぎてしまうかもしれません。
(ヤバイ!!分離してきた!!ってなったら、あわてずに、生クリームのパックにちょっと残っている生クリームを入れたり、牛乳を少し入れてください。よくなるようですよ。)

絞り出す時は、軍手などの熱を伝えにくい物を着けて、絞ると分離しにくくなると思います。

ちなみに、卵白も泡立たなかったら、混ぜ方が悪いので、勉強するといいでしょう。
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この回答へのお礼

今日乳脂肪のクリームとハンドミキサーを買ってきました。あっけなくできてしまいました…お騒がせしてすみません。
ありがとうございました!

お礼日時:2004/09/03 14:19

#6です



>見た目は最初のままなんですけど、分離するとどうなるのでしょう?
分離は見た感じ、ボロボロ、バサバサになってきますから
すぐにわかります。
氷水にあてながら最初のままということなので分離ではなく
混ぜ方が足らない、もしくはハンドミキサーのパワー不足ですかね・・・
あと#2さんのおっしゃるように、ボールに油分が付いてたら
うまくホイップできなくなります。
ボール使用前は、洗剤で洗ってタオルで水分を
しっかり拭いてから使ってくださいね。


>みなさんは固めのになるまで大体何分くらいでしょうか?

量やハンドミキサーの性能で変わってくると思いますが
うまくやれば5分程度じゃないでしょうか。
急に固まってきますので様子を見ながら強弱の調整して
固まってきたら手動でホイップしながら使ってください。

あと絞り袋などに入れると、室温や、袋を持った時の体温で
クリームは分離していきますので作業は素早くしましょう。

あと補足ですが
>>うまく混ざらないのは、クリームの量が少ないのではないでしょうか?
~ボールの大きさに対してクリームの量が~ということです。
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この回答へのお礼

今日乳脂肪のクリームとハンドミキサーを買ってきました。あっけなくできてしまいました…お騒がせしてすみません。
時間をかければかけるほど硬くなるんでしょうか?
デコレーションの時にクリームがだらしなくなっていっちゃうんですよね…新しい壁です。

お礼日時:2004/09/03 14:18

植物性脂肪のクリームは、しっかり混ぜてもなかなか固くなりませんが


出来上がったホイップクリームは分離しにくいので、作業はしやすいです。

うまく混ざらないのは、クリームの量が少ないのではないでしょうか?
(ホイッパーの底だけがクリームに当たっている状態とか?)
ボールを傾けるなどして、ホイッパーがしっかりあてて
クリームに空気を含ませるように混ぜてみてください。

一般に洋菓子店で使われているのは純生の乳脂肪クリームで
コクもあり美味しいのですが、扱いづらく高価です。
一般のスーパーでも植物性クリームと一緒においている所は多いです。
(こちらの賞味期限は短いです)

裏技(?)として、純生と植物性クリームを混ぜて作ると
植物性だけで作るより美味しくて作業がしやすいクリームが出来ると思いますよ。

あと、ホイップクリームは早めに食べた方が美味しいです。
保存は、ラップをきっちりして早めに食べて下さい。

もしくは、スポンジケーキにクリームをサンドして
冷凍しておく事も可能ですが、こちらもきっちりラップして下さいね。
(3時間前くらいから冷蔵庫で、30分程度なら常温で解凍して下さい)
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この回答へのお礼

今日乳脂肪のクリームとハンドミキサーを買ってきました。あっけなくできてしまいました…お騒がせしてすみません。
ありがとうございました!

お礼日時:2004/09/03 14:16

 ハンドミキサーは、器械のほうですよね?



 昔使っていただけなので、今もそういうのがあるかわからないんですが、最初からいきなり一番きつい回転にしても飛び散るし逆に時間がかかるので、最初は緩めの回転で大きく空気を含ませるように混ぜて、少しとろっとしてきたら少しずつ回転を上げると上手く出来ます。

 ホイップクリームの保存は、出来なくはないですが、時間とともに分離してきます。最後には甘いバターと水に分かれます。保存するなら最初の生クリームの状態のパックのままで置いておいて、使うたびに泡立てる方がおいしいです。
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この回答へのお礼

器機…っていうのは…?
一応家庭用のおもちゃみたいなやつです…。
一応手で混ぜるよりマシかなという感じではいるのですが…。
でもここを読んでいてまともなミキサーがほしくなりました。

お礼日時:2004/09/01 15:41

2時間ですか???


