シフォンケーキが焼いている最中にしぼみ始めるのは？

１7センチの型で170度35分焼いていますが、大抵焼き始めの17分頃がもっとも膨らむのですが、焼いてる最中なのに、その後だんだんとしぼんでしまいます。
冷ましている間にまた少ししぼみ、下1～2センチくらい押し潰された層ができてしまいます。
また庫内が狭いせいか、アルミ箔をかぶせないと表面が焦げてしまいます。アルミ箔ですが、途中で開けてかけるのは、やはり温度が下がってダメでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： hime_mama 回答日時： 2008/01/01 00:22

水分が多すぎているのだと思いますよ。

下記URLの失敗例にありませんか？
http://plaza.rakuten.co.jp/syoujoumaru/diary/200 …

もしくは、オーブンが小さいので熱くなりすぎているのかも。
シフォンのサイズを小さくしてみてはいかがでしょう？

参考URL：http://plaza.rakuten.co.jp/syoujoumaru/diary/200 …

この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございました。
参考にさせていただいたサイトは、画像入りでとっても分かりやすかったです。
今まで焼き時間や温度にばかりとらわれて、水分が多いとは思ってもみませんでした。
さっそく、明日また焼いてみます。
ありがとうございました。

お礼日時：2008/01/01 00:45

No.2 回答者： tantantan323 回答日時： 2008/01/01 01:33

こんばんは。

ちょうど先ほどシフォンケーキを焼いたばかりで、なんてタイムリーな！と思ってしまいました。

使われているのは庫内低めのオーブンレンジではないですか？
１７センチのレシピってたいてい１７０～１８０度で３０～４０分になっていますよね。
私もいつもそんな感じでやっていたのですが、ベーキングパウダーを入れれば大きな失敗にならないものの、入れないレシピだと押しつぶされた層ができてしまう失敗を繰り返していました。

そこで思い切って１６０度６０分（途中アルミ箔使います）でやってみたら、あまりしぼまなかったんです。（予熱は１８０度にしましたが）
あと、今まで回転皿に直接置いていて底付近の火のまわりも悪そうだったので、回転皿に網をおいて底上げしてみました。（網はうちにあったバットに付属の油きりなどに使うものです。）
１６０度だと、最初に一気に膨らんだりしないで４０分くらいのあいだ少しずつずっと膨らみ続ける感じになりました。
そして、焼きあがったら基本に忠実に、１０センチくらいの高さから型ごとバン！と落としてから逆さにしたところ、１～２センチくらいはしぼみましたが全体がふわふわのままでした。

ちなみに今日のレシピはプレーンで、粉８０グラム、油５０グラム、牛乳６５グラム、砂糖（卵黄用と卵白用とあわせて）８０グラム、卵黄３個、卵白４個でした。

条件が違えば全然参考にならないと思いますが、私も前同じような症状にさんざん悩んで、解決策が見えてきたところで嬉しくて、思わず書き込んでしまいました。
うまくいくといいですね！

この回答へのお礼

ありがとうございました。
確かにうちのオーブンは、庫内が低めのような気がします。
180度で30分にしてみたりしましたが、温度を低くしたことがなかったので、今度試してみたいと思います。
途中でアルミ箔を使うとのことですので、途中でオーブンを開け閉め開け閉めすること自体は問題ないようですね。
ありがとうございました！

お礼日時：2008/01/01 20:54