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こんにちは。よろしくお願いします。

家庭で作るケーキは、一度に全部食べられませんので、冷蔵庫に保管したりしますが、
作ったその日より、翌日やそのまた次の日の方が味が馴染んでいる(というかまろやか?)ような気がします。

もちろん、食感は焼きたての方が良いですが。

気のせいでしょうか?

カレーなどの煮込み料理は一旦冷ますことで具材に味が染み込むと聞きます。
ケーキの生地も冷やしたり時間が経過することで味が変わるでしょうか?

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A 回答 (6件)

ケーキというのは、スポンジケーキやバターケーキ(パウンドケーキ)などですか?


それでしたら、「寝かせて翌日以降がおいしい」というのは、お菓子好きな人や調理の勉強を少しでもした事のある人にしたら、常識です。
よけいな水分が抜け、油分と粉が馴染んで、落ち着くので。
(ただし、乾燥したら台無しですのでその点注意が必要です)

きちんとしたケーキ屋でしたら、作りたてすぐのスポンジにデコレーションして売るような事はしません。
スポンジだけ1~2日前につくり、適温でねかせておいしくして、それを新鮮な生クリーム等でデコレーションして売ります。
寝かさない作り立てのスポンジにデコレーションして売るのは、手抜きです。

とはいえ、デコレーションケーキまで寝かせるのはいけません。
クリームと果物は新鮮さが命。翌日はクリームと果物がまずくなってしまいますので。
まあ、チョコレートケーキやロールケーキでしたら、クリームをスポンジに塗った後しばらくおいたほうが生地とクリームが馴染んでおいしいなんてこともありますけどね。
(これは、好みもあるかとおもいますが)
あとは、ふわふわの軽いケーキではなく、バター(油脂分)の割合の多いどっしりしたケーキを冷蔵庫などでキンキンに「冷やす」のは、なるべく控えましょう。
バターが固まって食味が落ちます。
あくまでも室温で涼しい場所に置くのがいいですよ。
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この回答へのお礼

大変参考になりました。ありがとうございます!

お礼日時:2012/01/16 18:46

焼いたケーキの場合(パウンドケーキ等)は、冷めてから密閉して寝かせると余分な水分が抜け、油分が馴染んで生地が落ち着くので翌日以降が美味しいです。

生クリームでデコレーションしたケーキは、スポンジは半日~1日寝かせますが、生クリームやフルーツをデコレーションをしたらすぐに販売し、賞味期限は当日になります。ただし家で作る場合は、生クリームを塗ってから少し置くと、クリームの水分がスポンジに移って生地はしっとりとし、クリームは水分が少し抜けて濃厚になるので美味しく感じるかもしれません(ただしフルーツの味は落ちます)。
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専門家紹介

料理家わか

職業:料理講師

2005年10月料理とお菓子レシピブログ「ひだまりキッチン」設立。 「BLOG@GIRL」第1回料理ブログコンテスト優勝。2007年レタスクラブMOOK「料理は簡単でなくちゃね~わかのひだまりキッチン」著書発売。2008年より東北放送「ウォッチン!みやぎ」お料理コーナーレギュラー出演、2012年より仙台放送「DATE!MENくらぶ」レギュラー出演、2013年10月より「あらあらかしこ」に出演中。2015年1月より住宅雑誌 Replan(リプラン)東北にてエッセイ連載開始。秋保温泉・佐勘にてコラボランチ監修。その他、レシピ監修やトークショー、食育・美容等の講演、料理・菓子・デコ弁教室等も行っている。

詳しくはこちら

専門家

こんにちは。

パティシィエです。

「ケーキ」とあるのでショートケーキやババロワ・ムースなどの
生菓子についてお答えしますね。
焼き菓子については、すでにご回答があるとおりだと思います。

ババロワやムースも出来たてよりも一日とは言いませんが
数時間から半日程度たったものの方が そのレシピ・材料のもつ
最高の美味しさで出てくるタイミングだと思います。

ババロワやムースは、ゼラチンで固めますが作業が終わり冷蔵庫で
ゼラチンが固まり食べられる状態になった段階から 6時間ないしは
12時間くらいたったくらいがそれぞれの素材に味わいが馴染み美味しさが
もっともよくなると思います。