普通なら、堅すぎるくらいになりますよ。(もしかしたら、バターもどきが出来るかも(^^;))

泡立てる時は、空気を入れるように混ぜます。
飛び跳ねるか跳ねないか位のところで混ぜれば、早くできると思いますが・・・

生クリームは、いつもさらさらになってしまうんですか?
それとも、今回が初めてなんですか?

あと、たまごの卵白を泡立てたことありますか?
↑これをやって、泡立てば、生クリームがあやしーー( -_-)です。

ちなみに、植物性じゃなくて、『動物性』の生クリームを使うと、すぐ、堅くなって、それ以上混ぜると、分離してしまいます。

動物性を使ってみるのもいいかもしれないですよ。(ちょっと高いですけどね・・)

ホイップクリームは2~3日くらいは持つ気がしますが、早めに食べた方が、安全だと思います。
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この回答へのお礼

そうですね、いつもサラサラに…。
今日動物性のやつを買ってきたいと思います。
みなさんは固めのになるまで大体何分くらいでしょうか?

お礼日時:2004/09/01 15:42

作り始める前に、よく冷やしていますか?


砂糖の分量、間違えていませんか?

2時間もやっているなら、そのクリームはもう分離していて無理だと思いますよ(^_^;)

作り方のサイトを紹介しておきます。
保存は冷蔵庫でラップしておけば持ちますが、2日目は美味しくないですよ。

参考URL:http://www.takanashi-milk.co.jp/resipi/nama.html …
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この回答へのお礼

冷蔵庫には入れてます…けど弱です。冷たくはなっているんですけど…もしかしたらダメですかね?

お礼日時:2004/09/01 15:35

ボールは綺麗な油など付いていないものを使われていますよね。


ハンドミキサーで混ぜているのに固まらないのは、不思議です。

下記URLで調べたところ慣れないうちは植物性より入脂肪分の多いもを使われた方が良いそうです。
参考にしてみてください。
保存方法も載っています。

参考URL:http://www.cablenet.ne.jp/~fumiffy/sozai/milk/mi …
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この回答へのお礼

ボールはきれいな状態です。ハンドミキサーが安物の半分おもちゃみたいなやつなんですけど、ちゃんと回ってるし…でもダメなのかな?
次は脂肪の多いものでトライしてみます。

お礼日時:2004/09/01 15:34

ハンドミキサーで二時間ですと分離していませんか?


植物性はしっかりしたかたいホイップは無理なのではないですか。
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この回答へのお礼

見た目は最初のままなんですけど、分離するとどうなるのでしょう?パッと見てうわっ分離や!とわかる状態になるのでしょうか?

お礼日時:2004/09/01 15:32

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Q生クリームが固まらない!!

今まさに、ケーキを作っているのですが
生クリームが一向に固まりません!
今日は父の誕生日で父もケーキを
楽しみにしているのですが…。

クリームが固まりだしたなぁと
思っていたら何故か次は急に溶け始め
氷水で冷しながら1時間近くも
混ぜているのですが固まりません!

どなたか生クリームが固まる方法を教えて下さい。
もう、お手上げです。新しい生クリームを
買いに行かなければ行けないのでしょうか?

Aベストアンサー

新しく良く冷えているものの再購入をオススメします。
もしくは、すでにホイップされているもの。

最近ライトタイプ(乳脂肪分の少ないタイプ)が売られていますが、
仕上がりがやわらかいそうです。

乳脂肪分の高いもの(47%(タカナシ))を、使うと良いですよ。

因みに、↓上手なホイップの仕方です。

参考URL:http://www.takanashi-milk.co.jp/

Q生クリーム、固まらない理由

今日、生クリームを泡立てるのに初めて失敗しました。

最初から固まり具合がいつもよりゆるいなぁとは思いつつケーキに塗りました。

ケーキに塗ったあと生クリームが少し余ったので20分ぐらい置いてたんですが
やっぱり気が変わって全部使おうと思いました。

いったんケーキに塗ったのも、上手に上だけとって残った生クリームに混ぜて
もう一度泡だて器(機械)で泡立てました。

そしたら今度は前よりユルユルになってしまいドロドロ。

ちゃんと氷水で冷やしながらやっているのにです。

何か理由があるとすれば何でしょう?

