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手作りのロールケーキ、冷蔵庫で何日持ちますか？

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  • 質問日時：
  • 回答数：3件

今、長さ３０センチほどの手作りのロールケーキが出来あがったばかりです。
純生クリームのみのロールケーキで、フルーツなどは何も入って居ませんか。
生クリームは昨日購入した新鮮なものです。

作り終えた所で思いも寄らぬ友人から電話が入り、木曜日に遊びに来たいとの事、(^^;;
木曜まで冷蔵保存で持ちますでしょうか？

「手作りのロールケーキ、冷蔵庫で何日持ちま」の質問画像

質問者からの補足コメント

  • 上から四行目、（か）が余分にくっついてしまってますが、誤変換です。(^^;;

      補足日時：2017/10/22 16:39
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  • 生クリームは乳脂肪45%のもので、香り付にラム酒を少数滴加えました。

      補足日時：2017/10/22 17:02
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A 回答 (3件)

No.1ベストアンサー

持つけど、おいしいのは今日明日ですよ

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。(^^)

以前読んだ専門家のレシピにはロールケーキは作った日より翌日まで寝かせて食べるのがクリームと生地が馴染んでベストだと書いてあったので、それを守ってましたが、今日明日が美味しいのですか……知りませんでした。
勿体無いことをしてましたね。(^^;;

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お礼日時：2017/10/22 17:09

No.3

3日以内で食べた方がいいと思います。

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この回答へのお礼

はい。(^_-)
今日他の友達が来ましたので、食べきりました。
木曜日の友人には明日、シュークリームでも作ります。(^^)

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お礼日時：2017/10/24 21:47

No.2

  • 回答日時：

ダメだと思います！ せっかくお友達がいらっしゃるのならあなたのように料理上手な方なら作り直して最高のものを召し上がって頂いた方がい

いと思いますね
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
確かに作ってから4日目は微妙ですよね。
自分や夫だけなら悪くなっていなければ食べてしまいますが、友人ですものね。(^^)

前日に新たなお菓子を作る事にします。(^_-)

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お礼日時：2017/10/22 21:10

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> 一晩でなくとも、例えば、焼成後に粗熱が抜けてから、30分位冷蔵庫に入れて置いたら、
巻き易くなるのでしょうか？

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それでしたら、「寝かせて翌日以降がおいしい」というのは、お菓子好きな人や調理の勉強を少しでもした事のある人にしたら、常識です。
よけいな水分が抜け、油分と粉が馴染んで、落ち着くので。
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ロールケーキに奮闘しているご様子ですね。

> ロールケーキスポンジの正しい冷まし方を教えてください。

ボクの個人的な見解ですが ロールケーキに限らず
お菓子作りに「これが正解」というのがないのだと感じています。

> 最近では、少し温かいかな？もう冷めただろうって位までにして、それから乾燥しないようにクッキングペーパーなどをのせています。そうした方が、フワフワ感がそのままで、フンワリロールケーキができるのですが・・・

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ですからご質問者様が美味しいと感じるのが一番 大切ではないかと思います。

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万人が正しいと感じるお菓子作りは、ないということです。

もしご参考になったなら幸せです。
ジルより

おはようございます。パティシエです。
ロールケーキに奮闘しているご様子ですね。

> ロールケーキスポンジの正しい冷まし方を教えてください。

ボクの個人的な見解ですが ロールケーキに限らず
お菓子作りに「これが正解」というのがないのだと感じています。

> 最近では、少し温かいかな？もう冷めただろうって位までにして、それから乾燥しないようにクッキングペーパーなどをのせています。そうした方が、フワフワ感がそのままで、フンワリロールケーキができるのですが・・・

ご質問者様が こ...続きを読む

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Q手作りデコレーションケーキの賞味期限は？

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Aベストアンサー

おはようございます。パティシィエです。
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で、賞味期限についてですが
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なっている場合が多いので注意が必要です。

食品衛生の基本ですが 食中毒を引き起こす雑菌は、
5℃以下の温度では、増殖などの活動を停止してしまうのです。
もちろん死滅は、しません。
フリーザー内部でも同様です。

ですから 5℃以下というのが とても重要なのです。

最後に美味しさの面からアドバイスしたいのですが
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もしご参考になったなら幸せです。
ジルより