あとバレンタインが近いのでトリッフなどのショコラ製品について。
これも出来上がり後 二日から三日後が食べ頃です。
テンパリングが完了したチョコレートは、冷えればすぐ固まりますが
元通りの固さに戻るまで48時間程度かかります。

日本人は、お米が主食でありそれは、炊きたてが一番美味しいので
何でも出来たて作りたてが美味しいと結びつけたがる傾向があると感じます。
しかしお菓子作りでは、あまり当てはまらないと思います。

こんな所ですがもしご参考になったなら幸せです。
今後も是非お菓子作りを楽しまれてください。
ジルより

この回答への補足

みなさまありがとうございます。
やはり3日後弱が美味しい気がします。
だけど、4日後はガクンと落ちる気がしますね。
4日後だったら翌日の方がマシ。そんな気がします。
(気がするだけかもしれませんが。)

補足日時:2012/01/23 18:32
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この回答へのお礼

テンパリングとは高度ですね。(カッコイイ)
ゼラチンの菓子もそうなんですね。
トリュフチョコの2~3日後というのは意外でした。そんなに後の食べ頃もあるんですね。
確かに、日本は、熱々やキンキンに冷えたものが好まれますね。

またよろしくお願いします。ありがとうございました!

お礼日時:2012/01/16 18:54

寝かせたほうが美味しいですよ。

間違いない。
焼けた小麦粉に全体の水分や油分がなじみますから。
しっとりしたケーキが好きなら半日~1日寝かせるとベストでしょうね。
(ただ、私が思うに冷蔵庫内の湿気も吸っていると思われる)

はやく美味しく食べたいなら、ケーキの層にシロップを塗る。
3、4時間冷やせば、1日待たなくてもしっとりしますしね。
シロップを塗っても、やっぱり次の日のケーキのほうが美味しいですが。
たぶん、クリームやバターの油脂も小麦粉になじむからでしょう。

わりとパサパサしたケーキが好きなひとや、
自分で作らず既製品をよく食べる人は、焼きたてのほうが好きかもですね。

一日たったチョコレートケーキの美味しさは反則ですよね。
あれは美味しい。超美味しい。
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この回答へのお礼

シロップ法は機会があれば試してみたいです。
作って、終わりじゃないんですね。
どんな温度でどの位後に食べるかまで考えると奥が深いですね。
(個人的にはどの位の量を切り分けるかも大きいと思いますが、そのテーマはまた別の機会に。)

なんか、ほんと「やっぱそうだったんだ」と言いたいことが解ってくださって嬉しいです。
ありがとうございました。

お礼日時:2012/01/16 18:45

気のせいではありません、その通りです。

焼き立て・蒸したて・炊き立て、どれも熱を加えた直ぐは特にバターの香りなどがよいが、数日保存すると(寝かせる)砂糖などの糖分と油脂類がうまく馴染んできておいしいはずです、餡子等も炊き立てより数日おいて使用した方が、まんじゅうなどの皮の部分と馴染みがよくなります、私の地方では数日おいて“いきあう”(ちょうど良いそんな感じの意味)と言う方もいます。チョコレートも溶かして・冷却・再度調温・固める、これも1週間後位がココアバターが安定してきます、クッキーやクロワッサン焼き立てはまだよいが、焼き立てロールケーキ?等には懐疑的です。
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この回答へのお礼

餡子←餃子かと思ってしまいました。(笑)一瞬、なるほど!と。
「いきあう」←パクって自慢げに人に説明する時、使っちゃうかも。

でも、チョコ系の生地だと、冷やす(置くと)と固さが出てしまい、ふうわりとした感じが失われる気がします。

とにかく、安心したというか嬉しいです。
ありがとうございました。

お礼日時:2012/01/16 18:39

こんにちは、qzpmgです。


ケーキは、寝かせたほうがおいしいかどうかですよね。
作ったその日も翌日も味は変わらない気がしますけど、
sakoniyさん、気のせいだと思いますよ。
今まで、ケーキは寝かせたほうがおいしいって聴いたことないです。
では、
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
なるべく違和感はスルーしないようにしてます。
捨てるのももったいないので、冷蔵庫に保管して、毎日少しずつ食べる。。
飽きてくるはずが、、、なんか違う味のような気が、、。

お礼日時:2012/01/16 18:34

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Q前日にケーキのスポンジを作っておくと美味しくない?