仕方なくドロドロのまま使い、冷蔵庫へ入れました。
明日の朝、少しでも固まってくれるといいのですが・・・・。

Aベストアンサー

調べてみましたが、生クリームに接するものに、油分があると泡立たない様です。(ボール、泡だて器など)
一度ケーキに塗ったものを取り去り、残った生クリームに混ぜたら、ゆるゆるになってしまったのは、スポンジに使用したマーガリンの油分が混入してしまった為でしょう。
油分が入ってしまった生クリームは、残念ながら固まらない様です。

Q生クリームがゆるくならない方法を教えてください。

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普段は、タカナシの生クリーム35%を使っています。(動物性はこれしか近所のスーパーにはないのです)
ホイップ仕立てはいいのですが、普段はそれをタッパーなどに入れて冷やしておくと翌日には下の方が水っぽくなってしまいます。
デコレーションする場合、当日にホイップして仕上げるのがベストなのでしょうが、
近日、朝早くにデコレーションしたケーキを持って出かけたいので、
前夜のうちにナッペ&デコしておきたいのです。
ケーキ屋さんのホールケーキなどは、翌日でも生クリームがゆるくならないのはなぜでしょうか。(ボソっとはしてきますが・・)
生クリーム200グラムに、ゼラチンを5グラム程加えると、ロールケーキなどは切りやすくゆるくならないというレシピは見たのですが、
これは普通のホールケーキにも応用できるのでしょうか。
例えば加える場合、ゼラチンの裏面に表記されているような熱湯(80度位)で溶かしたゼラチンをホイップした生クリームに加えて混ぜて大丈夫でしょうか。
いろいろと質問攻めですみませんが、上記へのアドバイス、また生クリームに関する事など教えて頂けると嬉しいです。

シフォンケーキや、スポンジに生クリームを塗って
生クリームが翌日までゆるくならない(だれない)方法を教えてください。
普段は、タカナシの生クリーム35%を使っています。(動物性はこれしか近所のスーパーにはないのです)
ホイップ仕立てはいいのですが、普段はそれをタッパーなどに入れて冷やしておくと翌日には下の方が水っぽくなってしまいます。
デコレーションする場合、当日にホイップして仕上げるのがベストなのでしょうが、
近日、朝早くにデコレーションしたケーキを持って出かけたいので...続きを読む

Aベストアンサー

こんばんは。
ずいぶん前ですがボクが似たようなご質問に
アドバイスしたものが参考になるかもしれません。
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa4038797.html

こんな手抜きの回答でごめんなさい。
ちと体調がすぐれないので これにて失礼します。

Qケーキ屋さんのような生クリームの作り方、教えて下さい。

市販の生クリームを購入して(200MLの牛乳パックみたいな形をして売っているのです。)砂糖20グラムと書いてある通りに泡立ててます。
けど、何か胸焼けする味、と言いましょうか、ケーキ屋さんの生クリームと全然違う気がします。
どうしたらケーキ屋さんのような生クリームが作れるでしょうか?
アドバイスお願いします。

Aベストアンサー

パティシエです。
自分のようなプロが使う生クリームは、市販品とは違い増粘多糖類などの安定剤を含まない純粋な生クリームを使っています。
扱いですが、非常にデリケートで厳密な温度の管理を要求されます。
市販品は、一般の方でも扱えるように安定剤を加えて比較的扱いを楽にしたものです。
ですから、ケーキ屋さんのような生クリームというのは一般では入手しずらいと思いますし、扱い方も非常に難しくなります。
が、市販品でもケーキ屋さんに近い食感にすることは可能です。
ちなみに業務用の生クリームは、最低1リットルです。
10リットルというものもあります。

生クリームはホイップの仕方でかなり風味や口当たりが変わります。
まず、動物性と植物性の2種類のクリームを用意してください。市販品でもあるはずです。砂糖ですが、後味をあっさりさせるのと溶けやすさからフロストシュガーを使ってください。
(フロストシュガーとは、よくヨーグルトなどについてくる顆粒状のグラニュー糖のことです)
入れる量は、それぞれですが目安として6~8%です。
氷水を用意して、まず植物性クリームにフロストシュガーを入れホイップしていきます。
持ち上げるようにして空気を抱き込ませるようにすると割りと楽に早くホイップ出来ます。
植物性生クリームがホイップできたら、次に動物性クリームを入れて
均一化させてから、リキュールを加えホイップしていきます。
リキュールですが、好みのものでOKです。うちでは、バニラリキュールのみ加えてます。
これで8分までホイップして、ラップなどをして冷蔵庫で保存します。
使う時に、必要な量を取り分け好みの硬さにホイップして使います。
なぜ、8分立てで保存するかというと完全にホイップしてしまうと時間が経過した時に、腰が抜けてダレてしまうのです。