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Qケーキのスポンジにシロップを塗る必要性

苺のショートケーキを作る予定です。

スポンジにシロップを塗る作り方と塗らない作り方があると思うのですが、何が違うのでしょうか。

また、スポンジを３枚に切って使う予定なのですが、シロップを塗る場合は何処に塗れば良いのでしょうか。

シロップの作り方も教えていただけると助かります。

Aベストアンサー

こんばんは。パティシィエです。
おおむねすでにご回答があった通りだと思います。

ボクは、フランス菓子を専門にしていて約25年間フランス菓子の
基本的な技術としてスポンジにシロップを塗ってきました。

ただ日本的なケーキである苺のショートケーキには、
このテクニックは、向かないと結論づけています。

このケーキだけは、ふわふわのスポンジを焼いて何も
シロップを塗らずに仕立てた方が美味しいと思います。

フランスでは、日本とスポンジの好みが相当違っていて
わざと卵の泡が潰れるように作り木目を荒く作り
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大切なのでご質問者様がもしシロップを塗った食感がお好きなら問題ないと思います。

もしご参考になったなら幸せです。
ジルより

こんばんは。パティシィエです。
おおむねすでにご回答があった通りだと思います。

ボクは、フランス菓子を専門にしていて約25年間フランス菓子の
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ただ日本的なケーキである苺のショートケーキには、
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このケーキだけは、ふわふわのスポンジを焼いて何も
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Qスポンジの保存について教えて下さい

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Aベストアンサー

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そこに紙ナプキンなどを敷いて、ケーキを入れて、透明な包装紙でキャンディー巻きにします。
中身も見えるし、蓋がないと箱を作るのが簡単なのでいいです。
包装紙で包むだけでもいいのですが、ロールケーキの場合、箱のようなものに入れないと、折れてしまったり、ヒビが入ってしまったり、一部がつぶれてしまったりしやすいんですよね。特に長いものだと。
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なので私は箱に入れるようにしています。

参考URL：http://www.0120801505.com/cart_kp/html/cakehako.htm

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お菓子作りに詳しい方、ぜひ教えてください★

Aベストアンサー

スポンジだけでしたら、当日焼いてすぐ使うよりも、1～2日前に作って適切に保管しておいたほうが生地が馴染みしっとりしておいしいですし、
切ったり(半分にして真ん中にイチゴやクリームはさみますよね？)するのも、やりやすいです。
食べるのが3日以上あとになるようでしたら、乾燥しすぎてしまうので、冷凍にしたほうがいいですね。

適切に保管というのは、タッパ等の密閉容器に、焼いた時の上面を下にして、野菜室等温度が高めの場所にいれておく。
(ぴっちりラップでもいいですが、表面がラップに若干くっついて生地がハゲてしまう事があります。全面クリームを塗るならばれませんが(笑))
もしくは、まだ寒い地域でしたら暖房の入らない廊下などにおいておく。
寒くしすぎるとダメなので、野菜室に入る場所がないようなら、密閉した上で新聞紙でくるんで冷蔵庫へ。
デコレーションする2～3時間前には、室温に出しておきましょう。

生クリームでデコレーションするのは、当日やりましょう。
デコレーションしてしまったら、クリームは乾燥したり分離しますし、フルーツの水分がでてしまい、翌日でもおいしくないです。

どうしても明日デコレーションまで済ませたいのでしたら、「生クリーム(動物性脂肪100％)」ではなく「ホイップクリーム(植物性油脂が入っている)」を使い、
イチゴなど生のフルーツではなく、缶詰のフルーツの水気をよく切って使いましょう。
イチゴなど生フルーツを使いたい場合、スポンジの間に挟むのは諦めて、上部に乗せる部分あけておき、イチゴだけは当日乗せると良いです。

スポンジだけでしたら、当日焼いてすぐ使うよりも、1～2日前に作って適切に保管しておいたほうが生地が馴染みしっとりしておいしいですし、
切ったり(半分にして真ん中にイチゴやクリームはさみますよね？)するのも、やりやすいです。
食べるのが3日以上あとになるようでしたら、乾燥しすぎてしまうので、冷凍にしたほうがいいですね。

適切に保管というのは、タッパ等の密閉容器に、焼いた時の上面を下にして、野菜室等温度が高めの場所にいれておく。
(ぴっちりラップでもいいですが、表面がラップに若干くっつ...続きを読む

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