今週末に義理の妹の誕生日を家でお祝いしたいと思っています。ショートケーキも手作りで、お料理も全て作りたいのですがきっと当日は忙しいと思うので前日にショートケーキのスポンジだけ焼くか迷っています。やはり前日に作ってラップをして冷蔵庫に入れておくと乾燥して美味しくないでしょうか。当日に頑張って作る方がやはり美味しいでしょうか。アドバイスをお願い致します。

Aベストアンサー

はじめまして。
以前ケーキ教室に通っていました。
そちらの先生の話によると、スポンジケーキが焼きあがり、荒熱が取れた状態(少々温かい状態)でビニール袋にいれて一晩おくと、しっとりしてよいと教わりました。
ケーキ屋さんでも、そのようにしているとおっしゃっていましたよ。
また、この季節であれば(暑い時期ではないので)、かえって冷蔵庫に入れないで一晩おいた方が生地が落ち着くと思います。
よりしっとり感のあるスポンジがお好みでしたら、前述の方もおっしゃっていましたが、シロップを刷毛でぬるといいと思います。
美味しくできるといいですね。

Q手作りケーキを、2日に分けて作るには、1日目はどこでやめるべきでしょうか。

10月31日(金)までに、ケーキをつくろうと思うのですが、そのケーキは自分以外の人も食べます。

しかし当日は時間がないので、できるだけ前日に作っておこうと思います。
イチゴのショートケーキにする予定なのですが、スポンジ、生クリーム、イチゴ(トッピング)など、どの段階までなら前日に作っておいて大丈夫でしょうか。

私の予定では、スポンジは前日に焼いておいて、イチゴや生クリームをのせるのは当日にしようと思っています。

もしこれで衛生面や見た目などに問題がないようでしたら、スポンジの保存方法を教えていただければと思っています。スポンジは、切って保存しておくと、乾燥しやすいのでしょうか。

良い方法がありましたら、ご回答よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんばんは。パティシィエです。
手短に お答えします。

前日にスポンジを焼き さまし苺と生クリームをサンドし
全体に生クリームを塗るところまで行い冷蔵します。

で当日 表面に生クリームを絞り苺を飾るのが味わいの面でも
衛生の面でも効率の面でも よいかと思います。

前日に表面に生クリームを絞ると それだけでも味わいや見た目が
劣化します。この作業だけは、当日の方がいいかと思います。

美味しいショートケーキをお作りになってください。
ジルより

Qデコレーションケーキのスポンジは前日に焼いたほうがいいの?

明日デコレーションケーキを作りたいのですが、スポンジは作りたてが美味しいかと思っていたのですが、スポンジを前日に作っておいて、次の日にデコレーションしたほうがしっとりして美味しいということが書かれていましたが本当でしょうか?誰か教えてください。お願いします。

Aベストアンサー

少し前に、NHK教育の番組で、スポンジは作ちたてより一晩置いた方が良いと言っていたと思います。
作ってすぐは熱いので、冷ましてから密閉容器や袋に入れて、乾かないようにしておくのだそうです。
ロールケーキの生地の場合は、暖かいうちに袋に入れておくらしいです。

Q手作りケーキ。おいしいのはいつですか?

お菓子作りに詳しい人に質問です。

手作りのロールケーキやマドレーヌ、パウンドケーキなどが
おいしいのは作った当日ですか?それとも二日目ですか?
パウンドケーキなどの焼き菓子は、二日目の方が味が落ち着く
とも聞きますが、二日目になると少し固くなるような気が
するのですが、どうなのでしょうか?
固くなるのは作り方が悪いせいなのでしょうか?