このやり方で、かなりケーキ屋に近い生クリームになるかと思います。
お試しください。

※正確にいうと、生クリームとは動物性油脂のことを指します。
従って、植物性油脂は生クリームとは言いません。

パティシエです。
自分のようなプロが使う生クリームは、市販品とは違い増粘多糖類などの安定剤を含まない純粋な生クリームを使っています。
扱いですが、非常にデリケートで厳密な温度の管理を要求されます。
市販品は、一般の方でも扱えるように安定剤を加えて比較的扱いを楽にしたものです。
ですから、ケーキ屋さんのような生クリームというのは一般では入手しずらいと思いますし、扱い方も非常に難しくなります。
が、市販品でもケーキ屋さんに近い食感にすることは可能です。
ちなみに業務用の生クリ...続きを読む

Q分離した生クリームの使い道を教えてください。

ケーキに添えようと思い生クリームを泡立てたのですが、
思わず泡立てすぎてしまい、分離してしまいました。
あまっていた生クリームも足してみたのですがだめでした。
分離した生クリームをこして、バターのようにして使うという方法もあるようですが、
他に作れそうなケーキはないでしょうか?
また、普通生クリームを使うところを、分離したものを使ったらやばいですかね・・・
どなたか良いレシピがあったら教えてください。

Aベストアンサー

こんばんは。パティシィエです。

まず軽い分離状態なら 多少 食感が悪化する程度なので
苺のショートケーキやババロワなど 通常どおりの
ケーキ作りに使用されても あまり問題ないと思います。

ただ激しく分離したものは、そのままだと
まともなお菓子やケーキにならないと思うので使用をやめたほうが
いいと思います。

分離した生クリームは、そのまま泡立てて続ければ
バター成分と白っぽい液状成分とはっきり分かれてくるので
そのバター成分だけをザルにあげて水っけを切り
通常のバターと使用できます。

例えば乳脂肪 45%の生クリームなら
その重量の約45%のバターが取れます。

最後にスーパーなどで売られている生クリームは、
保存温度が高すぎるので業務用の生クリームよりも
はるかに分離しやすいと思います。

ですから 作業中は、できるだけ冷やして作業されてください。
また泡立てがちょうどよいと感じても上記の理由から
泡立てが終わってから分離が進む場合があります。

美味しい生クリームを楽しまれてくださいね。
ジルより

こんばんは。パティシィエです。

まず軽い分離状態なら 多少 食感が悪化する程度なので
苺のショートケーキやババロワなど 通常どおりの
ケーキ作りに使用されても あまり問題ないと思います。

ただ激しく分離したものは、そのままだと
まともなお菓子やケーキにならないと思うので使用をやめたほうが
いいと思います。

分離した生クリームは、そのまま泡立てて続ければ
バター成分と白っぽい液状成分とはっきり分かれてくるので
そのバター成分だけをザルにあげて水っけを切り
通常のバターと使...続きを読む

Qホイップクリームの硬さ

自分で作って残ったホイップクリームを、泡立てたボウルに入れたまま冷蔵庫で保存すると、翌日になったらとてもゆるくなっています。
お店で買ってきたケーキに使われているホイップクリームは、たとえ冷蔵庫で2~3日置いていてもゆるくなってしまうことはないのに、なぜ自分で作ったホイップクリームは翌日にはゆるゆるになってしまうのでしょうか?
お店の硬いホイップクリームは何か特別な方法で作っているのでしょうか?
硬いまま2~3日冷蔵保存するにはどうすればいいのでしょうか。

Aベストアンサー

No1です。
ケーキ屋のやり方は、生クリームをホイップするときに
あまり固く泡立てないのです。
6分立てか 7分立てくらいの柔らかい状態で保存して
前述したように ケーキの絞るときに、ホイッパーで
泡立て直し 固さを調節して使います。

ここで大切なのは、生クリームは、いったん固く泡立てて
その泡がつぶれて 柔らかくなると 再び固く泡立たなくなる特性があるのです。

ですから 最初から あまり固く泡立てないように注意して
使う分だけ小さめのホイッパーで部分的に泡立てると
かなり改善されると思います。

ガトーショコラに生クリームは、よく合いますね。
ぜひ、楽しまれてください。
ジルより

Q飾り用のホイップクリームがすぐ柔らかく…。

チョコレートムースの上を飾るのにホイップクリームを固く泡立てるのですが、すぐやわらかくなってしまい、渦巻きがデローと溶けたアイスクリームのようになってしまいます。どうしたら絞った時の形をムースの上に留めて置けるのでしょうか。(しっかり固く泡立てているのに純乳脂肪、植物性脂肪にかかわらずデローとなります。)
また、絞り袋に入れたホイップクリームをもう一度ホイップしたらシャキッとなるでしょうか。
教えてください。よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは

こちらはご覧になったと思いますが
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/4269168.html

http://soudan1.biglobe.ne.jp/qa4038797.html

Qホイップクリーム作り失敗後の使い道

ホイップクリーム作りに失敗しました。
市販のホイップクリームの液200gに砂糖10g入れて泡立てるとかいてあったのですが、全然泡立たなくて、砂糖をどんどんまぜ150gぐらい混ぜてしまいました。なんとかあわだったのですが、甘くて気持ち悪くなります。
この砂糖をまぜすぎたホイップクリームの使い道、あるいは、おいしく作り変える方法があったら教えてください。

Aベストアンサー

あと卵と牛乳とバニラエッセンスがあったら、バニラアイスクリームが作れます。

牛乳をあたためて、溶き卵を混ぜて煮立たせないように(絶対に煮立たせてはダメ!)へらで混ぜながら火にかけ、軽くとろみがついたらよくさまし、泡をつぶさないように気をつけないがら生クリームとバニラエッセンスを混ぜて、凍らせる。生クリームがしっかりホイップされていたら凍らせる途中でそんなに混ぜなくても口当たり良く作れそうです。

下記のサイトを作り方の参考にしてください。サイトはバニラビーンズだけどお高いからエッセンスで充分。砂糖はもう充分入ってるから、入れないで。

砂糖と生クリームの量が多いけど、卵や牛乳の量はこのままでも作れますよ。市販のなんて砂糖はもっと入ってると思うし。不安なら牛乳を50~70CCくらい微妙に増やしてもいいかも。冷たい氷菓子はあまり甘く感じないし、生クリームが多いのも甘さが感じにくくなる。もしそれでも甘かったら上から濃いコーヒーをかけてアッフォガード風にして召し上がっても。

凍らせておけるので少し味見して残りはしばらく保存できますよ。気持ち悪いイメージを忘れた頃に食べられる。

手間はかかるけど、一気食いしなくていいのがメリット。あとアレンジが効くので味の調整がしやすいのでは。

参考URL:http://www.icecream.or.jp/cooking/make01.html

あと卵と牛乳とバニラエッセンスがあったら、バニラアイスクリームが作れます。

牛乳をあたためて、溶き卵を混ぜて煮立たせないように(絶対に煮立たせてはダメ!)へらで混ぜながら火にかけ、軽くとろみがついたらよくさまし、泡をつぶさないように気をつけないがら生クリームとバニラエッセンスを混ぜて、凍らせる。生クリームがしっかりホイップされていたら凍らせる途中でそんなに混ぜなくても口当たり良く作れそうです。

下記のサイトを作り方の参考にしてください。サイトはバニラビーンズだけどお高...続きを読む

Qホイップクリームを上手に作るには??

ホイップクリームを上手に泡立てる?にはどうしたら、いいでしょうか?うちには電動ミキサーは無く、泡立て器で頑張りますが、疲れてしまいあきらめます。コツ&良い混ぜ方がありましたら、教えてください!!

Aベストアンサー

油分や水分のついていないボールを使用し、氷水でボールを冷やしながら泡立てると、結構早く泡立ちますよ。

Qホイップクリームが溶けてしまった!?

今日、コンビニでホイップクリーム入りのオムレットのような洋菓子を買ったのですが…



常温でも大丈夫だろうと半日程置いて置いたら、ホイップクリームがかなり緩くなってしまいました;
透明の包装なので目で確認したところ、ドロドロではありませんが本当に緩い状態だと思います(完全に溶けるまでではない、多分…)。


慌てて冷蔵庫に入れましたが、そのうち固まってくれるでしょうか…;


とても陳腐な質問で恥ずかしいのですが、回答頂けると有り難いです;;;

Aベストアンサー

冷やせば多少は固くなります(固まる訳ではない)がドロドロに近い状態だと微妙ですね。それと一度溶けたら味が落ちます。
というか冷蔵庫にホイップクリームを入れておいても少しずつ溶けます。時間が経つほどクリームの水分と油分が分離するのでお早めに食べてください。


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