No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは。
(1) お酒を煮切って「煮切り酒」を作ります。
(2) 同割りの水を加えて完全に沸騰させて、「煮切り玉酒」にします。
(3) この中に半日~一晩漬け込み、醤油を逃がします。
(4) ザルにペーパータオルを敷いて↑を空けて水切りをして、
同時に 粒の潰れた「皮」を取り除きます。
(5) 水 2 : 煮切り酒 2 : 煮切り味醂 1 : 濃口醤油 1 で漬け地を作り、
完全に沸騰させて、冷却後に掃除したいくらを漬け直します。
ご参考までに。
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