このお菓子は当日がおいしい、これは二日目がおいしいとか
ありましたら教えてください。

友人を家に招いた際に何か手作りのお菓子を出したいと
思っています。
当日は作れませんので、前日に作っておこうと思っています。
何かよいわりあい簡単なお菓子がありましたらあわせて
教えてください。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

作り方や保存の仕方次第でしょうね。
パウンドケーキ等は元々日持ちする方なので、時期や環境にもよるけど常温でも2~3日は平気です。

他のケーキもしっかりラップしたり、ビニール袋等に入れて冷蔵庫に入れておけば2日目でも大丈夫です。
冷蔵庫の乾燥した空気は大敵です。
(生/ホイップ)クリームは時間が経つと少し緩くなるので、気持ち固めにするといいかも。
特に低脂肪タイプは注意が必要です。
http://okwave.jp/qa4038797.html

冷ましたり、デコレーションしたりしていたら半日は潰れますね。
前日の夕方くらいに用意するとかした方がいいかも。

シフォンはコツを掴めばそんなに難しくもありません。
乾燥しないようにして冷蔵庫に入れておけば、2~3日は余裕です。
作りたてより冷蔵庫で冷やした方がヒンヤリとして落ち着い好きです。

まずはレシピ通りのプレーンを作ってみて、水をコーヒーや紅茶、オレンジジュース等に換えてアレンジするといいでしょう。
ふわふわ系やしっとり系等好みもあるでしょうから水分量調整したりして。
http://www.kumisuke.jp/cake/index.htm

私としては、キャラメルやコーヒーがお勧め。
甘めのキャラメルシフォンに塩をひとつまみ加えたホイップクリームを添えたり。

↓百均で売っている12cm程度の金属製の型&卵1個で出来てお手軽です。
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/527356/

↓サラダ油を使わないヘルシー系
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/315499/
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/534244/

エコナ等の健康系サラダ油は使わない方がいいですよ。
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(生/ホイップ)クリームは時間が経つと少し緩くなるので、気持ち固めにするといいかも。
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Qケーキのスポンジにシロップを塗る必要性

苺のショートケーキを作る予定です。

スポンジにシロップを塗る作り方と塗らない作り方があると思うのですが、何が違うのでしょうか。

また、スポンジを3枚に切って使う予定なのですが、シロップを塗る場合は何処に塗れば良いのでしょうか。

シロップの作り方も教えていただけると助かります。

Aベストアンサー

こんばんは。パティシィエです。
おおむねすでにご回答があった通りだと思います。

ボクは、フランス菓子を専門にしていて約25年間フランス菓子の
基本的な技術としてスポンジにシロップを塗ってきました。

ただ日本的なケーキである苺のショートケーキには、
このテクニックは、向かないと結論づけています。

このケーキだけは、ふわふわのスポンジを焼いて何も
シロップを塗らずに仕立てた方が美味しいと思います。

フランスでは、日本とスポンジの好みが相当違っていて
わざと卵の泡が潰れるように作り木目を荒く作り
そして徹底的にオーブンで焼きます。日本よりパサついた焼き上がりを目指します。

ですからシロップを塗った方が美味しいしそういう事を前提にした製法になっています。

日本では、木目細かくかつ柔らかく そしてオーブンでもあまり長時間
焼かずにしっとりとさせようとします。
そうするとフランスに比べると小麦粉に十分火が通っていないので
シロップなどの水分を含ませると口の中で咀嚼するときグチャグチャした
不快な食感になりやすいと思います。

出来損ないの「フレンチトースト」みたいな。

まあそれでもケーキ作りは、上記のような屁理屈よりも楽しさが
大切なのでご質問者様がもしシロップを塗った食感がお好きなら問題ないと思います。

もしご参考になったなら幸せです。
ジルより

こんばんは。パティシィエです。
おおむねすでにご回答があった通りだと思います。

ボクは、フランス菓子を専門にしていて約25年間フランス菓子の
基本的な技術としてスポンジにシロップを塗ってきました。

ただ日本的なケーキである苺のショートケーキには、
このテクニックは、向かないと結論づけています。

このケーキだけは、ふわふわのスポンジを焼いて何も
シロップを塗らずに仕立てた方が美味しいと思います。

フランスでは、日本とスポンジの好みが相当違っていて
わざと卵の泡が潰れるように作り木目...続きを読む

Qベイクドチーズケーキを焼いた後

最近ベイクドチーズケーキを作るのにはまってしまいました(^-^)
でも,味は問題ないのですが,焼いている間はふっくらしているのに,冷ますとぺちゃんこになってしまいます.
いつも,焼きあがってから電子レンジの中で荒熱を取り(1~2時間放っておく),その後で冷蔵庫に入れています.焼きあがったらすぐに出すべきなのでしょうか?

お店で売っているような,ふっくらしたものはできないのでしょうか.できれば,メレンゲは面倒なので作りたくないのですが…(^^;

ちなみに,以下のような材料で作っています.
クリームチーズ250グラム,生クリーム100cc,
砂糖60グラム,卵1個,レモン汁小さじ1,薄力粉大さじ3.

です.薄力粉を大さじで量れるような別のレシピがありましたら教えてください.

Aベストアンサー

「冷めるとしぼむ」はNo.1の方の説明で納得のようですので他気になった点を。

>いつも,焼きあがってから電子レンジの中で荒熱を取り(1~2時間放っておく)
とありますが『電子レンジ』ではなくて『オーブン』(もしくはオーブンレンジ)ですよね?

※オーブンと仮定してまして
焼きあがったらオーブン内に放置してはダメです。
庫内の余熱(予熱とは別です)で更に生地は焼けてしまいます。
クッキーで試すとよくわかりますが固いクッキーになってしまいます。
レシピに「焼いた後、庫内に1~2時間放置して」と指示が無い限りはオーブンから取り出して型を外し(型を外すタイミングはレシピに沿って)クーラーであら熱を取ってください。

取り出したばかりはかなり熱いですが、作業にはミトンよりも二重にした軍手が勝手が良いです。

Qスポンジの保存について教えて下さい

お菓子作りの初心者です.
イチゴのショートケーキを作ろうと思っています.スポンジは前日につくった方がいいと言われて、さっそく作りましたが、どうやって明日まで保存をすればいいのかが、解りません。どうか教えて下さい。
そして、本当にスポンジは前日に作ったほうがいいのでしょうか?

Aベストアンサー

 書き忘れていました。冷蔵庫の中は非常に乾燥しています。洗濯物を乾かせるぐらいね。ですから、スポンジケーキをそのまま入れるのはお勧めできません。必ずラップにくるむか、密閉容器に入れることをお奨めします。

Qケーキ屋さんのような生クリームの作り方、教えて下さい。

市販の生クリームを購入して(200MLの牛乳パックみたいな形をして売っているのです。)砂糖20グラムと書いてある通りに泡立ててます。
けど、何か胸焼けする味、と言いましょうか、ケーキ屋さんの生クリームと全然違う気がします。
どうしたらケーキ屋さんのような生クリームが作れるでしょうか?
アドバイスお願いします。

Aベストアンサー

パティシエです。
自分のようなプロが使う生クリームは、市販品とは違い増粘多糖類などの安定剤を含まない純粋な生クリームを使っています。
扱いですが、非常にデリケートで厳密な温度の管理を要求されます。
市販品は、一般の方でも扱えるように安定剤を加えて比較的扱いを楽にしたものです。
ですから、ケーキ屋さんのような生クリームというのは一般では入手しずらいと思いますし、扱い方も非常に難しくなります。
が、市販品でもケーキ屋さんに近い食感にすることは可能です。
ちなみに業務用の生クリームは、最低1リットルです。
10リットルというものもあります。

生クリームはホイップの仕方でかなり風味や口当たりが変わります。
まず、動物性と植物性の2種類のクリームを用意してください。市販品でもあるはずです。砂糖ですが、後味をあっさりさせるのと溶けやすさからフロストシュガーを使ってください。
(フロストシュガーとは、よくヨーグルトなどについてくる顆粒状のグラニュー糖のことです)
入れる量は、それぞれですが目安として6~8%です。
氷水を用意して、まず植物性クリームにフロストシュガーを入れホイップしていきます。
持ち上げるようにして空気を抱き込ませるようにすると割りと楽に早くホイップ出来ます。
植物性生クリームがホイップできたら、次に動物性クリームを入れて
均一化させてから、リキュールを加えホイップしていきます。
リキュールですが、好みのものでOKです。うちでは、バニラリキュールのみ加えてます。
これで8分までホイップして、ラップなどをして冷蔵庫で保存します。
使う時に、必要な量を取り分け好みの硬さにホイップして使います。
なぜ、8分立てで保存するかというと完全にホイップしてしまうと時間が経過した時に、腰が抜けてダレてしまうのです。

このやり方で、かなりケーキ屋に近い生クリームになるかと思います。
お試しください。

※正確にいうと、生クリームとは動物性油脂のことを指します。
従って、植物性油脂は生クリームとは言いません。

パティシエです。
自分のようなプロが使う生クリームは、市販品とは違い増粘多糖類などの安定剤を含まない純粋な生クリームを使っています。
扱いですが、非常にデリケートで厳密な温度の管理を要求されます。
市販品は、一般の方でも扱えるように安定剤を加えて比較的扱いを楽にしたものです。
ですから、ケーキ屋さんのような生クリームというのは一般では入手しずらいと思いますし、扱い方も非常に難しくなります。
が、市販品でもケーキ屋さんに近い食感にすることは可能です。
ちなみに業務用の生クリ...続きを読む

Qスポンジケーキの間にぬるシロップ

ショートケーキを作るために、スポンジを焼きました。
「クリームといちごをサンドするとき、カットしたスポンジにシロップをぬる」と聞いたことがあります。

このシロップはどういう役目があるのでしょう?

スポンジをしっとりさせて、やわらかさを出すためかな?と思いますが、
シロップを使わずに直接クリームをぬるのと、差がでますか?

シロップの作り方も教えていただきたいと思います。シロップに加える洋酒として
適当なもの、合わないものも知りたいです。

Aベストアンサー

シロップでスポンジを湿らすことを専門的には「アンビベする」とか、「ポンシュをうつ」と言います。上白糖と水(約同量)を一煮立ちさせて冷まします(甘すぎるなら、水を加えて調節してください)。このシロップにグランマルニエ(オレンジのお酒)又はキルシュ(サクランボのお酒)又はラム酒を使います。これらは甘いお酒です。ブランデーは香りはいいですが、前者ほど甘くないので、お子さんも召し上がる場合はオススメしません。一般的なバースデーケーキ一台で、50~60ccのシロップに10~30ccのお酒を混ぜて使います。とりあえず、グランマルニエが無難でしょう。peppermintpattyさんの言うように、スポンジをしっとりさせたり、ケーキの香りがよくなったり、です。シロップを使うとしっとりして私は好きなので、必ずアンビベします。ちなみにラム酒はキャラメル、チョコレート、マロン、ドライフルーツなどが合います。キルシュ酒はカスタードクリームに相性がいいです。でも、お好みで使ってかまわないと思います。

Qチーズケーキのビスケット土台について

チーズケーキが好きでよく焼きます(と言ってもお菓子作りに関しては全くの素人です)。
しかし、何度やっても、土台部分(砕いたビスケットに溶かしバターを加えて作るタイプのもの)がうまくいきません。
ケーキ部分は問題無いのですが、土台がしっかり固まっておらず、焼きあがった瞬間から食べ終わる時まで終始ぽろぽろ崩れてきてしまうのです。

ビスケットの種類を変えたり、砕き加減を変えたり、また直前まで型ごと冷蔵庫で冷やしてみたり等色々してみましたが、いまいち料理本に載っているようなしっかりと固まった土台にはならないのです。

何かコツがあるのでしょうか?
もし何かご存知でしたら、教えて下さい。

また、何か特別な方法をしているわけではなくても、「いつもこの材料を使ってこのやり方をして上手くいっている」といった情報でも大歓迎です。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは。
レアタイプでもベイクドタイプでもビスケット台には
リッツクラッカーを良く使います。
レシピのバターの分量は、ビスケットの種類にも寄りますので
一概には行かないと・・・経験から悟りました。

しっかり砕いて、溶かしバターの他に温めたミルクを少し、又は+
レーズンを漬け込んだ時のラム酒を少々加えます。
(ラム酒に市販のレーズンを入れておくだけ)

特に、バターの少ないビスケットを使う時には、バターの分量を増やすか
これらをちゃんと加え無いとぼろぼろします。
パイ皿に敷くときも、しっかり上から押さえつけ、固めるように敷きます。
(ラップを使って、手でしっかり押さえて固めます)

上記のラム酒は風味も増してお勧めです。
台の上にレーズンも散らしてから生地を流し込むと
これ又おしゃれで美味しいですよ~。
美味しいチーズケーキ、頑張ってください!


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